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キムチ風炒めキャベツ

キムチ風炒めキャベツ



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「その発酵したいとこに代わる素晴らしい選択肢。これをポークチョップや魚にのせてください。」 —ブラッドレオーネ、テストキッチンマネージャー

材料

  • ねぎ2本、1/2インチにカット、さらにスライス
  • 1 1インチの皮をむいた生姜、みじん切り
  • 大さじ1の魚醤(ナムプラやヌオックナムなど)
  • 味付けされていない米酢大さじ1
  • 植物油大さじ2
  • ½頭の緑のキャベツ、1インチのストリップにカット

レシピの準備

  • ねぎ、にんにく、生姜、コチュジャン、魚醤、米酢をブレンダーで。大きなフライパンで油を強火にかけます。キャベツをよく混ぜて、カリカリになるまで約5分煮ます。ネギの混合物とスライスしたネギを追加します。塩で味付けする。

栄養成分

カロリー(kcal)90脂肪(g)7飽和脂肪(g)1コレステロール(mg)0炭水化物(g)6食物繊維(g)2総糖質(g)3タンパク質(g)1ナトリウム(mg)550レビューセクション

ラッキーUピック

先週末、いちごのu-pickは素晴らしいコンディションでした。この地域は嵐にもかかわらず天候は乾燥したままで、ピッキングは簡単でした。


ビリー(緑色のジャケットの右側)は、メンバーをベリーパッチに導きます。


彼らのベリーで幸せなメンバー。

今後の最終的なイチゴのUピック

最終的なベリーのu-pickについては、6月24日のメールをご覧ください。

ベジリストとベジノート(2015年6月25/26日、第6週、緑色のEOW)

この箱は、白菜、大根、エンドウ豆、ネギ、ニンニクの花茎を使ったアジア風サラダや炒め物用にデザインされています。

イチゴ、2 qt
スナップエンドウ、0.90ポンド
エンドウ豆、0.25ポンド
(どちらの種類のエンドウ豆も1つのバッグに入っています。)
白菜
大根大根1&#82113サイズ
ねぎ、1束
ズッキーニ/夏カボチャ、約3ポンド
ニンニクの花茎、一握り

来週の箱には、おそらくスナップエンドウ、ニンニクの花茎、レタス、スイスチャード、ズッキーニ、ブロッコリーなどが含まれます。イチゴがもっと増えるかどうかはまだわかりません。

いちご &#8211今週も全員が2クォートを獲得します。イチゴは腐りやすいので、長期間保管しないでください。冷蔵します。 2つの容器を比較し、どちらのベリーがより柔らかく、より熟しているかを判断し、最初にそれらを食べます。
白菜(葉がしわが寄った大きくて淡い緑色のキャベツ) &#8211これは興味深い野菜で、新鮮な生のサラダと料理の両方に役立ちます。これらのナパは、いくつかのレシピに分割するのに十分な大きさです。ナパの最も有名な用途は発酵キムチです。新鮮な未発酵のキムチを作るのが好きです。同じ調味料ですが、すぐに食べられます。このように準備すると、細かく刻んだ白菜がどれだけ縮むかに驚かれることでしょう。例についてはこちらをご覧くださいが、塩を半分に切ってください:キムチスタイルのコールスローを添えたフランクステーキのグリル。
ストレージ:ナパは非常によく保存します。必要に応じてくさびを切り取り、残りを覆って冷蔵しておきます。数週間保管します。外層をはがすとすぐに使用できます。 「アスパラガスからズッキーニへ」の料理本からいくつかの準備のアイデアがあります。
&#8211生のナパをグリーンサラダに刻みます。
&#8211伝統的なコールスローでナパを代用します。
&#8211白菜は素早く調理します。 3〜5分、または葉がしおれるまで蒸しますが、少しカリカリになります。
&#8211レシピの一般的なキャベツを白菜に置き換えますが、調理時間を2分短縮します。
&#8211白菜はエッグロールの主成分です。時間のかかるエッグロールを用意する代わりに、エッグロールの混合物を作って、調理済みのおかずとして食べてみてください。
大根(細身の白い根) &#8211これらのアジアの大根はよく調理されているか生です。大根のスライスサラダは、アジアンスタイルのドレッシング(米酢、みりん、ごま油、醤油、みじん切りにんにく)を使って作ることがよくあります。短時間のマリネでも大根の切れ味がまろやかになります。
にんにくの花茎(巻き毛の緑のもの) &#8211ニンニクの花茎はニンニク植物の上部に生えています。それらは花のつぼみのように見えますが、実際には小さな球根のクラスターです。私たちは若い花茎を切り落とし、植物のエネルギーを地下にニンニクの球根を形成するように導きます。ニンニクの代わりに花茎を使用してください。ひき肉にしたり、オリーブオイルと混ぜたり、炒め物やシンプルなパスタ料理に加えたりすることができます。花茎は炒めることができますが、ニンニクのように褐色になることはありません。調理してもクランチを保ち、ニンニクよりもマイルドで、私たちが送ったグリーンニンニクに辛味が近いことを期待してください。今週のスケープのほとんどは、CSA用に有機ニンニクを栽培しているストーンサークルファームのジョンヘンドリクソンからのものですが、一部はニンニク畑からのものです。

