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本物のハンガリーのグーラッシュレシピ

本物のハンガリーのグーラッシュレシピ



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  • レシピ
  • 材料
  • 肉や家禽
  • 牛肉
  • 牛肉の煮込み

このレシピは、1961年にハンガリーの女性から入手した姉からもらったものです。

197人がこれを作った

材料サーブ:6

  • バター大さじ2
  • 大きな玉ねぎ2個、さいの目に切った
  • 900gのさいの目に切った蒸し煮ステーキ
  • キャラウェイシード小さじ1/8
  • 小さじ1/4の乾燥マジョラム
  • にんにく1片、みじん切り
  • パプリカ大さじ5
  • 500mlの水
  • 皮をむいて立方体にした4つの大きなジャガイモ
  • 塩とコショウの味

方法準備:20分›調理:3時間30分›準備完了:3時間50分

  1. 中火で大きな鍋にバターを溶かします。玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、牛肉と茶色を加えます。キャラウェイシード、マジョラム、ニンニク、パプリカを入れてかき混ぜます。全体に水を注ぎ、弱火にして2時間半煮ます。
  2. じゃがいもを加えて柔らかくなるまでさらに45分から1時間煮ます。塩こしょうで味を調え、召し上がれ。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(69)

英語でのレビュー (52)

これは食事として心温まる素敵なものでした。とても簡単で、いつも良いです!しかし、ジャガイモを追加する前でも、500ml以上の水を追加する必要がありました。それは私の炊飯器が行く最低で煮ていましたか?他の誰かがその問題を抱えていましたか?または、追加された赤ワインが追加されたときにどのように進んだかを見つけますか?-2012年3月8日

他の何か。料理の際に丈夫な赤ワインを追加しました。なぜレシピにワインが含まれていないのだろうか?私はまだそれを食べていないので、おそらく正当な理由があります!-2010年2月26日

本当に美味しくてシンプルです。牛肉は口の中でとろけるだけです。間違いなくこれを再び調理します。2009年9月23日


ハンガリーのグーラッシュ(Gulyás)レシピ:パプリカを使った伝統的なビーフシチュー

やわらかい牧草飼育の牛肉とおいしい野菜、ハーブ、スパイス、麺を組み合わせると何が得られますか?この場合、あなたはいくつかの食欲をそそるハンガリーのグーラッシュで終わります!

そうです、これはスロークッカーのハンガリーのグーラッシュレシピなので、最小限の作業でありながら風味豊かな料理を用意してください。これは、これまでに味わった中で最高のハンガリーのグーラッシュレシピであることがわかりますか?今日それを試してみて、見つけてください!

グーラッシュとは?

グーラッシュは、パプリカや他のスパイスで味付けした肉や野菜のシチューとして定義できます。グーラッシュはハンガリーの起源を持っているため、ハンガリーのグーラッシュと呼ばれることがよくあります。今日まで、それは中央ヨーロッパで人気のある料理のままです。 (1)

本物のハンガリーのグーラッシュは、9世紀にハンガリーのマジャール羊飼いによって最初に消費されたと言われています。当時、グーラッシュまたはハンガリーのグリアスは天日で乾燥され、羊飼いが羊飼いが簡単に持ち運べるように羊の胃で作られたバッグに保管されていました。彼らが再びハンガリーのグーラッシュを食べる準備ができたとき、彼らは単にそれに水を加えるでしょう。このボリュームたっぷりのスープ/シチューの喜びを手に入れるのに最適な方法でした。最近のグーラッシュレシピの特徴的なスパイスはパプリカですが、このスパイスは トウガラシ コショウは実際には18世紀まで存在しませんでした。 (2)

このハンガリーのグーラッシュレシピは、ハンガリーのビーフグーラッシュ用ですが、放し飼いの鶏肉などの他の肉を使用して、ハンガリーのグーラッシュレシピを作成することもできます。何世紀も前に、彼らはこのレシピをとても簡単でおいしいものにするキッチンツール(スロークッカーなど)を持っていなかったことは間違いありません。

