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タラゴンバターとマス

タラゴンバターとマス


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材料

  • 焦げ付き防止植物油スプレー
  • 1/4カップ(1/2スティック)バター、室温
  • みじん切りの新鮮なタラゴン大さじ1
  • 小さじ1杯(パック)刻んだ新鮮なイタリアンパセリ
  • タラゴンビネガー小さじ1
  • 2匹のマス全体(それぞれ8〜9オンス)、洗浄、骨抜き、バタフライ

レシピの準備

  • オーブンを425°Fに予熱します。焦げ付き防止スプレーで縁のある天板にスプレーします。次の4つの材料を小さなボウルに混ぜます。バターを塩こしょうで味付けする。

  • 準備したシートの上に、平らに開いて皮を下にしてマスを置きます。塩こしょうをふりかける。バターの半分をそれぞれに広げます。中央が不透明になるまで約8分焼きます。プレートに移します。

エリザベスホートンデメザレビューセクションによるレシピ

タラゴンソースレシピのマス

マスをきれいにし、目とひれを取り除き、内側と外側を味付けします。

次に、耐熱皿に入れます。魚を覆うためにワインと水を加えます。

玉ねぎ、にんじん、タラゴンの小枝を追加します。

蓋をして、適度に熱いオーブン、190cまたは375fガス5で、20分間、または調理されるまでポーチをします。

マスを取り出し、水気を切り、皿にのせて保温します。

マスが調理された液体を鍋に入れ、沸騰させて半分に減らします。

バターと小麦粉をブレンドし、沸騰した液体に泡だて器で入れます。

クリームを加え、4〜5分間穏やかに沸騰させます。刻んだタラゴン大さじ2/3を加えます。

味付けをして、タラゴンの葉全体をマスに飾ります。

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タラゴンニジマスのレシピ

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  • 新鮮な全レインボートラウト4匹、骨付き&バタフライ(8オンス)
  • 3/4スティックバター、溶かした
  • みじん切りにしたタラゴン1T
  • 小さじ1乾燥パセリ
  • タラゴンビネガー小さじ11/2
  • スプレーオイル

材料

  • 4つの新鮮な全レインボートラウト、きれいにされた骨とバタフライ(8オンスのEA)のショッピングリスト
  • 3/4スティックバター、溶けた買い物リスト
  • 1Tみじん切りのタラゴンショッピングリスト
  • 乾燥パセリショッピングリスト小さじ1
  • 小さじ11/2タラゴンビネガーショッピングリスト
  • スプレーオイルショッピングリスト

作り方

  • オーブンを420に予熱します
  • 天板に焦げ付き防止スプレーをスプレーする
  • バター、タラゴン、パセリ、酢を混ぜて、魚をボウルに30分間入れます。
  • マスの皮を下にして、天板で開きます。
  • 塩コショウをふりかける。
  • バター混合物でブラシをかけます。
  • appxを焼きます。中央が不透明になるまで8分。
  • すぐに出してください。
この料理が好きな人 5
  • sammiroxxニューヨーク州ブルックリン
  • アニーメイアラバマ州ハンツビル
  • ピンガンアイオワ州シーダーラピッズ
  • ペルセポネ46303
  • greekgirrrlニューヨーク州ハンティントン村
  • mystic_river1フロリダ州ブレーデントン
  • スマーフェットアラバマ州ハンツビル
  • ここに現れますか?レビューまたはブックマークしてください! &#10004

料理人

評価

私はホワイトリバーでキャッチを飛ばします、そしてこれは明日の夕食のメニューの1つです素晴らしいポストTY

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タラゴンとラヴァッシュで包まれたマス

このレシピの作り方は奈良ダブティアンから学び、奈良ダブティアンは義母から作り方を学びました。この料理は、パーチメント紙で包まれたフランスのエンパピオットスタイルと考えてください。ただし、紙の代わりにラヴァッシュを使用しているため、さらに優れています。魚の調理方法以外に注目すべきは、マスの主な調味料としてタラゴンを使用していることで、アニスの風味がやさしく伝わってきます。タラゴンが手の届かないところにある場合、コリアンダーは非常に異なる味で、良い代替品になります。

