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バーチャンの味噌汁

バーチャンの味噌汁


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92年(そして数えて!)、私のばあちゃん(日本の祖母)はこれを作っています スープ。私の大きなシスと私は、あなたの水を切った寿司バー味噌のようなものではない、baachanのレシピを探しました。これは心のこもった、心地よい、そして日本食と同じくらい本物です。

すべてを見る 味噌レシピ.

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ノート

*ノート: 昆布は、ストックに使われる海藻の一種です。アジアの専門店またはオンラインでそれを探してください。

材料

  • 椎茸乾燥6本
  • さいの目に切った大きなジャガイモ2個
  • 1カップの魚または野菜のストック
  • 昆布1個*
  • 細かく刻んだ黄玉ねぎ1個
  • にんじん1本、バイアスをかけて薄くスライス
  • 1ブロック固い豆腐、さいの目に切った
  • わかめ大さじ2(海苔の葉)
  • 茶色味噌大さじ2
  • 白味噌大さじ1
  • 刻んだネギ大さじ2、付け合わせ用

刺身

夫と私が刺身の簡単な夕食を楽しむときはいつでも てまき寿司 家では、いつもジイちゃん(おじいちゃん)とバーちゃん(おばあちゃん)を思い出します。 (写真:HalibutまたはFluke、別名 ひらめ 日本語で。)

父方の祖父母は小学校を卒業する前に日本に引っ越してきましたが、何年にもわたって「昇る太陽の国」への旅行中に彼らと多くの時間を過ごすことができて幸運でした。かなりの時間をかけて日本中を旅し、その不思議を目の当たりにしましたが、家族と過ごしたり、家から離れて家でくつろいだりすることを中心に訪れることがよくありました。子供の頃、日本のおやつや冷凍のおやつはいつも楽しみでしたが、私が成熟するにつれて、日本への旅行中に食べ物はますます重要になりました。私は高級レストランで食事をし、日本の伝統的なマルチコースの現象を楽しんでいました 懐石りょり、 上質なデザート、特製の天ぷらディナー、オフビートのベジタリアン山料理(これについてはお気軽にお問い合わせください)、ラーメンとお好み焼きのための壁の穴のジョイント、私がの旅行で最も覚えていること日本は私の祖父母がいつも毎晩食べている新鮮な刺身の無限の量です。

祖父母を訪ねた季節に関係なく、夕食の席にはいつもたくさんの刺身がありました。今振り返ってみると、祖父母の家でくつろぎながら、このような贅沢な刺身ディナーをほぼ毎晩楽しむことができて、とても幸運でした。 (写真:ハマチまたはブリ。)

若い頃、刺身を高く評価したことはなく、調理済みだと思っていました エビ (エビ)またはブランチング タコス (タコ)刺身を食べるのに一番近いものですが、ご存知のように、私たちの味は年齢とともに成熟します。私も違いはありません。

両親の励ましで刺身やお寿司を食べ始めたのは高校生だったに違いありません。その後、大学を出て日本企業で働く最初の仕事で、幸運にも日本に出勤しました。新鮮で非常に高品質な刺身と寿司の本当の意味を知るようになりました&#8230寿司&#8211刺身スノブが誕生しました&#8230それから、以前のロサンゼルスの遊び場で多くの寿司バーを試すのに十分なお金を稼ぐ時代がありました上質な寿司ディナーをお楽しみください&#8230(写真:地元の日本市場から調達したスライス済みの刺身盛り合わせ)

今日、寿司は夫と私が時々(子供なしで)外食するときのために予約されており、刺身は私の夫と私が家で楽しんでいるものです。しかし、子供たちは刺身を食べないので、私はいつも私たちのために刺身の夕食を作るのを少しためらっています。それから私は子供たちのために二次料理を作るか、たくさんの調理された材料と野菜を備えた手巻きスプレッドを提供する必要があります。それは私たちが定期的に食べるものではありません。