このスロークッカーのハンガリーのグーラッシュは、毎週の食事の計画に最適で、特に寒い時期には快適で美味しいです。

栄養成分表

  • 238カロリー
  • 19グラムのタンパク質
  • 脂肪8グラム
  • 20.3グラムの炭水化物
  • 6.8グラムの繊維
  • 砂糖7.5グラム
  • 35ミリグラムのコレステロール
  • ナトリウム414ミリグラム
  • 42,754 IUのビタミンA(100%以上のDV)
  • 53.4ミリグラムのビタミンC(59パーセントDV)
  • 3.7ミリグラムの鉄(21パーセントDV)
  • 0.1ミリグラムのリボフラビン(7.7パーセントDV)
  • 245ミリグラムのカリウム(5.2パーセントDV)
  • 2マイクログラムのセレン(3.6パーセントDV)
  • 12ミリグラムのマグネシウム(2.9パーセントDV)
  • 26ミリグラムのリン(2.1パーセントDV)

このハンガリーのグーラッシュスロークッカーレシピでは、さらに一歩進んで、このシチューの主要な液体成分のビーフボーンブロスレシピを作成できます。最近は店頭で高品質の骨スープを購入することも可能ですが、自家製の骨スープを作るのはとても美味しいです。


最高のグーラッシュ(ハンガリー産ビーフとパプリカシチュー)|フードラボ

私はあらゆる形態のグーラッシュのファンであり、たくさんあります。牛ひき肉、トマトソース、コショウ、パスタのアメリカ料理があります。これは、北東部で育ったときにアメリカンチャプスイとして知っていた料理です。次に、パプリカで味付けされたスープのようなブロスのシチューに牛肉または豚肉の小さな立方体が入った、古典的なハンガリーのバージョンがあります。しかし、冬の間、私が求めているバージョンは、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、そしてたっぷりの風味のシチューに牛肉、ニンニク、ジャガイモの大きな塊を入れて作った、リッチでボリュームのある、リブ付きのハンガリー系アメリカ人バージョンです素晴らしいパプリカの。

技術的には、グーラッシュとここ数か月間取り組んできた他のビーフシチューとの間に大きな違いはないことに気づいたら、それはかなり簡単な準備です。この記事ではビーフシチューの新しいルールについて詳しく説明しますが、最も重要なテクニックの概要を以下に示します。

  • 肉を立方体に切る前に、肉を切ります。 ステーキにカットされた灼熱の牛肉(風味と結合組織が豊富なため、骨なしチャックを使用するのが好きです)により、より効率的に焦げ目をつけ、シチューに風味を与えながら、牛肉を非常に柔らかく保ちます。
  • 増粘剤は最小限に抑えてください。 小麦粉を詰め込んだシチューは、泥だらけで落ち着いた味がします。小麦粉は少量しか使用せず、代わりに粉末ゼラチンを使用して、店で購入したストックにコクとコクを加えています。
  • 店頭で購入した在庫を使用する場合は、牛肉ではなく鶏肉を使用してください。 店で購入したビーフブロスは、本物のビーフとはまったく違う味がします。その主な香味料は、酵母エキスやその他のエンハンサーです。鶏肉の風味はより自然な味わいで、牛肉の風味をしっかりと煮込みます。
  • 2セットの野菜を使用してください。 最初に野菜を1セット加えて、調理しながら味付けをします。次に、それらの使用済み野菜を廃棄し、調理の終わりに向かって鍋に新鮮なセットを追加します。これは、野菜が完全に調理されていることを保証しながら(そしてドロドロになっていないことを保証しながら)最大の風味を提供します。
  • うま味爆弾を使用してください。 グルタミン酸とイノシン酸が豊富な材料をシチューに加えると、シチューの風味が大幅に向上します。
  • オーブンで調理し、蓋にひびを入れたままにし、過度に調理しないでください! オーブンはより均一な温度を提供し、その表面がメイラード褐変反応を受けるにつれてシチューがより多くの風味を発達させるのを助ける全方位の熱を備えています。蓋にひびを入れたままにしておくと、この効果が高まりますが、調理プロセス中にシチューが少し冷たくなります(したがって、肉が乾燥しすぎるのを防ぎます)。そして、あなたがそれをどのように調理しても、必ず止めてください すぐに 牛肉が完成するにつれて。鍋でも、長時間調理すると牛肉が乾いて糸状になったり、どろどろしたりします。