これは、より多くの人が魚やラヴァッシュを追加して調味料を増やすだけの簡単なレシピです。魚が非常に大きい場合は、半分ではなく3分の1にカットすることをお勧めします。骨付きのマスでこの料理を作ることはできますが、家族や友人に魚の小包から骨を取り出すことを必ず警告してください。大根のグリーンサラダと一緒に召し上がりください。

材料

  • 大さじ1 甘いパプリカ
  • 小さじ1½ コーシャーソルト
  • 2つの小さな蝶と骨抜き マス (合計約1ポンド[455 g])
  • 自家製4枚 ラヴァッシュ または2枚購入したラヴァッシュ
  • ¼カップ[57g] 無塩バター、さらに普及のために
  • 1束 タラゴン
  • レモンウェッジ 提供するため

方向

  1. オーブンを400ºF[200ºC]に予熱します。縁のある天板にパーチメント紙を敷くか、天板に軽く油をさします。
  2. 小さなボウルに、パプリカと塩を混ぜ合わせます。
  3. マスを準備するには、ひれを切り落とし、魚を横に2つに切り、頭と尾を分けます。すべてのブレンドを使用して、魚片の内側と外側の塩ブレンドをこすります。
  4. ラヴァッシュの各部分を、長さ約12インチ[35 cm]、幅10インチ[25cm]の長方形に切り取ります。各部分について、バター大さじ1とタラゴンの小枝2を魚の空洞に入れ、丈夫な茎がある場合はそれを取り除きます。最短の辺に沿ってラヴァッシュの根元に魚を置きます。長辺の端をマスの上に押し込み、ブリトーを作るように巻き上げます。
  5. 準備した天板にラヴァッシュの包みをシーム側を下にして置き、その上にバターを少し広げます。ラヴァッシュが焦げ目がついてカリカリになるまで、約20分焼きます。レモンウェッジの側面をすぐに添えてください。ラヴァッシュで包んだマスは、それが作られた日が最高です。

ケイト・レイフィー、ジョン・リー、アラ・ザダによるラヴァッシュのレシピ(クロニクルブックス、2019年)。

Salt + Spineは、料理本の裏話に関する主要なポッドキャストであり、料理本の作者への詳細なインタビューを特集しています。

#TalkCookbooks


タラゴン、タイム、レモンのグリルマス

ビスケットアンドグレイビーからレモンメレンゲパイまで、コルビーとミーガンギャレルツは、新しい料理本で国の最も象徴的な料理の多くをカバーしています Made in America:クラシックレシピのモダンコレクション (Andrews McMeel Publishing 2015)。今日、コルビーとミーガンは私のお気に入りの淡水魚の1つであるグリルドトラウトのグリルを焼き上げています。

タラゴン、タイム、レモンのグリルマス

材料

4(6オンス)スキンオントラウトフィレ

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

大さじ4(½スティック)無塩バター、柔らかく

にんにく4片、薄切り

レモン2個、皮をむいて半分にした(皮は予約済み)

手順

ガスグリルを使用する場合は、中低でオンにします。木炭を使用する場合は、石炭に火をつけ、熱い石炭の上によく油を塗った火格子を置きます。内部温度が275°Fに達するまで蓋を閉じます。

マスを塩こしょうで味付けします。大きな鋳鉄製の鍋をグリルにセットします。バターを加え、すぐに魚を肉の面を下にして、タイム、タラゴン、ニンニク、レモンの皮と一緒に加えます。蓋を閉め、8分間、または肉が不透明になるまで調理します。グリルから鍋を取り出し、レモンの半分を魚の上に絞ります。すぐに召し上がれ。

レシピ提供 Made in America:クラシックレシピのモダンコレクション コルビーとミーガン・ギャレルツ/ Andrews McMeel Publishing、LLC


タラゴンとレモンバターのレシピで焼いたマス

材料(2人前)

  • 100g / 4ozカントリーライフライタースプレッドバター
  • みじん切りにした新鮮なタラゴンの小さな束
  • &frac12レモンの皮とジュース
  • 2つの大きな皮のないマスの切り身

