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緑の女神ドレッシングと小さな宝石レタス

緑の女神ドレッシングと小さな宝石レタス


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リトルジェムが見つからない場合は、ロメインレタスなどの他の小さなカリカリのグリーンを使用してください。

材料

  • みじん切りにしたアンチョビの切り身2枚
  • にんにく1片、細かくすりおろした
  • ½カップ(ゆるく詰められた)バジルの葉
  • 柔らかい茎を持つパセリの葉大さじ2
  • タラゴンの葉大さじ2
  • 大さじ2杯と小さじ1杯のフレッシュレモンジュース
  • 小さじ4½のオリーブオイル、その他
  • リトルジェムレタス6頭、芯を取り除き、葉を分離
  • 小さなスイカ大根2個、トリミング、薄切り

レシピの準備

  • アンチョビ、ニンニク、マヨネーズ、サワークリーム、バジル、パセリ、タラゴン、大さじ1をブレンドします。レモンジュース、および4½tsp。ほんの少しの緑の斑点で滑らかになるまでブレンダーで油をさします。塩で味付けをします。

  • レタス、大根、残りの大さじ1を合わせます。プラス小さじ1。大きなボウルにレモンジュースを入れ、油を振りかけ、塩で味付けします。組み合わせるために投げます。

  • スプーン一杯のドレッシングを添えたトップサラダ。別の用途のために残りのドレッシングを予約します(七面鳥のサンドイッチのように!)。

  • 先に行う: ドレッシングは1日前に行うことができます。カバーして冷やす。

、エリザベスセシルによる写真

栄養成分

カロリー(kcal)200脂肪(g)16飽和脂肪(g)5コレステロール(mg)30炭水化物(g)9食物繊維(g)1総糖質(g)4タンパク質(g)3ナトリウム(mg)240レビューセクション

レシピのまとめ

  • 1/4カップシャンパンビネガー
  • 1/2小さなエシャロット、みじん切り
  • 大さじ11/2ディジョンマスタード
  • 蜂蜜大さじ11/2
  • チャイブ、パセリ、タラゴン、ディルなどの軽く詰めた混合ハーブ2カップ
  • 1/4カップのカノーラオイル
  • 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
  • コーシャーソルト
  • コショウ
  • リトルジェムレタスの6オンスの頭またはロメインレタスのハート、暗い外側の葉は廃棄され、内側の葉は分離されています(1 1/2ポンド)
  • 大根8個、薄切り
  • 24個の白いアンチョビ(アリシまたはボケロン)

ブレンダーで、酢をエシャロット、マスタード、蜂蜜、1カップのハーブと混ぜ合わせ、ほぼ滑らかになるまでピューレにします。機械の電源を入れた状態で、オイルとピューレの両方を非常に滑らかになるまで徐々に加えます。ドレッシングを小さなボウルにこすり、塩とコショウで味付けします。

大きなサービングボウルに、レタスをドレッシングの半分とハーブの1/2カップでそっと投げます。大根、アンチョビ、残りの1/2カップのハーブをサラダの上にまき散らしてサーブし、残りのドレッシングをテーブルに渡します。


緑の女神ドレッシングのサラダは天国です

天気が良くなったとき、あなたはただ良いサラダのように感じませんか?木々に葉が出始め、芝生が突然緑に見えると、ディナープレートにも少し緑が必要になります。

このサラダは始めるのに最適な場所です。たくさんの具材は必要ありませんが、風味豊かです。ドレッシングは、その色にちなんで名付けられた、緑の女神のビーガンバージョンです。サンフランシスコのパレスホテルのシェフ、フィリップレーマーは、ウィリアムアーチャーの演劇「グリーンゴッデス」に出演した俳優のジョージアーリスを称えるために、1920年代にこのクラシックなマヨネーズベースのドレッシングを作成したと言われています。

多くの料理と同じように、緑の女神は何年にもわたって流行に流されてきましたが、クリーミーなアボカド、レモン、米酢、3つの柔らかく緑豊かなハーブを使ったこの新鮮なハーブバージョンはキーパーです。

