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オリーブオイルについての7つの神話

オリーブオイルについての7つの神話



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多くの人は驚くほどほとんど知らない オリーブオイル、ニュースを頻繁に発信する商品—時には(新しい健康上の利点についての研究が発表されたときのように)公の尊敬の対象となり、他の時には(より多くの詐欺が発見されたときのように)スキャンダル。一般的な知識の欠如の一部は、そこにあるすべてのクレイジーなマーケティングの結果です。典型的な食料品店の食用油通路にあるオリーブオイルを熟読すると、あらゆる種類の用語が表示されます。 「純粋」と「エクストラバージン」のように、紛らわしいものもありますが、どちらが良いですか?他の用語は無意味です。たとえば、「コールドプレス」はあまり意味がありません。基本的、 全て エクストラバージンオリーブオイルはコールドプレスされています。そして、その一部はまだ比較的人気がないことです—の著者であるトムミュラーによると エクストラバージニティ:オリーブオイルの崇高でスキャンダラスな世界、「ギリシャ人は他のどの国籍よりも多くの[オリーブ]オイルを食べます。イタリアとスペインでは13リットル、英国では1リットル、米国では1リットル弱であるのに対し、1人あたり毎年21リットルです。」 オパ!

オリーブオイルのスライドショーに関する7つの神話を見るには、ここをクリックしてください

もちろん、このすべてのマーケティングのポイントは、オリーブオイルを作ることです 以下 人々の心の中の商品、そしてより多くの品質レベルの製品の、それは正しい方向への一歩ですが、ちょうど指摘したように、それは常にうまくいくとは限りません。

古代から生み出された、とても伝説的な何かが、時間の経過とともにいくつかの神話を蓄積することは避けられません。オリーブオイルの取引はどれくらい続いていますか?非常に、非常に長い時間。テヴェレ川の南側のローマには、2500万個の破片でできたテスタッチョ山と呼ばれる周囲0.5マイルの丘があります。 アンフォラ、1世紀から3世紀の間にローマ人がオリーブオイルを輸送するために使用した容器。 17.5億リットルのオイルを保持するのに十分であり、当時のオリーブオイルの重要性の証です。その儲かる魅力は、あらゆる種類の「興味深い」商慣行に従事するために悪意を駆り立てました。そのいくつかは、オリーブオイルと安価なオイルの混ぜ物のように、今日再び私たちを悩ませています。 「犯罪は少なくとも5、000年の間石油貿易の一部でした」とミューラーは書いています。 「紀元前24世紀にエブラで書かれたオリーブオイル、楔形文字の錠剤について言及している最も初期の既知の文書は、オリーブの栽培者と製粉業者に不正行為がないかチェックした検査官のチームに言及しています。」

ボトルを開けて味わうことなしに、ボトルの中身を確実に知る方法はありませんが、オリーブオイルを取り巻く謎と混乱のいくつかを明らかにするのに役立ちます。ストリートスマートなアドバイスについては、スライドショーをお読みください。

Will Budiamanは、The DailyMealのレシピ編集者です。 Twitterで彼をフォローしてください @WillBudiaman.


オリーブオイルについての神話

多くの人々は、ニュースになることが多い商品であるオリーブオイルについて、驚くほどほとんど知らない。時には、(新しい健康上の利点についての研究が発表されたときのように)世間の尊敬の対象となることもあれば、(より多くの詐欺が行われるときのように)スキャンダルのこともある。カバーされていない)。