ニンニクの花茎

今週のレシピ

慰めの古典

箱の外のレシピ

キッチンシンクレシピ
白菜のソテーの上にのせて、ハンバーガーがお好きな方は大根のピクルスに入れてお気軽にどうぞ。

すばやく簡単な夕食のアイデア


ボックスの内容の表

  • セルリアック 戻ってきました—今週あなたが箱の中を見ていて、奇妙な危険な根のことを見たとしても、心配しないでください。農場で働き始める前は、セルリアック、つまりセロリの根が存在することを知りませんでしたが、今では秋と冬の私のお気に入りの根を引き継いでいます。チキンスープのような味わいがあります。優れたソテー、ロースト、またはスープ。今シーズン最初のセルリアックをどのように準備したかについては、添付のレシピをご覧ください。
  • パープルコールラビ—コールラビを食べたことがない場合は、ご馳走になります。生で食べるのが一番のコールラビは、甘くてフレッシュな味わいと、ヒカマを思わせるクレイジーなサクサクの歯ごたえがあります。皮をむくか皮をむかないで、薄くスライスし、塩とレモンジュースをまぶして軽食をとるか、槍に切ってフムスやロメスコソースに浸します。
  • キンポウゲスカッシュ—そして今シーズンの最初の冬カボチャは私たちの素敵なCSAのお客様に行きます!これらはまだ市場に出ていません。キンポウゲは、カボチャスカッシュの香ばしくてナッツのような風味と、ハバードまたは甘い肉タイプのスカッシュの甘くしっとりとした食感があります。
  • カーボロネロ—昔、おいしいキャベツと交差したケールがこの黒いケールになりました。そのため、サラダやソテーで油や調味料を捕まえるのに最適な、とても可愛くてゴツゴツした隅や隙間があります。
  • パープルトップカブ—一年の中で、たくさんの根を塩とコショウでローストして、アイオリやロメスコに浸すのに最適な時期です。今週は、カブ、ニンジン、そしてそれらの美しい収穫月のジャガイモをローストすることができます。
  • にんじんの束
  • ムーンポテトの収穫
  • 甘い色の唐辛子
  • ウィラメットスイートオニオン
  • レタスサプライズ
  • トマト

ジョー・ジェンクス

あなたの多くは私が料理をするのが大好きだと知っています。私は食べるよりも料理をするのが大好きです。そういうわけで、私はたくさん料理をすることができて、それから食べ物がなくなって、もう少し料理する機会があるので、人々のグループのための料理はいつも楽しいです。私は人々のための料理が恋しいです。愛の言葉です。それは楽しいサービスであり、私が言う方法の1つである&ldquoI Love You&rdquo

それで、Joe&rsquosKitchenのAdventureで起こっていることをもっと共有し始めると思いました。今週:冷蔵庫のピクルス。いくつかの乾燥唐辛子とモントリオールステーキ調味料ナパキャベツ(キムチスタイル)とサンバルオレクチリペースト、粒状ニンニク、魚醤、いくつかの乾燥唐辛子フレークアスパラガスとローズマリー、粒状ニンニク、ディルと英語のダッシュディルがたっぷり入ったキュウリ、にんにく、チポトレチリフレーク。