しかし、家で素敵な刺身ディナーを楽しむときはいつでも、祖父母と日本で過ごした時間、または母が若い頃に用意した簡単な刺身ディナーを思い出します。

  • シーチキン
  • オヒョウ
  • ブリ
  • サバ
  • スナッパー
  • ホタテ
  • イカ
  • タコ
  • アワビ
  • カイウェア大根もやし、薄切り大根(大根)、薄切りきゅうりの付け合わせ
  • しょうゆ
  • わさび

1.刺身には好きな魚や魚介類を使いましょう。評判の良いスーパーマーケットから、鮮やかな新鮮な色と透明な液体のある新鮮な刺身を常に選択してください。刺身は「魚のような」匂いではなく、新鮮な魚のような匂いがするはずです。刺身の肉は弾力性があり、押すといわば「跳ね返る」必要があります。どろどろしたり、停滞しているように見えることはありません。ほとんどの日本のスーパーマーケットは、刺身級の魚の切り身と調理用の切り身を明確に識別しています。

2.刺身が事前にスライスされていない場合は、常に非常に鋭利なナイフを使用してください。 (私の父はこれまでで最も鋭い刺身ナイフを持っていて、彼はそれらを細心の注意を払って維持します。)ナイフをあなたの方に引っ張って、ナイフの単一の動きで穀物に対して魚をスライスします。刺身の繊細な肉を台無しにするので、魚を&#8220see-saw&#8221前後の切断動作でスライスしないでください。

3.刺身を皿に並べ、大根、大根、きゅうりを飾ります。醤油または特製醤油(通常の醤油よりも濃くて甘いことが多い)とわさびを添えてください。


スープカレーとは?

オリジナルのスープカレーは、70年代初頭に札幌のカフェで最初に作られました。インドネシア、タイ、スリランカ、インドの中国/韓国の薬用スープとカレーに触発され、地元の要素を念頭に置いて、これらすべてのさまざまな影響を巧妙に適応させました。 2000年までに札幌のいたるところに専門店が出始め、スープカレーが札幌の新しい特製料理になりました。

典型的なスープカレーは、軽いカレー風味のスープ、鶏の脚、そしてナス、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、オクラなどのボロボロでない揚げ野菜(&#8220suage&#8221-スタイル、素揚げ)で構成されています、カボチャスカッシュ。典型的な日本のカレーとは異なり、ご飯は常に別々に提供されます。ご飯をすくい上げて、スープカレーに浸して一緒にお楽しみください。ご飯がほとんど終わったら、残りのご飯をスープカレーに移し、最後の部分を一緒に楽しみます。

カレーは活気と心地よさを兼ね備えているので、地元の人が大騒ぎするのも不思議ではありません。この回復的な料理で長い冬の夜を乗り切るためのより良い方法はありません。

このような。ただし、スープカレーの場合は、カレー粉、ガラムマサラ、バジルなどのスパイスを追加します。このレシピの楽しい部分は、スープカレー用に独自のスパイスブレンドを作成し、自分の好みに簡単に調整できることです。このレシピの作成を手伝ってくれた友達は、ハチミツとマンゴーのチャツネを使っています。私の子供たちと私は、スープカレーにもこれらの添加物が大好きです。

3.カラフルで分厚い材料

スープカレーは、肉とフォンを使ってカレーで調理しないので、とてもカラフルで分厚い野菜があります。代わりに、野菜を衣なしで揚げ(日本の&#8220su-age&#8221テクニック)、最後にカレーの上に盛り付けます。 &#8220su-age&#8221テクニックについては後で詳しく説明します。

4.さまざまなテクスチャ

骨付きチキン、やわらかいにんじん、さわやかな揚げ野菜を一杯で楽しめます。さまざまな食感がカレー料理に独特の表現と楽しさを加えます。

5.ご飯は別にお召し上がりいただけます

典型的な日本のカレーとは異なり、ご飯は別のボウルまたはプレートで提供されます。

カッコウエレクトロニクスアメリカ 今日は、新しいCuckoo Multi Cooker、ICOOK Q5 PREMIUM、およびI&#8217mを使用してこのスープカレーレシピを作成します 3つ(3)CuckooマルチクッカーICOOK Q5PREMIUMをプレゼント JOCリーダー(米国のみ)。景品を入力するには、ここをクリックしてください。

