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完璧なステーキを焼く方法

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肉に味付けをし、グリルに火をつけ、夏のすべてを味わう準備をします

完璧なステーキを焼くための6つのヒント。

夏だよ グリルシーズン、そして、ジューシーなステーキといくつかの新鮮な野菜をグリルし、カリカリのサラダを一緒に投げるよりも、暖かい天候を利用するのに何が良いでしょうか?グリルを焼くかどうか 独立記念日のバーベキュー または夏の料理を主催する、 エグゼクティブシェフのセノビオ・カナリゾ、Michael Jordan’s The Steakhouse NYC, あなたのステーキが完璧に他ならないことを達成するのを助けるためにいくつかのグリルのヒントがあります。

完璧なステーキを焼く方法

マイケルジョーダンが述べたように、「私はあなたが仕事をするならば、結果が来るといつも信じていました。これは法廷だけに当てはまるわけではありません。 MichaelJordanのTheSteak House N.Y.C.では、TheGlaziersがこの強烈なアプローチで料理を提供しています。その情熱が究極の目標である完璧なステーキにつながります。私のお気に入りのカットであるボーンインリブアイは、焦げた外観と温かくジューシーなセンターで完璧に焼き上げられ、夏の代名詞である香りとシズルを生み出します。」

だからあなたの肉を味付けし、グリルに火をつけ、そして夏が何であるかを味わう準備をしてください。

  1. ハイヒーから始めるNS…: ステーキは強火で最もよく調理されるので、グリルを予熱して、うなり声を上げてください。前に肉を室温に戻します グリル それが速くそして均等に調理するのを助けるために。ステーキがグリルに長く留まると水分が失われるため、ステーキをすばやく火にかけ、火から下ろすことが目標です。
  1. …. しかし、燃やさないでください: あなたはしたい フレアアップや火傷を避ける そしてその完璧な文字を達成します。ステーキに少量のベニバナ油を塗りますが、石炭に滴り落ちるほどではありません。油は自然に高い発煙点で肉を保護します。
  1. 積極的にシーズン…:我慢しないでください: ステーキを味付けする 健康的な量のコーシャソルトと挽きたての黒コショウで。これらの基本は風味を引き出します。次に、肉が調理されて提供される準備ができたら、粗い海塩で仕上げます。新鮮で細かく刻んだハーブを加えることができます。重要なのは、季節に合わせて味付けすることです。
  1. …. そしてそれをバターアップ:ステーキを 豊かな美しさ、その上に複合バターを作ります。コンパウンドバターは、柔らかくしたバターとお好みの風味豊かな材料を混ぜ合わせたものです。ミックスインを勝ち取る例としては、フレッシュハーブ、チポトル、さいの目に切ったトリュフ、ローストガーリック、コニャック、フレッシュハーブなどがあります。可能性は無限大です。これらのブレンドはステーキハウスの伝統であり、シェフはしばしば独自のシグネチャーコンボを持っています。古典的にはメートルドテルバターと呼ばれています。ステーキがグリルから外れたときに追加します。
  1. 休ませて…:たとえあなたの 友達 ステーキに飢えているピットを一周しているので、休ませることは非常に重要です。理想的には、調理時間の半分の間です。これにより、肉の水分がステーキ全体に均一に分散する機会が与えられます。カットが早すぎると、すべての天然ジュースがこぼれて失われます。
  1. …. 今スライスしてサーブ! 見返りの時間です— 慎重にスライスする、そして常に穀物に対して。穀物を切ることで、最大限の柔らかさが保証されます。このようにして、筋繊維は短く、バターのように柔らかくなります。群衆にサービスを提供している場合は、大きなカットをグリルしてスライスし、提供し、共有するのは楽しいことです。これらのカットは経済的であるだけでなく、見せびらかすのも印象的です—見た目も味も素晴らしいです。

完璧なステーキを焼く方法

すべてのマスターグリル職人は、完璧なステーキを準備する独自の方法を持っています。アーバンボンファイアのライアンブルームは、焼けるように暑くて食欲をそそる焼きステーキの彼の間違いのないレシピを共有しています。