私の母はマスター缶詰業者でした。私は毎年夏と秋に何週間も感じたことを過ごし、缶詰を手伝いました。さまざまな形のトマト(煮込み、ソース、チリソース、丸ごと、さいの目に切った、トマトマーマレード&ndash YUM!)だけでなく、他の多くのジャム、ゼリー、アップルソース(ベリー、ルバーブ、梨、または他の果物を含むものを含む)、桃、アプリコット、チェリー、そしてもちろん驚異的なピクルス。しかし、私が自分自身や数人の友人のために料理をしているとき、その規模で缶詰にするのは大変な作業です。そして、冷蔵庫のピクルスのマイクロバッチに少しの努力が費やされて、その特定の料理のかゆみを傷つけていることがわかりました。

今週、私は冷蔵庫のピクルスを作る深夜のキックに乗りました。私はこれを年に数回行います。そして、私のピクルスの作り方は、バーバラ叔母が子供の頃に作った新鮮なきゅうり、韓国のキムチ、和風の新鮮なピクルスと&ldquopressure&rdquoピクルスの組み合わせに影響されています。それでも、食材やスパイスで遊ぶことで、母の冒険心を呼び起こします。それはいつも楽しく、通常はカラフルな冒険です。楽しげ。

私は白菜(キムチ風)、きゅうり、大根(大根のいとこ、大きくて球根状)をよく漬けますが、ほとんどすべての野菜を漬けて、どんな味が自分に合っているかを理解することができます。今週は、きゅうり、白菜、アスパラガス、にんじんでした。来週は、緑のキャベツ(キャラウェイシード、ザウアークラウトスタイル)と、砂糖を少し加えた緑のキャベツ(テリヤキの良い場所のように)すべての料理は、ジョー&rsquosキッチンでの解釈と即興の対象となります。ジョー&rsquosステージでの音楽のようなものです。リハーサルはできますが、2回続けてまったく同じになることはありません。

基本的なプロセスは次のとおりです。

*私は野菜を取り、それをきれいにし、それを切り刻み、そしてそれを瓶に入れます。

*次に、コーシャソルトとスパイス、ニンニクなどを少し入れます。追加したいものです。

*次に、塩と蒸留水または軽い酢を入れた軽い塩水を用意します。

※毎回好みでご用意しております。

※ただし、ピクルスジュースのような味がするはずです。

*塩辛いが塩辛すぎない、タルト、しかしタルトすぎない。

*それから私はそれをよく沸騰させて、それを野菜とスパイスとハーブの上に注ぎます。

*上まで、またはすべての野菜が覆われるまでそれを埋めます。

*可能であれば、上部から約&frac14〜&frac12インチ以内にブラインを瓶に入れます。

*液面は、冷えるにつれてほとんど低下しません。

*素手で瓶を握ることができ、熱くなく暖かく感じるまで冷ましてください。

*次に、缶詰の蓋をしっかりと締めますが、ばかげたことはありません。

*次に、ジャーをいくつかの軸でゆっくりと回転させて、缶詰のジャー内のすべてのものを混ぜ合わせます。

*その後24時間冷蔵します。

*翌日、瓶をもう一度数回回して、フレーバーとハーブとスパイスを混ぜ合わせます。

*冷蔵庫に逆さまに戻します。

* 3日目に、それらをもう一度回転させて混ぜ合わせ、それらを正しい向きのままにします。

※使用しないときは冷蔵保存してください。

*通常、冷蔵庫のピクルスを何日も入れないようにするのに十分な塩や酢、または自然発酵はありません。でも、キムチ風のピクルスを少しだけ発酵させて遊んでいます。食べないと、やがて少しどろどろになります。彼らは私の台所でそんなに長く続くことはめったにありません。しかし、もしそうなら、ソースやスープなどの一部として&ldquoAged Kimchi&rdquoを必要とする韓国のレシピがたくさんあります。したがって、少し香りが良くなった新鮮な漬物でも、ピューレ、炒め物、炒め物などに使用できます。 。韓国の大根は、プロセスのかなり早い段階で香りがよいようになる可能性があります。心配しないでください。彼らはまだ完全に食用でとてもおいしいです。あなたがあなたの海の足を手に入れて、あなたが好きなものとあなたの消費率が何であるかを理解するまで、最初はより小さなバッチで働くことは役に立ちます。


豆だらけ

美しさ(そして夕食)は豆の所有者の目にあります

乾燥豆には季節があることをご存知ですか?確かに、このクエリがカクテルパーティーの会話のスターターのカテゴリに分類されることをお勧めすることはありませんが、それでも、ご存知ですか?