元のレシピでは&#8220Little Gem&#8221ロメインレタスを使用する必要がありましたが、私の食料品店は出ていませんでした。そこで、破れたロメインレタスとバターレタスのミックスに置き換えました。ハーブについては、パセリ、コリアンダー、ミントと一緒にディル、タラゴン、チャイブを考えてみてください。余分なクランチのために、いくつかのベテランのクルトンを投げます。

このドレッシングは、生野菜のディップとして、コールスローのベースとして、またはポテトやパスタサラダのジャジーソースとしても使用できます。

グリーンゴッデスドレッシングのリトルジェムサラダ

1 / 2c。パックされた新鮮なコリアンダーの葉と茎

1 / 3c。パックされた新鮮なミントの葉

1 / 2c。パックされた新鮮なパセリの葉

にんにく2片

1トン。コーシャーソルト

熟したアボカド1個、半分

3T。フレッシュレモンジュース

3T。味付けされていない米酢

1 / 2c。エクストラバージンオリーブオイル

1 / 4c。ベニバナまたは植物油

8c。ロメインレタスまたはバターレタス、破れたもの、または両方の混合物

熟したアボカド2個、スライス

大根5個、スライス

ねぎ1個、スライス

付け合わせ用の追加の新鮮なハーブ

付け合わせ用の味付けクルトン

ドレッシングを作る:ハーブ、水、ニンニク、塩をブレンダーに加え、材料がピューレになるまでブレンドします。次に、アボカド、レモンジュース、酢、電撃をもう一度加えます。

ブレンダーが作動している状態で、ゆっくりとオイルを注ぎます。塩こしょうで味を調える。 (ドレッシングは1日前に行い、冷蔵することができます。最長1週間保持されます。)

サラダを作る:レタスを冷水ですすいでください。余分なものを振り落とし、キッチンタオルまたはペーパータオルでカット面を下にして乾かします。それらを同じタオルで包み、2つの半分を合わせて、提供する準備ができるまで、または最大1日冷蔵庫で冷やします。

レタスを大皿に盛り、ドレッシングをかけます。アボカド、大根、ネギ、新鮮なハーブ、庭の開花ハーブを飾ります。必要に応じて、クルトンをいくつか追加してクランチを追加します。サーブ6。

— Valerie Riceによる&#8220Lush Life:Food&Drinks from the Garden&#8221(Prospect Park Books、$ 35)からの抜粋


グリーンゴッデスドレッシングのリトルジェムサラダ

材料:

ドレッシングの場合:
  • マヨネーズ1カップ(8液量オンス/ 250ml)
  • サワークリーム1/2カップ(4オンス/ 125g)
  • にんにく1片、みじん切り
  • アンチョビの切り身3枚、みじん切り
  • 1カップ(1 1/3 oz./40 g)みじん切りにした新鮮なコリアンダー
  • 1/4カップ(1/3オンス/ 10g)みじん切りにした新鮮なチャイブ
  • 1/4カップ(1/3オンス/ 10g)みじん切りにした新鮮な平葉パセリ
  • 小さじ1ライムの皮
  • 1/4カップ(2液量オンス/ 60ml)フレッシュライムジュース
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • コーシャソルトと挽きたてのコショウ
サラダ用:
  • 4〜6本のにんじん、皮をむき、野菜の皮むき器で薄く剃る
  • 4〜6ヘッドのリトルジェムレタス(非常に小さい場合はそれ以上)、縦に半分
  • 大根4〜6個(赤、緑、またはそれらの組み合わせ)、トリミングし、マンドリンで薄く削ります
  • ソラマメ1カップ(7オンス/ 220g)ブランチング
  • 固ゆで卵3個、皮をむいて薄くスライスしたもの
  • 付け合わせ用の新鮮なコリアンダーの小枝
  • 挽きたてのコショウ

方向:

ドレッシングを作るには、ブレンダーで、マヨネーズ、サワークリーム、ニンニク、アンチョビ、コリアンダー、チャイブ、パセリ、ライムの皮とジュース、オリーブオイル、1 / 2tspを組み合わせます。塩と小さじ1/4。コショウ。よく混ざるまで高速でブレンドします。取っておきます。