すべてのマスターグリル職人は、完璧なステーキを準備する独自の方法を持っています。アーバンボンファイアのライアンブルームは、SABRE®グリルを使用して、焼けるように暑くて食欲をそそる焼きステーキをプレートに着陸させるための彼の間違いのないレシピを共有しています。

ライアンは、伝統的に焼き上げたフィレミニョンと、ここでリブステーキに使用される人気のある非常に楽しいリバースシアーの2つのテクニックを紹介します。

完璧なステーキを焼くためのライアンの間違いのない指示は以下のとおりですが、ビデオを見て、完璧なタイミングで完全においしいエレガントな食事を提供することがいかに簡単であるかを確認することをお勧めします。

重要なのは、おいしい肉から始めて、グリルの準備が整う約30〜45分前にステーキを冷蔵庫から取り出すことです。あなたはステーキを室温にしたい。

ステーキを逆焼きするのが好きです。これはライアンが下のビデオで示しているものです。


グリルに最適なカットは何ですか?

個人的な好みは確かに正しいカットを選択する際の大きな要因ですが、ステーキに関しては脂肪が風味に等しいため、脂肪交雑が多いステーキは常にグリルに適しています。&#xA0&#xA0

ステーキの厚みにも気を配りたいと思います。厚めのステーキ&#x2014約1&#xBD〜2インチ&#x2014は、焼き過ぎが難しいため、初心者に最適です。グリルに推奨される厚くて霜降りの良いカットには、リブアイ、ストリップ(トップロインとも呼ばれます)、フィレミニョン(テンダーロインとも呼ばれます)が含まれます。&#xA0

スカートやハンガーステーキのような安価なカットもグリルに適していますが、カットが薄いため、エラーが発生する可能性が高くなります。最良の結果を得るには、一晩マリネし、肉たたきを使用して筋線維を分解します。&#xA0


完璧なステーキを焼く方法

あなたがグリルマスターまたはグリルダッドである場合、ここに素晴らしいステーキを作るためのいくつかのヒントがあります。

私たちが最初にお勧めするのは、可能な限り高品質のステーキを購入することです。もう1つ試してみるのは、グリルする前に、まずステーキをイタリアンドレッシングなどで少なくとも30分間マリネすることです。次に、自宅でグリルする場合は、ステーキを室温に戻してから調理することをお勧めします。ステーキが冷蔵されている場合は、グリルの15〜20分前に取り出す必要があります。

肉が温まっている間に、グリルを温めます。 400度以上のホットグリルをお勧めします。グリルが熱くなったら、脂肪または植物油でグリルを味付けしてください。これにより、ステーキがグリルに付着したり、最後に使用したときの残りの風味を拾ったりするのを防ぐことができます。肉をグリルの上に置き、軽くバターを塗って味付けします。調味料を気にしないで、固執させてください。塩、コショウ、ニンニク、ヒッコリーまたはメスキートの調味料を組み合わせて、肉に少しスモーキーな風味を加えるのが好きです。マリネしたとしても、味付けをするべきです。マリネを際立たせる調味料を選んでみてください。

肉が焼けたら、それを台無しにしないでください、あなたは一度だけあなたの肉を回すべきです。肉のグリルマークが好きな場合は、片面の調理の途中で肉を1/4回転させます。肉に触れたり、押したり、回したりすると、均一に調理されず、風味豊かなジュースが失われます。

最も難しいのは、ステーキがいつ完成するかを把握することです。ステーキはタッチで行い、トングやヘラでやさしく押し付けます。肉を刺すのでフォークはお勧めしません。肉がしっかりしているほど、より多くのことができます。ステーキの通常の厚さ(1〜2インチ)で、両側を少なくとも3分間グリルすることをお勧めします。厚いステーキは時間がかかります。野球の肉のカット(3インチ以上)を調理している場合、ステーキの調理には少なくとも15〜20分かかります。

ステーキができたら、グリルから外します。肉を暖かく保つためにグリルを使用しないでください。ステーキは低温でも調理され、乾燥し続けます。グリルから引き抜いて、1、2分休ませて(長くはないですが、冷たいステーキは良くありません)、食べるのが一番です。肉を保持する必要がある場合は、アルミホイルでそっと包み、熱源から遠ざけることをお勧めします。幸運を祈ります。これらのヒントがお役に立てば幸いです。ハッピーグリル!