Cuckoo Multi Cooker ICOOK Q5PREMIUMが魅力的な5つの理由

あなたがそれをあなたの台所のカウンターに置きたい美しいデザインに加えて、ここに私がカッコウマルチクッカーICOOKQ5プレミアムについて好きな5つの事柄があります:

  1. カッコウはマルチクッカーです(8 IN1マルチクッカー)、ご飯、ヨーグルト、スープ、スチーム、スロークッカー、圧力鍋、茶色の食べ物を作って、保温することができます。オールインワンマシン!
  2. その内鍋は持っています 焦げ付き防止コーティング (PFOA FREE)なので、この炊飯器でご飯を作ることができ、ご飯が無駄になることはありません(ありがとうございます!)。

圧力鍋を使用している場合、スープカレー自体を作ることは実行可能な作業です。フラッシュフライは少し時間がかかるところです。野菜の揚げ物を飛ばすこともできますが、このおいしい料理の最高の部分を見逃したい人もいます。だから、この札幌特製スープカレーを作るなら、どうぞお楽しみください。それは完全に努力する価値があります!

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My Kitchen Essentials:簡単なルール キャンディス・クマイシェフによるライブバイ

キャンディス・クマイは、食品業界で可能なほぼすべての仕事をしてきました。 6冊の本の著者は、ラインクック、フードエディター、出場者です。 最高のシェフ、および裁判官 アイアンシェフ、そして昨年、彼女は歌手の検疫料理番組でラーメンを調理する方法をセレナゴメスに教えました。クマイの食のキャリアは、彼女が最初に日本で祖父母を訪ねたとき、5歳で始まったと彼女は言います。 「朝食に味噌汁を飲んでいたのですが、基本的に頭が爆発しました」と熊井さん。 "私の ばあちゃん日本語の祖母であるは、姉と私に伝統的な日本食である鷲食の家庭での作り方を教えてくれました。派手な食べ物ではありませんが、確かに美味しくてシンプルでとてもきれいです。」

ジュリア・リーボウィッツの写真提供

クマイは、最初に料理学校を、次に男性が支配する食品の世界をナビゲートする間、家族の遺産、価値観、レシピを身近に保ちました。 「私は気を配り、優雅でした」と彼女は言います。 「私には、実際に価値のあるものは支払われないというスコッティピッペンの考え方がありましたが、私がどれほど才能のある人であるかを知っていました。そして、適切な人が適切なタイミングで私を見つけて、「それはあなたの時間です。あなたがそれを獲得したので、今すぐこの波に乗ってください」と言うでしょう。」

現在、のゲスト寄稿者である熊井 今日 ショー、ちょうど書いた、監督した、そして新しいドキュメンタリーシリーズを制作した、 金継ぎウェルネス、彼女の最後の本に基づいています。 「「金継ぎ 割れた容器を漆で封をし、金粉をまぶして修理する日本の習慣です」と熊井氏は言います。この本は、回想録であり、おいしい日本の料理本であり、壊れた場所が以前よりも強く、より良くなるという考えを拡張しています。 Kumaiは、複数のプラットフォームを使用して、AAPIコミュニティについての認識を高めています。 「人々はアジアとその中の国々の美しい多様性について自分自身を教育しなければなりません」と熊井は言います。出発点の1つ:「アジア人が書いた本を買う」と彼女は言います。 「ついに、誰もが対処されたことのないこの問題について自分自身を再教育するこの機会があります。」

クリーンな料理スタイルが何年も前にインスピレーションを得たクマイは、あなたのキッチンをより幸せで、より健康で、より持続可能な場所にするためのヒントでいっぱいです。

シェフ(私のように)セラミック鍋が大好き

私はこれらの鍋を10年以上使用しましたが、機能します。私は20代のホームショッピングネットワークのホストだったときにそれらを販売していました!それらは環境に良いです。また、調理中のバターや油の使用量を減らしても、非常に美しい色を手に入れ、農産物や魚を仕上げることができます。また、セラミック製なので、安価な焦げ付き防止鍋のように剥がれたり、バラバラになったりすることはありません。すべての優れた料理人は、高品質の鍋に投資する必要があります。これらは、時間をかけてあなたに還元する投資作品です。