バター、タラゴン、レモンの皮、ジュースを混ぜ合わせ、20分間冷やします。

グリルを中火に加熱します。軽く油を塗った天板に、皮をむいた面を上にしてマスの切り身を置き、グリルの下で4分間調理します。

裏返し、冷やしたタラゴンとレモンバターのつまみを各フィレットに加え、バターがほぼすべて溶けて魚が柔らかくなるまでさらに2分間調理します。

必要に応じて、季節の野菜を選んでお召し上がりください。


ピンクペッパーとタラゴンバターのマス

ハーブバターは焼き魚の伝統的な添え物であり、このタラゴンはマスやサーモンと特によく合います。この見事なプレゼンテーションのために、カリカリにした皮を折り返して、味付けしたバターが溶けるピンク色の肉を明らかにします。

材料

  • ピンクペッパー小さじ2
  • 小さじ2杯のミックスペッパーコーン
  • 1/4カップのバターが柔らかくなった
  • みじん切りの新鮮なタラゴン大さじ2
  • レモンジュース大さじ1
  • 小さじ1/2の塩
  • それぞれ約1-1 / 4ポンドの2匹のマス全体
  • コショウ小さじ1/4

栄養成分&ltb&gt1食分あたり:&lt / b&gt

  • ナトリウム456mg
  • たんぱく質40g
  • カロリー336.0
  • 総脂肪18g
  • コレステロール142mg
  • 飽和脂肪8g
  • 総炭水化物1g
  • アイアン29.0
  • 葉酸8.0
  • カルシウム13.0
  • ビタミンA14.0
  • ビタミンC12.0

方法

まな板の上でナイフの側面を使って、コショウの実を軽くつぶして小さなボウルに移します。バター、タラゴン、レモンジュース、小さじ1/4(1 mL)の塩を滑らかになるまで加えます。蓋をして固まるまで冷やします。 (事前準備:最大2週間冷蔵します。)

魚の内側と外側にコショウと残りの塩を振りかける。油を塗った魚のバスケットまたは油を塗ったグリルの上に中火から強火で蓋を閉め、7分間調理します。かごをひっくり返すか、へらで魚をほぐし、へらを使って魚の上下をひっくり返します。テスト時に魚が簡単に剥がれるまで、約8分間調理します。

鋭い先の尖ったナイフで、皮膚と肉の間の腹に沿って、腹から背骨までの尾の皮膚を切ります。バターで背骨のドットの肉に向かって皮膚を引っ張って巻き上げます。


日曜日の夜、私たちは会社を持っていたので、妻と私は、犬のベイリーをハイキングに連れて行った後、午前中に農家の市場で新鮮なマスを拾いました。

私は市場で魚屋の1人と知り合いになりました。アンディは、何が新鮮で良い買い物かを教えてくれるので、いつも私を大事にしてくれます。その日、彼はニジマスを推薦し、私たちのためにいくつかの美しい切り身を選びました。

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タラゴンとパンフライドレインボートラウト

新鮮な魚の切り身を調理する方法はたくさんあり、味を変えるために味付けする方法もたくさんあります。ここで説明する方法は非常に基本的で、特に魚のフライパンに慣れていない場合は、自宅で簡単に行うことができます。

役立つと思われるヒントがいくつかありますので、この方法を試してみることをお勧めします。

調味料

この料理には、塩、コショウ、細かく刻んだタラゴンのみを使用しました。一番下の娘が冷蔵庫から新鮮なタラゴンの束をつかんだとき、私は彼女に休暇を取り除いて、それを彼女の指で砕いて、それに匂いを与えて、そして味わうように頼みました。

彼女は匂いが好きでしたが、味にはわくわくしませんでした。甘草のような味がしたと言った&#8211。調理すると、風味はまろやかになり、ほとんどのシーフード、チキン、野菜に最適で、ベアルネーズソースを作る際の重要な材料です。

料理のコツ

調理の少なくとも15分前に冷蔵庫から魚を取り出します。マスを冷蔵庫から直接調理しないと、はるかに簡単で、より良い結果が得られます。

ニジマスの大きさや太さにもよりますが、ほとんどのレシピでは片面約3分で調理するように言われています。良いアドバイスですが、ニジマスの切り身を見ると、一方の端がもう一方の端よりもはるかに厚いことがわかります。