あなたの火を熱しなさい

ステーキの内部を好みに合わせて調理したまま、外側のクラストを実現するには、グリルに2つの異なる温度を設定する必要があります。これらの素敵なグリルマークを取得するには、グリルを強火に加熱して、ステーキを本質的に焦がす必要があります。熱が十分に熱いことを確認するには、グリルの火格子の上で1秒間手を握ってから、熱くなりすぎて引き離す必要があります。

また、ステーキが焼けて外側がカリカリになったら、グリルのより涼しく中火の領域にステーキを移動させる必要があります。グリルに十分なバーナーとスペースがある場合、十分なスペースがない場合はそれらをより低い熱に設定し、単にバーナーをオフにします。炭火焼きを使用している場合は、片側が熱い火になり、もう一方が小さくて冷たい炎になるはずです。

非常に薄いステーキを調理している場合は、強火で短時間で調理できます。


完璧なステーキを焼く方法

ハンバーガーやホットドッグを除いて、ステーキはグリルで調理するのに最も(当然のことながら)人気のある食べ物のいくつかです。ここでは、あなたを次のレベルに引き上げる方法と、頼りになるレシピを紹介します。

牧草で育てられた牛肉と牧草で仕上げられた牛肉は味が良く、グリルの炎に特によく耐える大胆な風味があります。

黒胡椒バターを添えたTボーンステーキ

ステーキソースを飛ばしてください:ここで紹介されている黒胡椒バターのようなプレーンバターまたはコンパウンドバターのパットは、きれいにグリルされたステーキの完璧な仕上げです。

黒胡椒バターの場合:

大さじ8 (1スティック)無塩バター、室温

大さじ1ひびの入ったコショウ

6つのTボーンステーキ、それぞれ約10オンス。と11/2インチの厚さ

コーシャソルトと挽きたてのコショウ、味わう

黒胡椒バターを作るには、小さなボウルにバターを入れます。フォークを使って、エシャロット、コショウ、ステーキソースを均等に分散させます。塩で味付けをします。密閉容器に移し、冷蔵して固めます。または、味付けしたバターを、12 x6インチのパラフィン紙の長い端の近くにある粗い丸太の形にスプーンで入れます。紙をバターの上に転がし、バターを固くて均一な丸太に押し込みます。バターの周りにパラフィン紙を巻き続け、両端をひねってしっかりと密封してから冷蔵します。 (バターは最大1週間冷蔵または最大1か月間冷凍されます。)

グリルを始める約30分前に、ステーキを冷蔵庫から取り出します。ステーキの両面を塩こしょうでたっぷりと味付けします。

グリルで熱い火を準備します。グリルの火格子にブラシをかけて油をさします。

ステーキの両面をオリーブオイルで磨きます。ステーキをグリルの上に直接火にかけ、約3分間調理します。トングまたは幅の広いヘラを使用して、各ステーキを1/4回転(90度)回転させて、交差したグリルマークを作成します。さらに2〜3分間調理してから、ステーキを裏返します。よくグリルマークが付けられ、好みに合わせて調理されるまで、ミディアムレアの場合はさらに5分、またはインスタント読み取り温度計がステーキの中心に水平に挿入され、骨から離れて130ºFになるまで調理します。

ステーキを温めたプレートに移します。各ステーキにバターをたっぷりと塗り、ステーキを5〜10分間休ませてからお召し上がりください。サーブ6。

ウィリアムズソノマから適応 グリルマスター 、Fred Thompson著(Weldon Owen、2011年)。


2番目の位置

最初の1分後(ミディアムレアの1インチステーキの場合)、回転する時間です。ステーキをひっくり返すのではなく、ステーキを12時の位置から1:30の位置まで45度回転させます。これにより、ステーキのグリルマークのプロ並みのダイヤモンドパターンが得られます。

ステーキをすばやく回して蓋を閉めます。タイマーを開始します。


Traegerのヒント-完璧なステーキを焼く方法

Traegerのステーキは、うまく実行されると、そこにある他のステーキの靴下に風味を付けます。あなたの人生で最もおいしいステーキについては、以下のヒントに従ってください。