すべてがより良いスライスを味わう

私はこの日本のマンドリンを料理のキャリア全体で使用してきました。レストランや料理学校でさえ、私たちは皆それを持っていました。フェンネル、ビート、薄切りじゃがいも、フライドポテトなどに使ったり、大根を薄くスライスしたりします。それはあなたの典型的なアメリカのマンドリンよりもうまく機能します。非常に注意してください—練習は本当に完璧になります。また、安全スライサーを使用して、その薄さや厚さを確認してください。

あなたを笑顔にするボウルを使う

私が最初の本を書いたとき、 かなりおいしい、20代前半、私たちは美しい大理石と乳白ガラスの作品を作るアメリカの会社であるMosserGlassのこれらのボウルを使用しました。これらのルックアンドフィールには、料理をよりフェミニンで楽しいものにする何かがあります。私はほぼ一日おきに焼きます:餅バーまたは抹茶チョコレートチップクッキー。特にCOVIDの期間中は、プレゼントとして送るのが大好きです。大きなキヌア、キムチ、マクロビオティックサラダを出す場合にも、ボウルはテーブルの目玉になります。彼らは多くの重量を保持します。レモンや新鮮な果物を入れることができます。それらには複数の用途があります。

正確であることもかわいく見えることができます

ベーキングの精度は重要です—それは正確な科学です—それがあなたが計量スプーンの素晴らしいセットを必要とする理由です。あなたがフォローしているレシピがうまく書かれている場合、正確な測定値を使用することを覚えている限り、あなたのベーキングはスポットオンで出てくるはずです。そして、これらはただかわいくて楽しくてかっこいいです。キッチンに細部があり、料理が少し特別な感じになると同時に非常に便利なのは素晴らしいことです。

ブレンダーのメルセデスベンツがあります

にとって きれいなグリーンドリンク、ジュースとスムージーに関する私の本では、市場に出回っているすべてのブレンダーを徹底的にテストしました。私たちはVitamixをブレンダーのメルセデスベンツと呼びました:それは最高のブレンドです。そして、それは最高のドレッシングとマリネ、抹茶ラテ、ビーガンバナナアイスクリームも作ります…私が今まで持っていたヨーグルトを使った最高のイチゴシャーベットは、Vitamixから直接出たものでした。私はこれまで働いてきたすべてのプロのキッチンでそれを使用しました。

ゲストに残り物を渡す

レストランで働いていて、料理学校に通っていたとき、私はたくさんの無駄を見ました。それは本当に私を動揺させました。私は誰もが自分の小さな役割を果たしていると信じています。それが私にとって再利用可能なバッグが重要である理由です。これらは、おやつ、保管、ピクニック、ハイキング、誕生日のお祝いのためにガールフレンドの家に行く、クッキーを入れるのに最適です。残り物をゲストと共有するのが好きです。埋め立て地になってしまうような安いものを彼らに与える代わりに、私はそれをこれに入れて、次回は持ち帰ると言います。それらは高品質で環境に優しいものです。再利用可能なものへの投資を開始するのは賢明です。そして、気の利いたシェフとして、私たちのほとんどがキッチンでほとんどのアイテムを再利用することを好むという事実を共有することが重要です。

より多くのワンポットミールを作る

私はロサンゼルスやブルックリンキッチンで料理のクラスを教えていましたが、人々に教えるのが好きだったのは、ワンポットの食事の作り方でした。フレンチオーブンはワンポットの食事にとても用途が広いです:あなたはフレンチオニオンスープまたはワンポットチリを作ることができます。セレナと私はこれらの1つでラーメンを作りました。フルーツと一緒に焼いたフランスのデザートであるクラフティ、またはフリッタータを焼くことができます。マカロニチーズを作って、必要に応じてこれで焼くことができます。サワードウ、コーンブレッド、たくさんのもの。良いオーブンミットに投資するようにしてください。その間違いをしないでください。