はい、乾燥豆は一年中見られますが、地元の農家の多くは現在、スープポット向けの豆の品種を栽培しています。黒亀、ニューイングランド独自のソルジャービーン、ジェイコブズキャトル、スカーレットビューティー…リストは長く、常に変化しています。 「新鮮な」乾燥豆の長所はいくつかあります:より速い調理時間、調理鍋のより明るい色、そしてより活気のある味。さらに、地元の乾燥豆は手頃な地元のタンパク質源です。

乾燥豆ゲームは初めてですか?読む。

豆を調理する正しい方法は1つではありませんが、私のお気に入りの方法は次のとおりです。

事前に計画した場合は、乾燥豆を2インチ以上覆うのに十分な水に一晩浸しました。次に、水を切り、豆を鍋に注ぎ、真水で覆います(ここでも2インチ)。タマネギ、ニンニク全体、ハーブ、または(私のお気に入りの)パルメザンチーズの皮などの芳香剤を追加します。たっぷりの塩を少しずつ加えます。鍋を弱火にし、豆が柔らかくなるまで45〜90分煮ます。必要に応じて、鍋に水を入れます。

事前に計画を立てていない場合は、豆を鍋に捨て(上記の調味料の指示に従って)、水で覆います。 5分間沸騰させ、火を弱め、豆が柔らかくなるまで1〜2時間煮ます。必要に応じて鍋に水を入れます。

調理した豆は調理液に入れて保管してください。液体を捨てないでください。それはスープの素晴らしいベースになります。自家製パンの液体としても使ったことがあります!

調理する前に豆を洗って摘み取るのが良いルールです。豆の殻むき技術は進歩しましたが、小さな石や汚れがバッグの中に入るリスクがあります。

乾燥豆1カップで約3カップの調理ができます。豆に応じて、1ポンドの豆は4〜6カップになります。

新鮮な豆ほど、調理が速くなります。製品の売上高が良好な店舗または市場から購入します。

調理済み豆1カップには、最大15グラムのタンパク質が含まれているため、肉を少なくしたい場合に最適です。

調理プロセスの早い段階(豆が柔らかくなり始める前)に酸を加えると、皮が硬くなり、調理時間が数時間長くなります。重曹を使って調理液のpHを上げると、皮がすぐに柔らかくなります(これは、リフライドビーンズやピューレ用の豆の準備に最適です)。

食用パイオニアバレー


4.キムチ風炒めキャベツ

キムチ風キャベツのソテー| iStock.com

ザウアークラウトの辛味のある韓国料理のファンではない(またはまだ試してみる勇気がない)場合は、BonAppétitのこのバージョンを試してください。それはまだすべての基本的な味を特徴とします、しかしそれは発酵されておらず、そしてそれはすぐに一緒になります。ポークチョップや魚に最適ですが、ラーメンや豆腐炒めにも最適です。

材料メモ:コチュジャンは基本的にスパイシーな韓国の味噌です。いくつかの食料品店、アジア市場、またはインターネットで見つけることができます。

  • ネギ2本、1/2インチにカット、さらにサービング用にスライス
  • にんにく2片
  • みじん切りにした1インチの皮をむいた生姜1個
  • コチュジャン大さじ2
  • 魚醤大さじ1
  • 味付けされていない米酢大さじ1
  • 植物油大さじ2
  • ½頭の緑のキャベツ、1インチのストリップにカット
  • コーシャーソルト

道順:ブレンダーでピューレネギ、ニンニク、生姜、コチュジャン、魚醤、米酢。大きなフライパンで油を強火にかけます。キャベツをよく混ぜて、カリカリになるまで約5分煮ます。ネギの混合物とスライスしたネギの季節を塩で加える。


早期退職エクストリームフォーラム

私がレシピではなく基本的な構成要素に頼り始めたとき、私のGFは私にこれを買ってくれました。私の料理は最近間違いなく後部座席になっていますが、私はそれが非常にインスピレーションを与えていると思います。

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 騎手 &raquo月曜日2019年11月25日15:11