サラダを作るには、にんじんを氷水に入れ、カールし始めるまで放置し、10〜15分水気を切り、軽くたたいて乾かします。レタスを盛り合わせに並べるか、サラダプレートに分けます。にんじん、大根、ソラマメ、卵をのせます。ドレッシングで小雨を降らせ、コリアンダーの小枝と黒コショウを数回挽く。すぐに召し上がれ。サーブ4。


それらのトングで私のサラダの近くに来ないでください

「サラダグリーンにこんなにうるさい人を見たことがない」と彼は言う。私が新しい愛の興味のために夕食を作るのは初めてです。彼は私のキッチンアイランドのスツールに腰掛け、ビールを飲みながら、夕食前の準備で忙しくしている間、少し注意を払って見ています。 「あなたは実際にそのレタスの葉を調べていますか?」

今年の春、Let&#39s Ditch Spring Mix

はい、もちろん、私は小さな宝石の葉を頭から引き抜くときに調べます。私は、各葉から焦げ目やしおれの小片を引き裂いて、私の隣の開いた堆肥のバケツに投げ入れ、彼が醸造しているかもしれないという考えを微笑んで、私はおそらく彼には少し特別すぎると思います。

試験に合格した葉は一口大に裂け、軽く洗い、よく風乾した後、清潔なタオルで包み、冷蔵庫に保存して、サラダを出す直前までサクサクと保ちます。次に、タルトバターミルクドレッシングを最大の作業ボウルの底に注ぎ、手入れの行き届いたリトルジェムの葉を追加し、各葉が十分にコーティングされるまで慎重に持ち上げて毛羽立たせます。もう一度手を使って、完璧な葉をつぶしたり傷つけたりせずに、サラダを各ディナープレートの間でそっとすくい、分けます。余分なドレッシングをボウルの底に落とし、潜在的なねばねばを防ぎます。 (サラダにこれだけの愛情を注ぐとき、それに触れる必要があるのは手だけです。トングや鋭利な調理器具には、葉を押しつぶしたり傷つけたりするリスクがほぼ確実にあります。)しかし、私は実行します他のタスクの間のこれらの特定のサラダの準備の残りは、時々私の背中を彼に向けて、私のマルチタスクと余分なおしゃべりで彼の気をそらし、彼は私がこのサラダをどれだけ愛しているかを正確に理解していません。

夕食の席で、彼はそれが今までで最高のサラダだと言うでしょう。

私は私の親友の家の1つで夕食のゲストであり、彼女は助けを必要としないと言われました。だから私は、豊富なチーズボードで手を占めているキッチンカウンターにもたれかかっています。

私の友人は、赤ちゃんのルッコラを暗いクルミのサラダボウルに詰めています。彼女は2つ目のクラムシェルを開き、必要以上に詰め込み、素敵な自家製ビネグレットソースを上に注ぎ、キッチントングを取り出して、柔らかいベビーグリーンを何度もつまんで回し、ドレッシングでコーティングします。サラダを乱用しないように彼女に言わないように、私はもっとチーズを口に詰めています。しかし、新しいピンチとターンのたびに、ルッコラが傷ついているのを見ることができます。それは、その奇妙な暗い半透明の緑色に変わり、サイズが縮小します。

夕食の席で、ひも状のサラダを少し押して、食べた量よりも多く食べたように見せます。舌を押さえていなかったらよかったのにと思います。

祖父母の家のキッチンには料理人が多すぎます。私の家族は料理が大好きなので、私たちは皆20名分の夕食を用意しています。私のいとこのうちの一人が仕事を使い果たして、彼女が私たちのサラダ、手に重くてエレガントなサラダトングを着る準備をしているのを見つけました。 。 「待って!」少し大声で叫びます。誰もが自分のしていることをやめ、私を見ます。

&quotこれらのトングは使用しないでください&#x27t!サラダを食べる直前に自分でドレスアップしたいのです。」私のいとこはヘッドライトをつけた鹿で、混乱してトングを前に持っています。 &quotAnna&#x27sはサラダに非常にこだわっています。 &quot私の母は知っている笑顔で説明します。申し訳ありませんが、突然のことを笑い飛ばし、ぎこちない瞬間が過ぎ去ります。