これらの基本的なルールを念頭に置いて、残りは単にフレーバーを調整するだけの問題です。

まず、ダッチオーブンで牛肉を少量の油で焼き、さいの目に切ったにんじんを鍋に入れ、軽く焦げ目がつくまで調理します。牛肉とにんじんの両方を後で使うために取っておきました。次に、薄くスライスした玉ねぎと赤唐辛子を鍋に入れ、柔らかくなるまで炒めます。これにはハンガリアンペッパーを使用することを検討しましたが、見つけるのがかなり難しい場合があります(可能であれば、ピーマンの代わりに自由に使用してください!)。 1つで クックのイラスト レシピでは、著者は、ピューレにしたローストした赤唐辛子の缶を使用することを提案しています。それは面白いアイデアで、シチューはおいしいですが、ローストした赤唐辛子は、私が追加した他のすべてのフレーバーと同じように、非常に独特のフレーバーを持っています。新鮮なコショウは行く方法です。

セロリスティックとニンジンスティックもいくつか追加します(どちらも後で釣り上げます)。

次はパプリカ。他のハンガリーの古典であるチキンパプリカッシュのテストから、パプリカの品質が、他の主要な風味要素が実際にはないこのような料理にとって最も重要であることがわかりました。グーラッシュのために私が見つけた多くのレシピは、パプリカのわずかな数杯を必要とします。あなたの典型的なスーパーマーケットグレードのパプリカで作られた料理を味わうと、その理由がわかります。それはあなたがたくさん欲しがる味ではありません。

本当に素晴らしいパプリカ、その一方で、あなたはたくさん欲しいです。シチューにはフルハーフカップを使います。地元の香辛料輸入業者がいる場合は、そこで新鮮な香辛料を購入してください。そうでない場合は、本物のハンガリーのパプリカについて私が見つけた最高の情報源であるPenzeysからオンラインで注文できます。

パプリカが入った後、1オンスのゼラチンを溶かした1クォートのチキンストックを追加します。次は私のうま味爆弾です。この場合、醤油と魚醤です(マーマイトやアンチョビも素晴らしいでしょうが)。月桂樹の葉とタイムも鍋に当たります。

さて、その牛肉に戻りましょう。少し休んだら、シチュー用に立方体に切ります。グーラッシュの肉は通常、非常に小さく(0.5インチの立方体程度)カットされますが、調理時にテクスチャーを管理しやすいので、より大きなチャンクを使用することをお勧めします。 (さらに、シチューのボウルでスプーンのように柔らかい牛肉の塊に割り込むことには非常に満足のいくものがあります。)私は立方体の牛肉を少量の小麦粉と一緒にダッチオーブンに入れ、蓄積されたジュースと一緒に入れます。

すべての材料を加えた後、鍋の蓋を少し半開きにして、シチューを275°Fのオーブンに入れて調理しました。 1時間半で、私は使用済みのニンジンとセロリの茎を釣り上げ、それらを私が取っておいた炒めたさいの目に切ったニンジンといくつかの立方体のユーコンゴールドポテトと交換します。それらの野菜が柔らかくなったら(少し運が良ければ、それは肉が理想的な柔らかさを達成するのとまったく同じように起こります)、私はオーブンから鍋を取り出します。

私はシチューが濃厚であるのが好きですが、ずんぐりしたものではありません。ブロスの液体をたっぷり使ってプレート上を流したいのですが、シチューを少し厚くしたい場合は、コンロの右側のシチューをすばやく減らすことでそこに着くことができます。調理の終わりに。いずれにせよ、表面に蓄積した余分な脂肪をすくい取る必要があります。

リンゴ酢のスプラッシュは、パセリのスプリンクルと同様に、風味を明るくするのに役立ちます。


本物のハンガリーのグーラッシュレシピ-レシピ

Bocsánat、ez most nincs magyarul、mertlustavagyok…decsaksimapörköltreceptakülföldieknek。

ええと、もともと、このサイトに投稿しないレシピは、ハンガリーのグーラッシュのレシピだけだと思いました。しかし、それから私はインターネットで少し見回しました(もちろん、グーラッシュのレシピは私が何度も調理したものなので、以前は探していませんでした..)、「」というタイトルのさまざまなレシピをたくさん発見しました。本物のハンガリーのグーラッシュレシピ」とそれらを見て、私は自分自身に言いました、そうそう、それを投稿してください!また、EBPPのフレームワークで送信された私の小包(ヘルプ、どこにあるのか、すでに到着しているはずで、まだ兆候はありません…。)にもいくつかの材料が含まれており、おそらく私の受取人は喜んで試してみます。ですから、これ以上苦労することなく、ハンガリー料理の歴史について詩を書くこともありません。これはまた別の機会に行いますが、今はとても怠惰です。(しかし、興味があれば、ここで良い記事を見つけました。著者はポーランド語の名前を持っているようですが、それでも..)、ここに行きます:

簡単なことから始めましょう 用語:グーラッシュと呼ばれるものについて混乱が生じる可能性があります(ただし、英語を話すハンガリー人だけがこの混乱を引き起こした可能性があります。他のすべての人にとって、それがその厚い肉のシチューであることは明らかであるようです)。次のハンガリー料理:

ペルケルト –牛肉、鶏肉、豚肉、さらには魚など、あらゆる種類の肉で作ることができる、ゆっくりと調理された厚い肉のシチュー(上の写真のように見えます)。これは、他の言語でグーラッシュとして翻訳されている典型的なハンガリーのシチューだと思います。私のレシピはこれに当てはまります。通常、一口サイズの餃子(ガルスカ)、または茹でたジャガイモ(または学校や会社のカンティーナのプレーンパスタと一緒に)で提供されます

GULYÁSLEVES –グーラッシュスープ-ほら、これには少なくともグーラッシュという言葉が含まれています。これは確かに液体のスープです。準備はシチューとまったく同じ方法で始まりますが、さらに水と野菜(いくつかのニンジン、パーンニップ、たくさんの立方体のジャガイモ)が追加されます。スパイスに関しては、キャラウェイシードが含まれています。だから、それは本当にスープの一貫性があり、いくつかのおいしい焼きたてのパンと一緒に食べられます。これは牛肉だけでできています。

パプリカス –これは主に有名なチキンパプリカッシュとして知られています。ほとんどが鶏肉でできていますが、子牛肉や魚(淡水ナマズなど)を使って調理することも一般的です。ベースはペルケルトとまったく同じですが、もう少し水を加え、調理の最後にサワークリームと小麦粉を加えてソースを濃くします。そのため、ペルケルトのようにソースが多く含まれています。これはいつも餃子と一緒に出されます。

(わかりました。最後に、実際にはGULYÁSと呼ばれるものもあります。それは、ペルケルトとグヤーシュのスープの間のどこかにある料理です。スープよりも厚く、ジャガイモが含まれています。これは主に屋外で調理されます。大きな鋳鉄製のやかん(bogrács)に入れて、ほとんどの場合、かなりの量の赤ワインも追加します。これは、観光客向けの民俗​​行事の際に、時には野外パーティーで、ごくまれに家庭料理で準備されます。

ちなみに、上記はすべて(少なくとも最初の3つは)ハンガリーの日常生活で調理されて食べられる料理なので、外国人向けのレストランメニューだけで提供される観光料理ではなく、家族が準備して食べるものです頻繁に。

さて、 レシピ。もちろん、あなたは想像することができます、料理人と同じくらい多くの異なるグーラッシュレシピがあります。だから、これは私たちが私の家族でそれを準備する方法であり、私はそれがペルケルトの基本的なレシピであると考えます。料理はとても簡単だと思います。いくつかの基本的なルールに従えば、間違いは絶対にありません。

2つあります 秘密 良いグーラッシュの:あなたの材料 追加 それとあなたのものに しないでください。 私の意見では、完璧なハンガリーのシチューの秘密の材料は(もちろん良質のハンガリーのパプリカを除いて)です 玉ねぎ。たくさん。もっと。より多く!! 1 kgの肉(2ポンド)の場合、私は約3〜4個の大きな玉ねぎを使用します。それは多いようですが、これはあなたの濃厚なソースを作成します。シチューを非常に弱火で約1.5時間煮込むと、玉ねぎが溶けて甘くてスパイシーなソースになるので、最後には何もありません。
あなたは何 決して ペルケルトに追加されるのは、小麦粉、バター、缶詰のトマト(多くの「本物の」レシピで見られる3つすべて)のいずれかです。追加できるいくつかのオプションの成分があります、これは本当にあなたの好み、習慣、そしてあなたが手に持っているものに依存します。 (例:油の代わりに豚脂、スモークベーコン、ピーマン、フレッシュトマト、赤ワイン、キャラウェイシード)

レシピ(4人前):