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とても重要な味噌

暗いミソと明るいミソの両方があり、これは暗いバージョンです。


カテイの味

市のスピーカーから録音された音楽は、午後6時が到着し、さらに別の営業日が終わったことを示しています。心地よいメロディーです。手袋、スーツ、長靴を脱いだ後、家の厨房に入ると、味噌汁の強い香りが鼻の穴に浸透し、肺を満たし、完全に包み込みます。おばあちゃんの豆汁のようないい香り、少しナッツ、少しうま味です。私は微笑みます、私は私が元気であることを知っています。私が住んでいるヴェローナからそう遠くない田舎では、桜の木がすべての畑を囲んでいるので、春の間、丘は柔らかな白い雲のように見えます。今年は、家から遠く離れた場所にあり、まるで私が誰で、どこから来たのかを知っているかのように、春は私を海外でも甘くて繊細な抱擁に迎えてくれます。

私は和歌山県の海南からそう遠くないカモゴという小さな村にいます。私と彼の母親のOさんの家にいます。 ばあちゃん 、これは小さな家族経営のビジネスを所有するおばあちゃんを意味します。それは小さな現実であり、直接消費するために主に新鮮な状態で販売される有機柑橘系の果物を生産しています。 みかん , あまなつ , 清美、 農場で栽培されているオレンジとマンダリンの主な日本の品種はすべて有機的な方法で自然を尊重して栽培されているため、それらの栽培は生物学的、バイオダイナミック農法を超えた用語で定義する必要があります。 100パーセント自然な方法。実際、I夫妻は農薬や除草剤として化学薬品や有機剤を使用していません。畑や物置小屋でのすべての行動は手作業で行われ、肥料やその他の方法を使用せずに、成長、自然のタイミングが尊重されます。

この哲学は彼らの柑橘類の栽培にとどまらず、これらの人々の生活のあらゆる側面に影響を与えます。彼らとおしゃべりをしていると、手作業だけでは製品を自然なものにするのに十分ではないことに気づきました。得られた製品を優れたものにするのは、その作品の背後に置かれている愛であり、古代の田舎の知識と組み合わされています。柑橘系の果物に加えて、小さな菜園の栽培も同じ注意と注意を払って行われます。 おばあちゃん 、85歳の笑顔の老婆は、毎朝日の出で目を覚まし、すぐに菜園に入ります。彼女は一日のほとんどをその世話に費やしています。味噌の作り方に使う大豆もここで育てています。

味噌、または味噌は、日本の食文化の重要な成分です。パルミジャーノレッジャーノやポルチーニ茸のフォークにエクストラバージンオリーブオイルを少し加えて食べると6番目の味であるうま味のある大豆を発酵させて得られた調味料です。にんにくとパセリをよりおいしくします。おそらく仏教の僧院で生まれた味噌は、今では魚の臭いを取り除くために、スープやその他の食品の調製に使用されています。

日本の食生活の基本的な食べ物の1つであるため、どの家庭にも欠かせません。通常は既製で購入しますが、伝統が根強い多くの田舎の家庭では、味噌は今でも手作業で作られています。それぞれの味噌は、発酵時間に加えて、材料の用途や投与量が異なるため、次の味噌とは異なります。しかし、それを作り出す人間の手、それを動かす人間の手によってもそれぞれが異なり、発酵を開始することができます。

味噌 おばあちゃん 大豆味噌タイプです。彼女が使っているレシピは、長い間家族に受け継がれてきた祖母のレシピです。彼女が豆を沸騰させた古い鍋でさえ、伝統的なもので覆われていました 落とし蓋 濃厚な蒸気を吹き出す木製の蓋は、代々受け継がれてきました。ツールの世代間の使用は、とりわけ、古いチョッパー、テーブルに取り付けられ、手で操作される掘り出し物に見られます。少しさびたクランクを回すと、メカニズムが動き始め、調理された豆が果肉になります。 おばあちゃん まるでそのチョッパーのようで、彼女が一生を捧げてきた彼女の仕事を少し踏みにじっています。