数分後、私はサラダボウルをキッチンの最もプライベートなコーナーに忍び込み、そこでそれを拾い上げて、母が庭から持ってきた柔らかい赤い葉のレタスの傷ついた部分やしおれた部分を取り除きます。次に、葉をボウルの片側に傾け、叔母がボウルの反対側に作ったばかりのガーリックビネグレットソースを少し注ぎ、手を使ってすべての甘いグリーンをそっと投げて、十分な量でコーティングします。サーブする直前に心地よく刺激的なドレッシング。

夕食の席で、サラダをもう一杯食べて、家族と一緒に舌を抱えることがないことを嬉しく思います。

写真提供:Chelsea Kyle、プロップスタイリング:Alex Brannian、フードスタイリング:Michelle Gatton


野菜のドレッシング

材料

11/2ラージアボカド
1/3カップのエクストラバージンオリーブオイル
1/2ミディアムエシャロット
コリアンダーのみじん切り大さじ2
1.5大さじみじん切りディル
大さじ1バジル
大さじ1イタリアンパセリ
シャンパンビネガー大さじ1
レモンジュース大さじ1/2
ミディアムガーリッククローブ1個
1/2レモンの皮
フレーク状の海塩小さじ1/2(フレーク状でない塩を使用する場合は小さじ1/4から開始)
黒胡椒を粗く挽いて味わう

手順

すべての材料を高速ブレンダーに加え、滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。

お好みの野菜と野菜を含むサラダに追加します。

ドレッシングが残っている場合は、ガラス容器に入れてください。ドレッシングは2〜3日間冷蔵されます。

うまくいけば、私たちと同じくらいこのドレッシングを気に入るはずです。それを変える楽しい方法は、別の種類の酢を使用するか、別のハーブを使用して実験することです。このドレッシングのおいしい品種を作ったら、コメントで知りたいです。

エミリア・ルン

EmilíaRúnはロサンゼルスを拠点とするシェフ兼創設者です シャンティキッチン、古くて植物ベースでケトに優しいケーキとケータリングサービス。エミリアはまた、クンダリーニヨガと洞察瞑想を指導し、究極の自由への道としてセルフコンパッションを教えています。


グリーンゴッデスドレッシング(パレオ、ビーガン)

このクリーミーなグリーンゴッデスドレッシングは、サラダを楽しむ私のお気に入りの方法の1つです。アボカドは乳製品を含まない完璧なクリーミーなベースを追加し、バジルはほんの少しの至福を追加し、赤ワインビネガーはちょうどいい量の唐辛子を追加します。酢はまた、冷蔵庫の密閉容器に保管された場合でも、ドレッシングを数日間緑色に保ちます。好みに合わせて具材を自由に調整してください。ヘンプシードの素朴な味がこのクリーミーなグリーンゴッデスドレッシングと完璧に調和するので、これはヘンプハートを使用するための私のお気に入りのレシピの1つです。そして、もしあなたがむしろ大麻のハートをサラダに振りかけるなら、かなりおいしいタンパク質の追加のサービングのために。

このドレッシングは、ディップ用の新鮮な野菜と一緒に出されると、牧場のドレッシングの素晴らしい代替品にもなります!


グリーンゴッデスドレッシングの小さな宝石レタス-レシピ

必要に応じて、オプションの付け合わせを準備します。ハーブブロスとニンニクのコンフィを作ります。

フードプロセッサーまたはブレンダーですべてのドレッシング材料を混ぜ合わせ、クリーミーで滑らかになるまで電撃します。塩で味わう季節。

レタスを洗い、半分に切って芯を取ります。レタスをメスキートまたはピーカンナッツで燻製またはグリルします。

大さじ1〜2杯の酸洗い液とタヒニドレッシングで宝石をドレッシングします。オプションの砂糖漬けのペピータとレタスのピクルスの芯を飾ります。

*チャービル、チャイブ、タラゴンは伝統的ですが、パセリ、ネギ、フェンネルの葉、バジル、ディル、ミントを自由に代用できます。

砂糖漬けのペピータ

砂糖とメープルシロップを合わせて、急速に沸騰させます。火から下ろし、ペピータ、ターメリック、塩を加えます。かき混ぜ、Silpatマットまたは油を塗った天板に広げて冷まします。