シチュー用牛肉1kg、立方体
細かく刻んだ玉ねぎ3〜4個
落花生油大さじ4-5
大さじ3-4最高品質のハンガリーの甘いパプリカ
塩コショウ
スライスしたピーマン1個(ピーマンではなく、写真にある種類)
フレッシュトマト1個(ハンガリーにいる場合、または本当においしい良質のトマトを手に入れることができる場合にのみ追加します。そうしないと、ソースが水っぽくて酸っぱくなりすぎて、風味に何も追加されません)

鍋に油を熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。ここで重要な秘密のステップがあります。鍋を火から下ろし、パプリカを追加します。これは、このステップをまだ火にかけている場合と同じように非常に重要です。パプリカは突然の熱で燃えて苦くなる可能性があります。それを元に戻し、ビーフキューブを追加し、スパイシーなタマネギミックスが肉を均一に覆うようにかき混ぜます。液体が肉を完全に覆わないように、約100〜150mlの水で覆います。スライスしたピーマン、トマト全体(後で最後に削除します)、塩、コショウを追加します。非常に弱火で約1〜1.5時間煮ます。 1時間後、シチューが焦げないように確認し、必要に応じて水を少し追加します。ソースの厚さに応じて、カバーを外して10〜15分間調理します。これにより、すべての液体が減少し、肉を覆うスパイシーで濃厚なソースが得られます。再加熱するとさらに美味しくなります。通常は前日に準備します。


本物のハンガリーのグーラッシュレシピ-レシピ

ジューンマイヤーの本物のハンガリー語
グヤーシュ
(Gulyasleves)

これは、オーストリア・ハンガリー帝国の祖母と母から学んだ本物のハンガリーのグーラッシュのレシピです。すべての家族は独自のバージョンのグーラッシュを持っています。私の家族は、グーラッシュでトマトやピーマン、その他のスパイスを決して考えません。他のいくつかの料理にはトマトまたはピーマンがありますが、グーラッシュはありません。ゆっくりと調理することが秘訣であり、パプリカを使いすぎることは決してありません。私は大さじ3杯を使うのが好きです。あなたがこの料理を楽しんでくれることを願っています、私はそれに育てられました。

  • 2ポンドのビーフチャック
  • 小さじ1塩
  • 玉ねぎ2個、白または黄色
  • 大さじ2杯。ラードまたはショートニング
  • 大さじ2杯。輸入された甘いパプリカ(究極の風味のために本物のハンガリーのパプリカを使用することが最も重要です)
  • 2つの月桂樹の葉
  • 1Qt。水
  • 皮をむいてさいの目に切ったジャガイモ4個
  • 小さじ1/4黒コショウ

牛肉を1インチ四方に切り、小さじ1/2を加えます。塩。玉ねぎと茶色をショートニングで刻み、牛肉とパプリカを加えます。牛肉を塩とパプリカと一緒に自分のジュースで1時間煮ます。弱火で。水、さいの目に切ったジャガイモと残りの塩を追加します。じゃがいもができて肉が柔らかくなるまで蓋をして煮ます。卵団子バッターを準備します。

無敗の卵と塩に小麦粉を加えます。よく混ぜます。小麦粉がまろやかになるまで30分放置します。小さじ1杯でグーラッシュに立ち寄ってください。餃子が浮き上がってから5分後に蓋をして煮ます。


材料

  • 大さじ1のカノーラまたはグレープシードオイル
  • 1/4カップバター
  • 1ポンドのビーフシチュー肉またはチャックロースト、1インチの立方体にカット
  • コーシャソルト大さじ1、さらに味わう
  • 黒胡椒小さじ1、さらに味わう
  • 赤ピーマン1/2、さいの目に切った
  • 小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
  • にんにく1片、みじん切り
  • 1/4カップの甘いパプリカ
  • 小さじ1杯のホットパプリカ
  • 小さじ1杯の乾燥マジョラムまたはオレガノ
  • 1/4カップ中力粉
  • 赤ワイン2カップ
  • 水2カップ
  • マギー調味料大さじ1 *
  • 皮をむいてさいの目に切った小さなユーコンゴールドポテト2個

ハンガリーのグーラッシュの作り方

ハンガリーのグーラッシュは、牛ひき肉とマカロニで作られたアメリカのグーラッシュとは大きく異なります。伝統的なグーラッシュを作るには、たくさんの玉ねぎのみじん切りから始めたいと思います。このシチューは、牛肉と玉ねぎを等量で、ハンガリーのパプリカをたっぷり使って作られています。私は甘いハンガリーのパプリカを使うのが好きですが、辛いものが好きならスパイシーな品種を使うこともできます。