その後、生地はと混合されます 麹、 ご飯にスターターモールドを混ぜて発酵させます。サワードウから使用しているので、 また、発酵過程で味噌の風味や香りを決定してきた歴史もあります。海岸環境をスキーや散歩で一日を過ごした後、山小屋でスパイシーなパンチを飲むのをやめる山小屋のように、松の匂いがする、I。家の古い木造の家に住む善玉菌が染み込んでいます。春の風が甘くて蜂蜜の匂いがする海南の、近くの海の海の空気の桜の花粉。漁師は毎朝たくさんの魚を連れて海岸に着陸し、藻を乾かします。そのすべてが、その強化味噌スープのカップの中にその自然な状態を見つけます。これらすべての要素が味噌を作ります おばあちゃん 。強烈で、甘く、風味があり、魚のようです。ストレートで食べると辛味が増すのは驚きですが、スープなどに加えると、コクのある温かみのある味わいと焼きたてのパンを食べる感覚に変身し、繊細になります。それは、大都市のコンクリートの壁の中で失われつつある日本の生活である田舎の生活を表しています。家の味、 katei .


魂の味噌汁:3つ取る

これは私たちの3回目の分割払いです 魂の味噌汁、私たちのシリーズは、食品、特にコンフォートフードと私たちを私たちのルーツと相互に接続する食品に焦点を当てています。私はレシピとそれに付随する物語についてコミュニティに手を差し伸べてきました。レシピは、日本語またはJCレシピである必要はありません。それらは、多様で多元的な世界に住む私たちの現実を表現するレシピである可能性があり、東と西、または北と南の融合である可能性があります。そして、それらはレシピである必要さえありません–それらは材料または料理のタイプに関するエッセイである可能性があります。それらは、パンデミックの時、またはあなたの子供時代からの料理とつながりについての物語である可能性があります。これは誰でも参加できます。全国からレシピやストーリーを入手したいと思っています。お気軽にお譲りください。

歴史の中で保存-d

不正の風景

クレーム#1家の殺害

1940年代の日系カナダ人の強制的な根こそぎと処分は、西海岸のコミュニティを破壊し、その後、それを全国に分散させました。数世代後、私たちはこの家の残骸をつなぎ合わせようとします。もちろん、1つの方法は、食べ物とその伝統を通してです。

若い頃に作った最初の「日本語英語」のなぞなぞを覚えています。 Baachanは目を転がし、兄弟やいとこが笑い、他の人は忘却を続けました。

タコがイカと戦ったときはどうなりましたか?タコが勝った。

ああ、そうです。どこにでもある、手ごわい黄色で、同じように臭い、 沢庵漬け。鮮やかな黄色、サクサク、カリカリ、おいしいピクルスのモーゼル 大根、日本の西洋わさびは、人々がすぐに蓋を持ち上げ、自分の部分を取り、蓋を交換し、次の蓋に中継したときに、テーブルの周りを通過した瓶からかなり密かに分配されました。オリジナルのソーシャルディスタンスラー。それはニューデンバーのシップラップ小屋から長い道のりを歩んできました。

日系カナダ人が二重の世界で育ったことを思い出させる食べ物や匂いがたくさんあります 日本人白人。新年は、阿部ばあちゃん、お母さん、おばさんが愛情を込めて作った料理と、毎年恒例のトヨタピクニックでの数十のピクニックテーブルの長さの日本料理で特別でした。それはまた、私たちの通常の食事回路、カンバーランドにそれを作ったハイブリッド料理でした 焼きそば, チャーシュー 甘酸っぱいチキンボール。のようなデザート 餅饅頭せんべい 私たちの愛する人として今とても感謝されています 二世 出発を続けます。幸いなことに、彼らはレシピを残したり、これらの大切な料理の作り方を教えられたりしました。

日本に住んでいたとき、食料品店に行ったのを覚えています。入手可能な沢庵漬けの種類に驚いて、宝物を持って急いで家に帰りました。しかし、私はがっかりしました。はい、カリカリでしたが、カリカリではありませんでした。塩辛いのですが、甘くはありませんでした。実際、それほど臭いではありませんでした。しばらくして、私は家を思い出させる何かの必要性を満たすために、レシピに必死になって家に手紙を書きました。