だから私は、厚い方の端を鍋の同じ側に置き、次に鍋を火の上に置いて、厚い部分が直接熱の上になるようにするのが好きです。このようにして、魚の最も厚い部分の真下で鍋が熱くなります。

皮を下にして始め、マスを加える前に鍋と油が素晴らしくて熱いことを確認して、皮がきれいにカリカリになるようにします。

魚のタイミングを片側3分にするのではなく、魚が料理をしているのを見るのが好きです。調理中に側面の色が変わるのがわかります。調理の途中から4分の3の間にあるように見えたら、裏返して、完了するまでさらに数分間調理します。

タイミングを合わせるには少し練習が必要なので、片面3分から始めて、調理するのを見てください。完全に調理されたときの見方や感触がより快適になったら、その方法を試してください。

マスの切り身6個を一度に2個ずつパンフライします。最初の2つの切り身の調理が終わったら、それらを皿に移し、スズ箔でゆるく覆い、次の2つのマスを追加する前に、鍋を1分間再び熱くしました。

乾燥タラゴンは使用しないでください。このレシピのためにあなたの市場でいくつかの新鮮なタラゴンを見つけてください。

地元の新鮮な季節のとうもろこしとおいしいルッコラの桃のサラダをニジマスに添えました。間もなくルッコラサラダのレシピを掲載する予定です。


レシピのまとめ

  • クッキングスプレー
  • レモン1個、熱狂して半分にした
  • 3(4オンス)の切り身ニジマス
  • 塩こしょうで味を調える
  • バター大さじ2
  • ディジョンマスタード大さじ2
  • 1つまみ乾燥マジョラム
  • 1つまみ乾燥タラゴン
  • サワークリーム大さじ1½
  • 小さじ2ケーパー
  • 1つまみ乾燥パセリフレーク、または味わうために(オプション)

オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱します。ベーキング皿にアルミホイルを並べ、クッキングスプレーでスプレーします。

レモンの1/2を絞り、残りの半分を6つの薄いスライスに切ります。準備したグラタン皿に2の3列にスライスを置きます。

マスを塩こしょうで味付けします。ベーキングディッシュにレモンスライスを2枚以上、皮を下にして各切り身を置きます。

予熱したオーブンでマスがフォークで簡単に剥がれるまで約15分焼きます。

小さな鍋にバターを中火から強火で溶かします。ディジョンマスタードを加えてかき混ぜます。レモン汁、マジョラム、タラゴンを加えます。味が溶けるまで約2分加熱してかき混ぜます。中火から弱火にします。サワークリームとケーパーを追加します。ソースが滑らかになるまでかき混ぜますが、ケーパーはまだ調理されていません。さらに約2分です。火を弱め、マスが焼けるまでソースを置きます。

マスの各部分を皿に置き、レモンスライスを飾る。上にソースをまんべんなく注ぎます。ソースにレモンの皮とパセリをふりかけます。


タラゴンマスタードソースのマス

このレシピはあまり良い残り物を作りません。レシピを増やすには、複数の鍋が必要です。

小さじ2 粗挽きマスタード
大さじ2杯 減塩チキンまたは野菜スープ
1/2 レモンジュース)
小さじ2 メープルシロップ
小さじ1/4 乾燥タラゴン
小さじ1/4
挽きたての黒胡椒(味わう)
小さじ2 オリーブオイル
24オンス マスの切り身
大さじ2杯 2%ミルク
小さじ2 無塩バター

マスタード、チキンストック、レモンジュース、メープルシロップ、タラゴン、塩、コショウを小さな皿に混ぜます。

大きな焦げ付き防止フライパンを中火から強火にかけます。オリーブオイルを加えます。

油が熱くてほとんど喫煙しているときは、マスの切り身の皮を下にして加えます。中火に弱め、5分ほど煮ます。マスタードソースの混合物を回して追加します。

さらに2〜3分間調理します。フィレを取り出してプレートを温めます。

バターをソースに加えて渦巻きます。溶けたらミルクを加えて渦巻きます。約45秒間調理し、マスの切り身の上に盛り付けます。



コメント:

  1. Wickam

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  2. Gokora

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