玉ねぎ、にんじん、セロリをバターと油で炒める。また、伝統的な方法ですが手に入れるのが難しいラードを使用することもできます。すべてが柔らかく、きちんと茶色になったら、トマトペーストを追加します。ペーストは、1分間炒めるととても風味豊かになります。次にパプリカを加えますが、焦げないように注意してください。次のステップは、ワインとスープを追加し、鍋の底をこすって茶色の部分がすべて緩むようにすることです。これにより、風味が増します。

牛肉と香辛料を加えて弱火にし、肉が柔らかくなるまで煮ます。いくつかのレシピでは、追加のステップとして牛肉を焦がすことを推奨していますが、私の経験では、パプリカ、ワイン、ソテーのおかげですでに十分な深みのある風味があるため、このタイプのシチューには余分な努力(およびキッチンの改修)の価値がありません野菜。

このレシピは好きなだけシンプルに保つことができ、余分なものを追加しなくても信じられないほどおいしいです。しかし、刻んだピーマンと立方体のジャガイモをいくつか加えることは、このシンプルな料理をさらに美味しく、苦労せずに満たすための素晴らしい方法です。


オーストリアのリンズグラッシュ(ビーフグーラッシュ)

中型の鍋で油を熱し、ビーフキューブを焦がします。玉ねぎを加え、透明になるまで肉と一緒に調理します。

酢、パプリカ、トマトピューレをすべてのスパイスと一緒に加え、よくかき混ぜます。

最後に、スープまたは水で満たします。もう一度よくかき混ぜます。塩こしょうを少し加える。海外での使用を避けるために、調理中の塩の使用量を減らし、製品の準備ができたら調味料を修正することをお勧めします。

鍋全体を沸騰させてから中火にし、肉が柔らかくなるまで(約1〜1時間半)グーラッシュをゆっくりと煮ます。 (私は1時間ほどCrockPot afetrに移し、「低」に設定します)玉ねぎは増粘剤なので、水が蒸発した場合は、薄いグーラッシュを避けるために少しずつ加えてください。

1日放置して1時間ほどゆっくりと再加熱すると、味が格段に良くなります。

パン餃子または調理されたジャガイモ(調理中にキャラウェイシードのピンチを水に追加する)は、主にRindsgulaschで提供されます。


ハンガリーのグーラッシュ(MaďarskýGuláš)

材料: 2ポンドのビーフチャック(立方体)、1つの緑と1つの赤い大きなピーマン、3つのトマト、ネギ(またはネギまたはタマネギ)、4つのニンニク、1つのトマトペースト、パプリカ、赤唐辛子、挽いた黒胡椒、塩、キャラウェイ(地面が良い)、marjoram
準備時間: すべてを動かすのに約20分しかかかりませんが、煮込みには約3時間かかります

ハンガリーのグーラッシュが大好きです!ハンガリーの伝統的な料理であるグーラッシュは、甘い粉末の赤唐辛子で調理されたビーフシチューを指します。少なくとも、それが現在どのように知られているかです。このスパイス、 パプリカ、16世紀までハンガリー料理に参入しませんでした。一方、グーラッシュは、9世紀までさかのぼってハンガリーの羊飼いによって準備されました(これらの事実はfoodtimeline.orgから来ています)。グーラッシュは、羊の放牧や芝生の刈り取りなど、他のビジネスを行うときに準備するのに最適な料理です。醸造を開始するのにわずか20分しかかかりません。その後、何時間も煮込むためにそのままにしておくことができます。

グーラッシュは、スープまたは生意気のいずれかです。スロバキアでは、 グヤーシュ また gulášovápolievka じゃがいもをスプーンで食べたグーラッシュスープを指します。 ハンガリーのグヤーシュ (maďarskýguláš)一方、メインコースとしてフォークとナイフで食べられ、蒸し餃子の助けを借りて提供される濃厚なシチューの名前です。なんて素晴らしい組み合わせでしょう。この餃子の小片を切り取り、それらを使ってソース&#8211と&#8220lick-clean&#8221プレートを吸収します。