ヒント1:肉の鮮度。 ステーキを調理するときは、鮮度が最優先されます。あなたがそれらを調理することを計画している同じ日に早くあなたのステーキを購入してください。

ヒント2:マーブリング。 脂肪がよく霜降りになっているステーキを探してください。これらの細い脂肪の流れはグリルの熱で溶け、調理中に肉を内側から湿らせます。

ヒント3:準備。 グリルする前に、ステーキが室温になるまで4〜6時間待ちます。ステーキを少し暖かい温度で始めることは、より均一な調理を意味します。

ヒント4:季節。 肉をどのように味付けするかが重要です。 Traegerのビーフシェイク​​のようなこすりを使用する場合でも、単純な塩コショウを使用する場合でも、重要なのはアプリケーションです。たっぷりと塗ってください、そしていつもあなたが必要だと思うより少しだけ多く。調味料を振ってからグリルでステーキをたたくのではなく、手のひらに直接こすりを注ぎ、肉にマッサージします。

ヒント5:煙。 グリルを火にかけた後、それを煙に残し、ステーキを25〜30分(少なくとも15分)与えて、本当においしい味を味わってください。これが、Traegerステーキを他のステーキと比較できないものにしている理由です。

ヒント6:予熱します。 ステーキが燻製になったら、グリルから取り出します。温度を高に上げ、グリルを10〜15分間予熱します。あなたはあなたのグリルが可能な限り最高の温度で動くことを望みます。ステーキをホットグリルに戻し、希望の焼き加減に調理します。 (さらにヒントが必要な場合は、ステーキがいつ完成したかを知る方法についての投稿を確認してください)

ヒント7:最後の仕上げ。 すべての味覚を満足させる最後の仕上げとして、グリルした直後にステーキの上にバターを溶かすことをお勧めします。溶けたバターはステーキから何も奪うことなく、一口ごとにコクを加え、ステーキを街の話題にします。


7.ステーキを少し休ませてから、サーブします

「ステーキをグリルからテーブルに降ろすのにかかる時間のキャリーオーバークッキングを常に考慮したいのです」とEpiFoodDirectorのRhodaBooneは言います。肉を約5分間休ませると、空腹のゲストが自分のナイフで肉を攻撃できるように、スライスまたは丸ごと提供する準備が整います。 (あるグリルの専門家は、肉をまったく休ませてはいけないと考えていますが!)

これで、完璧なステーキをグリルし、ドレスアップして、おいしいソース、マリネ、スパイスでバラエティを加える方法を学びました。そして、側面を忘れないでください!


完璧なステーキを焼く方法

NS 四つのルール:完全に解凍した、乾燥した室温のステーキから始めます。 HOT(つまりHOT。)グリルを片面4分間直火で焼き、アルミホイルでさらに4分間テントを外します。レア/ミディアムレアに仕上げます。塩とコショウ。食べる。ピンクが強すぎる場合は、直火から4分間、グリルに戻します。ミディアム仕上げ。

1)WICKED HOTグリルをお持ちの場合は、片側3分で十分です。この時点でピークを取り、良い文字が表示されているかどうかを確認してください。そうであれば、それを裏返します。

2)それほど熱くないグリルを持っている場合、ステーキはまだ冷蔵庫から少し冷たいです、またはそうでなければもっと完成したステーキが欲しいなら、それは片側5分以上かかるかもしれません。 3〜6分のフェーズを通して注意してください。

3)プロディングなし。プロディングは不安を示唆しており、グリル、家族、友人の周りで不安になりたくありません。自信を持ってください。フリップの合間にバスルームに行きます(よだれを垂らして手を洗わないでください)。今それは印象的でしょう。

2)ほとんどのサンプレーリーステーキは1 1/4&#8243に厚くカットされています。少し薄く見えるカットが得られた場合(カットされたピースの変動のため)、片面あたりの調理を片面あたり3分に減らします。

3)赤みをチェックするために牛肉に外科的切開を行うことには何の問題もありませんが、ステーキがこの重要な段階で調理を続けるので、ステーキが休むまでこれを延期します。完成度をチェックするためのさらに優れた確実な方法は、デジタル温度計を使用することです(私は120〜130度が好きです&#8211レアからミディアムレア)