レタスコアのピクルス

すべての材料を組み合わせて沸騰させます。火を止め、少なくとも1時間急勾配にします。レタスの芯と酸洗い液を保持しているスパイスを濾します。


レシピのまとめ

  • プレーンギリシャヨーグルト1/2カップ
  • マヨネーズ1/2カップ
  • 11/4ポンドのチキンテンダー
  • コーシャソルトと挽きたてのコショウ
  • 小さじ1/4のすりおろしたにんにく(小さなクローブ1個から)
  • 小さじ1/2の細かくすりおろしたライムの皮と小さじ4のフレッシュジュース
  • 小さじ1/2ディジョンマスタード
  • 細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ
  • 細かく刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、さらに揚げ物や小雨用
  • パン粉1カップ
  • 1オンスのパルミジャーノレッジャーノ、細かくすりおろした(1/4カップ)
  • 刻んだリトルジェムまたはアイスバーグレタス6カップ、またはその組み合わせ
  • 薄くスライスしたフェンネル1カップ(1/2電球から)
  • 千切りサヤエンドウ1カップ(2オンス)
  • 薄くスライスしたハラペーニョまたはフレズノチリ1個
  • アボカド1個、スライス

ヨーグルトとマヨネーズを一緒に泡だて器で混ぜます。別のボウルに、塩とコショウを入れたヨーグルトの混合シーズン1/2カップで鶏肉をトスします。 15分間放置します(または冷蔵、蓋をして、最大2時間)。

にんにく、ライムの皮とジュース、マスタード、ハーブ、小さじ1/2の塩、油を残りの1/2カップのヨーグルト混合物に泡だて器で入れます(厚すぎる場合は注ぐことができるようにし、水で泡だて器で一度に小さじ1杯にします)。カバーをして、使用する準備ができるまで冷蔵します。

パン粉とチーズをパイ皿または他の広くて浅い容器で一緒にかき混ぜて混ぜ合わせます。一度に数枚の鶏肉を混ぜ合わせて浚渫し、パットをコーティングして付着させます。

中程度の焦げ付き防止フライパンに十分な量の油を加えて、上側が1/4インチになるようにします。パン粉を入れたらすぐに焼けるまで中火から強火にかけます。

バッチで作業し、鶏肉を油に加えて、半分ほどひっくり返して、全体が黄金色になるまで、バッチで4〜5分調理します。塩で縁のある天板の季節の中にセットされたワイヤーラックに移します。少し冷まします。

レタス、フェンネル、スナップエンドウを少量の油でトスします。皿に分け、フライドチキン、チリ、アボカドをのせます。一緒にドレッシングを添えて召し上がれ。


野菜のドレッシング

準備 20分
作る 450ml

サミンノスラットのローストビートルートとグリーンゴッデスのドレッシング。

塩漬けアンチョビ3個 (または6つのフィレット)、浸してフィレット
熟したミディアムアボカド1個、半分にされ、穴が開いた
にんにく1片、皮をむいてスライスした
赤ワインビネガー小さじ4
大さじ2レモンジュース、プラス小さじ2

細かく刻んだパセリ大さじ2と コリアンダー
細かく刻んだチャイブ大さじ1 とチャービル
細かく刻んだタラゴン小さじ1
125mlの固いマヨネーズ

カタクチイワシを粗く刻み、乳鉢で細かく刻みます。分解すればするほど、ドレッシングが良くなります。

アンチョビ、アボカド、ニンニク、酢、レモンジュース、ハーブ、マヨネーズをブレンダーまたはフードプロセッサーにたっぷりの塩を入れて入れ、クリーミーで濃厚で滑らかになるまでブレンドします。必要に応じて塩と酸を味わい、調整します。

緑の女神を厚くしてディップとして使用するか、水で薄くしてサラダドレッシングに使用します。

ロメインレタス、アイスバーグウェッジ、リトルジェムレタス、ビートルート、キュウリ、チコリー、またはグリルした魚やローストチキン、ディップクルディテ、アボカドサラダを添えてください。残り物は冷蔵庫に入れて最長3日間保管します。


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