ハンガリーのグーラッシュは辛い料理です。実際、それは私が考えることができるスロバキアで一般的な2つのスパイシーな料理の1つであり、もう1つは Detvianskanátura (レシピは後で追加されます)。それはしばしば缶詰のコショウとトマトのコンボで準備されます lečo。ただし、これは便宜上行われているため、新鮮な野菜を使用して簡単に準備することができます。この料理を作る際に、私はスロバキアのウェブサイトに掲載されているレシピに従いました。これは非常に本物の味をもたらしました。しかし、このレシピには多くのバリエーションがあります。他のいくつかのオプションについては、Sandyのレシピ、ハンガリーガイドのレシピ、またはブダペストツーリストガイドの別のレシピを確認してください。以上のことをすべて踏まえて、料理を始めましょう。


これがあなたが必要とするものです、しかしもう一度、私は重要なアイテムを忘れました: カイエンペッパー。ハンガリーのグーラッシュはスパイシーな料理で、これは必見です!


ヒートアップ (olej)大きなフライパンで。次に、ゆっくりと追加します お肉 (mäso)。油が飛び散る場合がありますのでご注意ください。 茶色 すべての面で。これには5〜10分かかります。肉は調理前に焦げ目をつけて、ジュースを入れるための固い殻を作ります。なぜ肉も煮込む前に焦げ目がつくのかわかりません。おそらくそれはチャンクを一緒に保つのに役立ちます。


肉を取り除く、醸造ソースを残します。次のステップでは、次のようなさまざまな調味料を追加します ニンニク (cesnak)。おばあちゃんから学んだコツのひとつは、にんにくを皮をむく必要がないということです。皮をむいていないクローブを取り、おろし金を使ってみじん切りにするだけです。ハードシェルは後ろに残ります!


今あなたの切り刻んだを追加します 野菜 (ゼレニーナ)そして少し茶色にします。スパイスを追加することを忘れないでください: にんにくのみじん切り, キャラウェイ (rasca、地面は良いですが、私は全体を使用しました)、 (ソル), 挽いた黒コショウ (mletéčiernekorenie), パプリカ (パプリカなしのハンガリー料理?不可能です!)そしてスプーン一杯の トマトペースト (paradajkovýpretlak).


次に、最後のスパイス: 唐辛子 (štiplaváパプリカ)。赤唐辛子を加えるときは、水分が蒸発するにつれて濃度が上がることを忘れないでください。置く お肉 戻って十分に追加します (ボーダ)それをカバーする。私がしたように、必要に応じて、すべてをより大きなポットに自由に移動してください。水が沸騰し始めたら火を弱めます。


カバーして待つ。そして待ってください。肉が柔らかくなるまで約3時間かかります。私はこの時間を見て過ごしました ジュリー&ジュリア。素晴らしい映画、ちょうど悪いジュリア・パウエルは、彼女のさまざまな事柄と不貞を概説する彼女のフォローアップ本を書くことに決めました(Amazonのレビューによるとひどい詳細で)。描かれている映画とはまったく異なる彼女の結婚のイメージ。この1時間ほどで、蒸気を逃がすために蓋を少し横に動かしました。これはソースを濃くするのに役立ちました。得られたソースはかなり濃いはずです&#8211 1秒のギャップ 厚い。これは、木のスプーンをその中に通すと、ギャップが閉じるまでに少なくとも1秒かかることを意味します。ソースが準備でき始めて、肉が素晴らしくて柔らかいのと同じように、いくつか追加します マージョラム (マジョラム).


蒸し餃子(クネーデル)を3〜4枚添えて、ディナープレートに盛り付けます。大変美味しかったです!私はルームメイトに皿を差し出しました、そして彼は皿をきれいに舐めました。この料理はほとんどの場合、 乾燥カイエンペッパー、スロバキア語で baraníroh、 意味 ラムのホーン。何も持っていないので、玉ねぎをみじん切りにしました。この写真は翌日(最初のバッチは午前1時に食べられました)に撮影され、ソースは一晩で濃くなったことに注意してください。それで水を加えて薄くしましたが、少し多すぎました。したがって、ソースに少し水っぽい外観。楽しんで dobrúchuť!