数年前、私は1989年9月5日付けの母からの手紙に出くわしました。その手紙には、家族とその3人の若い孫と叔母、叔父、いとこ、ブルージェイズなどに関する最新情報が6ページあります。そして最後の数ページはよく着用されていました、 醤油-「沢庵漬け」のレシピが描かれたステンドグラス(沢庵漬け), 金平 (揚げ物 ゴボ、ごぼう) からしナパ, チャーシュー (バーベキューポーク)、甘酸っぱいソースと すもの (酢の物、酢野菜)。これらのコンフォートフードは、ご飯と一緒に深夜のおやつをたくさん作ります。 お茶漬け そして多分いくつかの揚げたウインナー。ああ、そして 梅干し、私が以前に書いたこと。

お母さんの「沢庵漬け」のレシピを娘の夏樹に見せて、具材を笑いました。切る 大根 スライスに。水と食卓塩(ジャガイモのスライスを浮かせるのに十分な塩)の溶液を準備します…。 「じゃがいもスライスの大きさ、水量は?」彼女は兄まで尋ねました、ケントは浮力の原則を私たちに思い出させました。いずれにせよ、私の手書きは隅にあります、10リットル。水、塩4カップ、5 大根.

これがレシピを伝える方法です。のレシピ うどん 数年前の私の叔母ナンシーからの粉のたっぷりを明らかにした だし、親指サイズの生姜…といとこのミケーレは、新年の黒豆を作るときに おせいち、「さびた」釘を煮る間に水に加えることになっていた(どうやら酸化鉄はタンニンと反応して濃い黒色を与える)。

他の人と一緒に日本食について回想することは、他のユーモラスでノスタルジックな物語を明らかにします。上田リサの面白い話とその役割を思い出します 沢庵漬け 彼女の家族で。

沢庵漬け 私たちの家では家族のお気に入りであり、私たちは通常それを呼んでいます 大根、黄色のピクルス、または臭いピクルス。あなたはいつも冷蔵庫の中にそれの良い隠し場所を見つけることができます。私の交際の年に、私が潜在的な求婚者を家に連れてきた場合、彼らは「黄色のピクルステスト」に合格しなければなりませんでした。私の父は冗談としてそれを始めたと思いますが、 沢庵漬け 友達が夕食の席に着くたびに続けました。これらの潜在的な求婚者が私のお気に入りのピクルスを高く評価できるかどうかを知ることも私にとって良い指標でした!パートナーのケビンがテストに合格してくれてありがとう。」

そして、私が最初に読んだときから頭に残っている最後の話は、抑留中の彼女の偉大な叔母ケイについての一連の短いビネットで、日本人についての話を共有する作家サリー・イトウからの話です 漬物 (漬物)。

サリー・イトウの酸洗い石

1942年、私の偉大な叔母や祖母のような日系カナダ人は、強制的に自宅から紀元前内陸部の収容所に移されました。私の叔母と祖母は5人の男の子と一緒に、R.C.M.Pによって切り上げられました。バンクーバーのヘイスティングスパークにある一時保管施設に運ばれた後、クートニーに電車で発送されました。それらはほんの少しのアイテムしかとることが許されず、これらは公園の中央の場所に保管されていました。

私の偉大な叔母と祖母は、彼らが持ってきたアイテム、つまりミシンが安全であることを確認するためにこの保管場所に行きました。 (これらのミシンがどのように調達されたのかという話がありますが、それはまた別の話です。)そこに着くと、私の大叔母は家族の名札が付いた大きな石に気づきました。

「誰がそれを持ってくると思っただろうか?」私の叔母は声を出して疑問に思いました。

「それは彼らの酸洗い石です」と私の祖母は言いました。日本の漬物は、大きな石で押し下げられた発酵塩漬け野菜の上に木の円盤を置いた大桶で作られています。明らかに、この家族はこの石が非常に重要であると考えていたので、どこへ行っても一緒に持っていかなければなりません。