このレシピのベストカット:テンダーロイン、ポーターハウス、Tボーン、ボーンインリブアイ(別名リブステーキ)、デルモニコ、サーロイン。

グッドカット:フラットアイアン、フランク、スカート、サーロインフラップ。これらのカットは薄いです。この方法は引き続き機能しますが、実行時間ははるかに短くなります(つまり、3分未満)。

避ける:ランチステーキ、柔らかなモモステーキ、サーロインチップケバブ、スペアリブ、ロースト、ロンドンブロイル、ブリスケット。

本物のプロを見るには、Mark Bittman&#8217s&#8220The Basics of Grilled Steak&#8221をチェックしてください。

NOW&#8230ステーキ

テンダーロインステーキ –フィレミニョンとも呼ばれる、非常に柔らかく、口当たりの良いステーキです。これらの多くは各動物から入手できないため、入手には限りがあります。塩、コショウ、グリル…これで一生懸命頑張らないでください。軽く風味豊かなソースがこのステーキで神聖です。

Tボーンステーキ – Tボーンは、実際には骨付きのニューヨークストリップで、もう一方には少しテンダーロインが付いています。 2つの異なる部分を備えたもう1つの素晴らしいステーキは、スパイスを過度に調理したり軽く踏んだりしないでください。シンプルに保ちます。

ニューヨークストリップ - 上記を参照。グリルによく合う骨なしステーキです。これは、多くの追加サポートを必要としない入札カットです。きのこに最適です。

ポーターハウスステーキ –これは大きなステーキで、片側は骨付きのニューヨークストリップで、反対側はテンダーロインの大きな塊です。それは多くの人にとって、そして正当な理由でお気に入りです。治療については上記を参照してください。

リブステーキ –別名ボーンインリブアイ。クラシックで私のお気に入りの1つ。肉は柔らかく、風味も抜群です。しっかりとした赤ワインや焼きブロッコリーとの相性も抜群です。

トップサーロインステーキ –完全で肉厚な風味の骨なしカットで、同じ名前の穀物で育てられたバージョンとはどういうわけか非常に積極的に異なります。少しの準備でグリルの上で単独で立つことができますが、私はこのステーキが本当に挑戦に耐えることができるので、冒険的な摩擦でこのステーキを好みます&#8211あなたのスパイス引き出しを開いて夢中になります。セージ、ペッパーコーン、塩、そしていくつかの赤唐辛子フレークを試してみてください。

フラットアイアンステーキ –別名トップブレードステーキ。この小さなステーキの唯一の批判者は、中央を走る不幸な一片のグリッスルです。プレートに刻んで、最も柔らかく風味豊かな牛肉を作りましょう。薄くなりがちですので、グリルに気をつけてください。私は軽いスパイス治療が好きです。

フランク、スカート、サーロインフラップステーキ –品質順にリストされているこれらのカットは、レシピで要求されたときに交換可能に使用できます。これらのカットは薄く、ざらざらしていて、信じられないほど美味しいです。私はこれらを乾式摩擦で焼き、残りの間にライムを絞って仕上げた古典的なファヒータとして好みます。南西部のマリネにもよく合います(キースのファヒータのウェブサイトをご覧ください)。

トップラウンドステーキ –このステーキを機械的に柔らかくして、その汎用性を高めます。マリネ後のグリルにふさわしく(店で購入した品種はこれに最適です)、この評価の低いカットは、おいしいファヒータや炒め物の食事に変えることができます。穀物全体に薄くスライスします。キースのファヒータレシピは、このカットを歌わせます!

牧場主ステーキ –これらは比較的小さなステーキで、牛肉と豆のストーブトップレシピやアジアの炒め物の小さな立方体として最適ですが、それでもグリルすることはできます。店で購入したマリネのもう1つの良い候補は、このステーキを過度に調理してはいけません。センターカットステーキとも呼ばれます。

サーロインチップケバブ –別名&#8220ヒント&#8221。このカットは、私が中程度以上に調理することをお勧めする唯一のものです。これらのカット済みの大きな立方体は明らかにケバブに最適ですが、ビーフストロガノフ、キャセロール、ブエフオーポワヴラードなどすべてに優れています。信じられないほど用途が広く、人気があります。
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