それをシステムのように扱うことによって?少なくともそれが私がしていることです。パンケーキを例にとってみましょう。私が何年も前に料理を始めたとき、私たちはテフロンでコーティングされた鍋のセットで雑食性でした。だから卵とミルクで生地を作ったのですが、焦げ付き防止の鍋でパンケーキを作るのはとても簡単でした。
鶏が年をとって産卵をやめたとき、私は卵を買う代わりに卵を出さないように実験しました。良い結果を得るためにレシピを微調整するのに少し時間がかかりました。
しばらくして、DHはミルクを飲むのをあきらめたので、私は水に置き換えることを実験し、それが正しくなるまで微調整しました。
それから私のテフロンコーティングされた鍋は配られました、そして私は無料で私のMILからコーティングのない古いステンレス鋼のものをいくつか手に入れました。水、小麦粉、重曹、塩、マージェリンだけを使って、これらの鍋でおいしいパンケーキを作ることができるようになるまで、3か月かかりました。彼らは文字通りペニーの費用がかかり、とてもおいしいです。

私はほとんどの「レシピ」でこれを行います(レシピは使用しませんが、より良い結果を得るために何を変更できるかを見つけるために、「調整フェーズ」で金額を書き留めることがよくあります)。

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 Alice_AU &raquo月曜日2019年11月25日午後8時18分

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 7Wannabe5 &raquo Tue 2019年11月26日6:11 am

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 サブガード &raquo Tue 2019年11月26日9:20 am

元の定義を考慮すると、これらのウィートンスケールの多くは圧縮できると思います。
-2絶望的に愚かに見える
-1助けが必要です

+1の奇跡
+2クレイジー、理解できない。

1レシピに従います。複雑なプロセスとテクニックが含まれています。

2レシピを変更します。新しい食材で有名な料理を作ることを含みます。

3レシピ/料理を作成します。彼らが望むなら、これのマスターは彼ら自身の料理を作ることができました。

4感情に影響を与えるために、食堂の口蓋を脳への導管として使用します。

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 daylen &raquo Tue 2019年11月26日10:18 am

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 bostonimproper &raquo Sat Nov 30、2019 4:58 pm

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 thavelick &raquo Sat Nov 30、2019 7:24 pm

パメラ・アンダーソンの「本なしで料理する方法」の本で、スケールを2から3に上げることに多くの成功を収めました。一連のレシピのリストであるだけでなく、各章でスープ、炒め物、ソテー料理などのさまざまなカテゴリのものを作成する方法を読者に説明します。それぞれについて、いくつかのテクニックを議論した後、それは物事の本当に単純な一般的なバージョンを与え、次にそれのいくつかのバリエーションを与えるので、各成分がそこにある理由と交換できるもののアイデアを得ることができます。

この本を読む前に、ジェイコブが説明したように、私は料理を使ってかなりの臨時の実験をしましたが、私が実験したほとんどのことは、80%の確率で失敗することがわかりました。現在、私の作品は80%の確率で成功しています。

Re:料理レベル(ウィートンスケール)

投稿者 アルファヴィル &raquo Wed 2020年1月29日11:39 am

私は定性的プロセスの数値還元主義があまり得意ではないので、ここに数字を投げることはできません。また、調理スケールがある場合、必ずしも単一のパスにあるとは限りません。しかし、EREの場合、食事の計画とは、技術、プロセス、料理とともに、栄養とコストを理解する必要があると思います。家政学は本当に。

レストラン文化の観点から料理を見る際の問題は、それが私たちを技術的な完成度と秘教の知識、そして日常生活に本当に必要ではない珍しい食材とファッショントレンドの果てしない探求に導くことです。レストランは、楽しませて、まばゆいばかりに、薬を飲ませるように見えます。家庭料理とは、お腹を満たし、骨を強化すること、古い本を言い換えることが不十分で、予算内で快適にそれを行うことです。はい、あなたも感覚を酔わせることができますが、それは主なことではありません。

私はかなり上手な家庭料理人だと思います。情報の場所がわかっているので、作り方がわからなくても、食べたいものは何でも料理できます(ありがとう、インターネット!そしてその前は本) 、さらに、プロセスとテクニック、コストとソースなどをよく理解しています。レシピを見つけたら、すぐにそれを分解して再構築します。異なる料理が同じ栄養や味のテーマのバリエーションであることがわかります。私は大きな動物を屠殺し、大勢の群衆に餌をやった。私は野菜を育て、動物を飼育しました。どこで最高のお得な情報を入手できるかを知っています。私は料理と食事がとても楽しいです、そして私の栄養は素晴らしいです。