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本物のハンガリーのグーラッシュレシピ

ハンガリー系の人として、私は記録をまっすぐに立てなければなりません。たくさんのゴミはグーラッシュと呼ばれます。これは、隠された修道院から最近解放された何世紀も前の十字軍の料理本から得られた本物の取引です。続きを読むもちろん、更新されています。PrideofSzegedのような本物のハンガリーのパプリカを使用していることを確認してください。あまり見ない

  • これ
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  • 本物
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  • 牛肉
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  • 5ポンドの牛肉(チャック以上で骨なしのショートリブ)を1インチの立方体にカット
  • 4T。バターまたはライトバター
  • 4T。オリーブオイル
  • 1 1/2ポンドのきのこ、すすぎ、厚いスライスにスライス
  • 玉ねぎ3個のみじん切り
  • 115オンス缶トマトソース
  • 3T。トマトペースト
  • 2トン。ウスターソース
  • 2.つぶしたにんにく
  • ¾カップの甘いハンガリーのトーケイ、マルサラ、またはクリームシェリー
  • 2-3T。甘いハンガリーパプリカ
  • 5つの月桂樹の葉
  • 塩こしょうで味を調える
  • 唐辛子2個、縦半分にスライス、種、茎、肋骨を取り除く(オプション)
  • 1パイントサワークリーム(レギュラー、ライト、または無脂肪)
  • 卵麺

材料

  • 5ポンドの牛肉(チャック以上で骨なしのショートリブ)を1インチの立方体のショッピングリストにカット
  • 4T。バターまたはライトバターショッピングリスト
  • 4T。オリーブオイルショッピングリスト
  • 1 1/2ポンドのきのこ、すすいで厚切りにスライスしたショッピングリスト
  • 玉ねぎみじん切り3個の買い物リスト
  • 115オンス缶トマトソースショッピングリスト
  • 3T。トマトペーストショッピングリスト
  • 2トン。ウスターソースの買い物リスト
  • 2.砕いたニンニクの買い物リスト
  • ¾カップの甘いハンガリーのトカイ、マルサラ、またはクリームシェリーショッピングリスト
  • 2-3T。甘いハンガリーのパプリカショッピングリスト
  • ショッピングリストを味わうための5ベイリーフショッピングリスト
  • 唐辛子2個、縦半分にスライス、種、茎、肋骨を取り除いた(オプション)ショッピングリスト
  • 1パイントサワークリーム(レギュラー、ライト、または無脂肪)ショッピングリストショッピングリスト

作り方

  • 非常に大きな鍋にバターを油で溶かします。四方が茶色の牛肉。塩を振りかける。スロットスプーンで牛肉を大きな壷に移します。きのこと玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで炒めます。きのこと玉ねぎをジュースと一緒にクロックポットに追加します。 2つのT.パプリカとサワークリームと麺を除く他のすべての材料を壷に追加します。少し辛いのが好きなら唐辛子を入れますが、唐辛子によっては小さな子供には辛すぎるかもしれません。牛肉が柔らかくなるまで、高さで約5時間蓋をして調理します。塩、こしょう、パプリカを調整します。月桂樹の葉と唐辛子を取り除きます。サワークリームを加えてよく混ぜます。麺の上に盛り付けます。メインディッシュとして8-10を提供します。
この料理が好きな人 22
  • MamasRecipeCornerユーコン、わかりました
  • JABNJENNどこにも、私たち
  • ネイティブプリンセスカリフォルニア州マガリア
  • matfromenglandピーターバラ、イギリス
  • ラムメリーランド州スティーブンスビル
  • gvgペンシルバニア州ダウニングタウン
  • grkテキサス州ヒューストン
  • binky67メリーランド州エリコットシティー
  • irishizメリーランド州アナポリス
  • お腹が空きました北部、オハイオ州
  • プラス12他世界中から!

ウスターソースはあまりハンガリー語ではなく、少なくとも何世紀も前のレシピではなく、ハンガリーのレシピで見たことがありません(レシピが主張しているように)。
本物のつづりは、グリヤまたはグーラッシュです。おそらくそれがハロウィーンでない限り、グールとは何の関係もありません。
必須は脂肪と玉ねぎ、肉、ジャガイモ、甘いパプリカです。
このレシピはおいしいと思いますが、本物のハンガリーのグーラッシュと呼ぶのをためらっています。

サワークリームビットを読んだだけです:(
ハンガリーの牧夫たちはサワークリームを詰めている可能性が低く、私はそれがガイラスレブのボウルと一緒に出されるのを見たことがありません、ごめんなさい。


ビデオを見る: 圧力ブレージングパン レシピビーフグーラッシュ (八月 2022).