姉妹たちは石を見て、それからお互いを見て、爆笑しました。


トップ味噌代替品

1.味噌

多くの料理で味噌として機能する豆醤は味噌です。シチュー、スープ、さらには調味料としてのディップソースにもよく見られます。

この代替品はほとんどすべてのレシピで使用できますが、その塩味を考慮に入れてください。代替品として使用する場合は、少量から始めてください。必要に応じて、追加することができます。

このタイプのペーストは味噌とほぼ同じです。味噌と味噌の主な違いは色だけです。

2.醤油

醤油は、味噌を必要とするレシピの一般的で見つけやすい代替品です。醤油は味噌のように発酵させたもので、よく似ています。それらはまた、栄養的に互いに関連しています。

醤油は味噌に匹敵する味わいです。塩味のうま味と味噌に近い香ばしい香りが特徴です。

これを料理に加えるときは、味にすぐに影響を与える可能性があるので、少量と味から始めてください。

3.たまり醤油

たまり醤油を代わりに選ぶと、味噌と同じような味わいが得られます。うま味と塩分は同じです。しかし、たまり醤油は濃厚で濃厚です。

たまり醤油はかなり厚いので、味噌が提供する一貫性の一部を提供することができます。ただし、これは液体にすぎないため、まったく同じ結果が得られないことに注意してください。

たまり醤油は、塩味のソースとして、またはマリネに使用できます。

4.だし

味噌の代わりに使えるもう一つの日本の材料はだしです。通常、うま味を加えるために使用されます。味噌が必要な多くの料理にぴったりのオプションです。

だしは昆布のスープで作られています。味噌ほどの厚みがないので、液体を多く入れることができるおいしい料理に使用することを検討してください。

5.タヒニ

あなたはタヒニに精通していますか?タヒニはゴマをすりつぶして作ったペーストです。味噌と同じ粘りがあり、さまざまな料理に代用できます。

タヒニはクリーミーでナッツのようなフレーバープロファイルを持っていることを覚えておいてください。味噌が多いレシピではうまくいきません。

それ以外の場合は、少し異なる味のためにそれをあなたの料理に追加してみることができます。

6.魚醤

魚醤は、大豆やグルテンを含まないのと同様の塩味と風味があります。料理の主な風味を保つために、少量の魚醤から始めて、塩味を味わってください。

この材料は味噌よりも広く入手できます。あなたはあなたの地元の食料品店でそれを簡単に見つけることができます。

7.野菜ストック

野菜のストックは、スープを作るときの味噌の優れた代替品としても機能します。それは明るい色をしていて、あなたのスープに印象的なスパイスをもたらすことができます。

ただし、味噌汁本来の風味を出すには、他のハーブやスパイスを加える必要があります。

8.小豆

小豆は味噌と同じではありませんが、良い代用品です。豆は適度なナッツの風味、ほんのり甘い味、そして滑らかな食感を持っています。

アジア料理では、この成分は多くの料理に登場します。これらの豆は、サラダやご飯をベースにした食事を作るときに使用できます。

小豆も栄養価が高く、たんぱく質の優れた供給源です。

9.ひよこ豆

ひよこ豆は、ここに記載されている他の材料とは関係ありませんが、味噌の代わりに価値のある選択肢です。味噌よりも濃厚な味わいです。

ひよこ豆は、その食感と調理方法に基づいてさまざまな風味があります。 They are nutritious and can be used whole or crushed into a paste in a range of dishes.

However, they do taste like pinto or cannellini beans. The taste is subtle, though, and it works well in dishes that ask for miso paste.


Homemade brown rice miso (Tezukuri genmai miso) (page 51)

From Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen Preserving the Japanese Way by Nancy Singleton Hachisu

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  • カテゴリ: Sauces, general Japanese Vegan Vegetarian
  • 材料: dried soybeans miso rice koji sea salt

New Winter 2020: WOW Stories, Global Literacy Communities: Building Bridges of Understanding across Cultures.

Read Volume XIII, Issue 2 of WOW Review。 The Winter 2021 issue of WOW Review follows the theme, "Language Diversity".


Read Volumen III, Número 1 of WOW Libros。 The Spring 2020 issue of WOW Libros follows the theme, "Historias que Acompañan en la Distancia."



コメント:

  1. Gugami

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