同時に、私はレストランの厨房で10分間生き残ることはできませんでした。私もしたいというわけではありません。悪夢のようです。 EREのポイントは、作業をやめることです。

また、祖母が正しい文脈で非常に有能であるフリタの投稿を読んだ後、私は本当にピザにいくつかのホットドッグを投げたいです。チリドッグピザは、実際には楽しくておいしい週末のプロジェクトのように聞こえます。また、グリーンチリとスパムポテトピザ(朝食のブリトーのように)。また、卵とベーコンとトマトを使った朝食ピザ(私はこれを実際に何度も作りました)。フードトラックを持っていれば、そのようなくだらない発明を売って次のものを開発できると確信していますが、キューイングヒップスターに餌をやるために一日中金属製の箱の中で汗をかくことには興味がありません。

しかし、そうです、ピザのホットドッグは天才的なアイデアだと思います。それは、いくらか開発する必要があるだけです。ホットドッグは、他のソーセージと同じように、塩、脂肪、タンパク質、うま味です。実際、栄養的には、ベーコンストリップに非常に近いです。たんぱく質3gと脂肪の束だけです。ピザのベーコンは一般的で、ホットドッグは階級の偏見の犠牲者にすぎません。かつてベーコンは同じように扱われていましたが、貧しい人々が消費した劣った肉でしたが、今ではジークムント・フロイトの甥のおかげで私たちの文化はそれを称賛しています。実話。

とにかく、余談で迷子になりました。しかし、そうです、ERE料理の2番目のピーナッツのアイデアに、栄養ニーズと経済的コストの理解を備えた伝統的な「家政学」を追加するだけで、より良い基準枠が提供されます。


冬のセレブレーションボウル

アサリ、クルスキ、芽キャベツのロブスター

サンフォード・ダマト、写真:ドミニク・ペリ

休日が近づくと、私のフードレーダーは通常お祝いモードになります。適切なお祝いの明らかな出発点は、部屋を横切って飛んでいるユビキタスなスパークリングワインのコルク栓に続いて、ボトルから爆発するベスビオレベルの発泡性の流れです。 5ドルのカバであろうと300ドルのヴィンテージシャンパンであろうと、泡はその魔法の瞬間を意味するようになりました。家族の感謝祭の乾杯から新年の最初のキスまで、誰もが過去の無分別さを免れ、楽観的な見方に取って代わられているようです。

これらの良い感情はすべて惜しみなく与えられなければならず、キャビアやロブスターのように「スプラッシュ」と叫ぶものはありません。キャビアはもう少し難解で、ファンとほぼ同じくらい多くの批判者がいます。しかし、全面的な贅沢のために、ロブスターは確かな賭けです。

私が1950年代後半にウィスコンシンで育ったとき、私たちは正当な理由でアカザエビを消費する家族ではありませんでした。それはアカザエビを見つけるのが難しいことでした。私が知っていたのは、高級都市レストランの特別な水族館でのんびりしていることだけでした。そして、市場で見つけて高額な関税を払うことができたとしても、それをどのように調理するかという難問がありました。

したがって、お祝いのためにロブスターを持っている唯一の本当の選択肢は、エリートレストランの1つを訪問することでした。 「MKTPRICE」で終わるメニューは私たちの家族には何も起こらなかったので、私はダイニングルームの反対側にある申し分のない服を着たカップルを通して代々生きていました。加熱されたバターの銀の大釜の中のロブスターの塊。それは即座の痕跡でした。

私の最初のソロロブスターは私の高校のシニアプロムでした。私は叔母の借りたオールズモビルビスタクルーザーからデートを案内し、60年代のポリネシアンティキシックの究極のジャイルズレイラニのAフレームドアを丁寧に通り抜けました。私たちは2つの処女ピニャコラーダから始めました。それは、自然発生的な熱帯の豪雨から彼らを保護するデリゲール傘を持って、くり抜かれたココナッツで儀式的に提供されました。私がデートで膨大なメニューを覗いていたとき、私は自分が持っているものをすでに知っていました。それは、彼女と一緒に大きなポイントを獲得することを知っていた、壊れやすいMKTロブスターです。 2か月の綿密な計画の結果、彼女は貝を食べなかったことがわかりました。準備はできていませんが、私は決心しました、私は一人で行きます!

ウェイターがうねるゴミ袋サイズのよだれかけに私を包んだとき、私は私の超クールな動きに疑問を呈し始めました。ロブスターが到着するまでに威厳がなくなったと感じていましたが、キューブリックの2001年宇宙の旅でモノリスの周りを飛び回る類人猿のように見える甲殻類を解体しようとしたときに悪化しました。最後の屈辱は、ウェイターが一言も言わずにロブスターをキッチンに戻し、私が飢えないように殻を割ったときでした。

長年のトレーニングと直接の経験を経て、今ではロブスターとの一体感を感じています。夏のロブスター、特にソフトシェルはすべて絹のようで柔らかく、多くの人に好まれていますが、私は個人的にハードシェルの冬のロブスターを好みます。彼らは、良い、自然なケースのホットドッグのようにわずかなスナップで食べるより密度の高いテクスチャーを持っています。私は、アサリ、ポーランドの卵麺、市場で新鮮なパイオニアバレー芽キャベツ、そして強烈にスパイスを効かせたシェリー酒にキスした白ワイントマトのアサリのエッセンスを添えます。どんなお祝いにもふさわしい、退廃的で食べやすい冬のショートッパーです。何よりも、ビブは必要ありません。

アサリ、クルスキ、芽キャベツのロブスター

エキストラバージンオリーブオイル大さじ6(分割)
2(2ポンド)メインロブスター、5分間蒸し、尾、爪、ナックルの肉を殻から取り除き、尾を縦に半分に切り、肉と殻を別々に予約します
みじん切りエシャロット大さじ3(分割)
みじん切りにんにく小さじ1
トマトペースト小さじ1
スモークパプリカ大さじ1
小さじ1½の挽いたフェンネル
小さじ1杯のクミン
アレッポトウガラ小さじ1/2
2つの月桂樹の葉
3/4カップのドライシェリー
辛口白ワイン1カップ
無塩チキンストック3カップ
コーシャソルトと挽きたての黒コショウで味わう
8〜10個の新鮮な芽キャベツ、洗浄、コアを注意深く取り除き、個々の葉を解放します(約2カップの葉が必要です)
ライスワインビネガー大さじ1
24アサリまたはザルガイ、掃除済み
3オンスの乾燥クルスキ(ポーランドの卵麺)、沸騰した塩水でアルデンテを調理し、次に冷却します(2カップの調理が必要です)

ソースポットを中火から強火にかけます。オリーブオイル大さじ4を加え、油が熱くなったら、ロブスターの殻を加え、5分間かき混ぜながら炒めます。エシャロットとニンニク大さじ2を加え、2分間炒めます。トマトペースト、スモークパプリカ、フェンネル、クミン、アレッポトウガラ、月桂樹の葉を加え、2分間かき混ぜながら炒める。シェリーと白ワインを加え、沸騰させ、3分間調理します。材料を加えて弱火にし、混合物が3分の1になるまで20分間煮ます(濾した後、2.5カップの液体が必要になります)。

ロブスターストックが緊張して準備ができたら、中火から強火にソテーパンを置きます。残りの大さじ2杯の油を鍋に入れ、ロブスターの部分を塩とコショウで軽く味付けし、鍋に入れます。アカザエビの肉を片面約20秒炒め、皿に移します。芽の葉を塩こしょうで軽く味付けします。残りの大さじ1杯のエシャロットをトスします。鍋に入れて炒め、30秒ほど少ししおれます。酢を加え、トスし、もやしを皿に移します。

緊張したロブスターストック1カップと一緒にアサリを鍋に追加します。ふたをして弱火にし、アサリが開くまで煮ます。アサリを取り除き、4つのボウルに分けます。残りのロブスターストック、ヌードル、ロブスターミートを鍋に加えます。塩こしょうで調味料を調整し、弱火に戻します。

すぐにアカザエビの肉を取り除き、アサリの入った4つのボウル(1/2尾、1爪、およびいくつかの膝肉)に分けます。麺とスープをボウルに分け、芽キャベツの葉を飾る。ホットサーブ。