一般的な知識の欠如の一部は、そこにあるすべてのクレイジーなマーケティングの結果です。典型的な食料品店の食用油通路にあるオリーブオイルを熟読すると、あらゆる種類の用語が表示されます。 「純粋」と「エクストラバージン」のように、紛らわしいものもありますが、どちらが良いですか?他の用語はまったく意味がありません。たとえば、「コールドプレス」は、基本的にあまり意味がありません。すべてのエクストラバージンオリーブオイルはコールドプレスされています。そして、その一部はまだ比較的人気がありません— Extra Virginity:The Sublime and Scandalous World of OliveOilの著者であるTomMuellerによると、「ギリシャ人は他のどの国籍よりも多くの[オリーブ]オイルを食べます。1人あたり21リットルです。イタリアとスペインの13リットル、英国の1リットル、米国の1リットル弱と比較して1年です。」オパ。

もちろん、このすべてのマーケティングのポイントは、オリーブオイルを人々の心の商品ではなく、品質レベルの異なる製品にすることです。これは正しい方向への一歩ですが、今指摘したように、それは常にうまくいくとは限りません。

古代から生み出された、とても伝説的な何かが、時間の経過とともにいくつかの神話を蓄積することは避けられません。オリーブオイルの取引はどれくらい続いていますか?非常に、非常に長い時間。テヴェレ川の南側のローマには、テスタッチョ山と呼ばれる周囲0.5マイルの丘があります。これは、1世紀から3世紀にかけてローマ人がオリーブオイルを輸送するために使用した、2500万個のアンフォラの破片でできています。 。 17.5億リットルのオイルを保持するのに十分であり、当時のオリーブオイルの重要性の証です。その儲かる魅力は、あらゆる種類の「興味深い」商慣行に従事するために悪意を駆り立てました。そのいくつかは、オリーブオイルと安価なオイルの混ぜ物のように、今日再び私たちを悩ませています。 「犯罪は少なくとも5、000年の間石油貿易の一部でした」とミューラーは書いています。 「紀元前24世紀にエブラで書かれたオリーブオイル、楔形文字の錠剤について言及している最も初期の既知の文書は、オリーブの栽培者と製粉業者に不正行為がないかチェックした検査官のチームに言及しています。」

ボトルを開けて味わうことなしに、ボトルの中身を確実に知る方法はありませんが、オリーブオイルを取り巻く謎と混乱のいくつかを明らかにするのに役立ちます。


オリーブオイルについての神話を破る

インターネットのあちこちに浮かんでいるオリーブオイルについての多くの神話がまだあります。以下の記述が正しいか間違っているかを推測できるかどうかを確認してください。

正しいか間違っているか

- NS。テストデータは、今日の市場のオリーブオイルの98%が本物であるという結論を裏付けています。

- NS。ホームテストはありません。冷蔵庫のテストは確かに正確ではありません。

- NS。色はオリーブオイルの品質を示すものではありません。色を決定するのは、使用するオリーブの種類と収穫サイクルです。

- NS。すべてのオリーブオイルには同じ数のカロリーが含まれています。すべてのオイルには、1食あたり同じカロリーが含まれています。

- NS。アボカド、ココナッツ、カノーラ、ヒマワリなどのすべてのオイルには、1食あたり同じカロリー数が含まれています。

- NS。エクストラバージンオリーブオイルで安全に調理できます。あなたはあらゆる形態のオリーブオイルを加熱することができ、それらはそれらの多くの健康上の利点を保持します。

- NS。オリーブオイルを酸化させる可能性のある天敵はHOLAです:熱、酸素、光、そして年齢。

- NS。適切に取り扱われた場合、オリーブオイルは瓶詰めから約2年続きます。オリーブオイルのボトルを開けたら、2、3ヶ月以内に使用してみてください。

Eating toLiveチャンネルのvloggerAneelaMaharajが作成した以下のクイズ全文をご覧ください。


オリーブオイルについての神話を破る

インターネットを循環しているオリーブオイルについての非常に多くの神話で、あなたの知識をテストして、あなたが以下のステートメントのどれが正しいかを推測できるかどうか確かめてください。

神話1:フィリッポベリオエクストラライトオリーブオイルは、他のフィリッポベリオオリーブオイルよりもカロリーが少ないです。

NS: すべての種類のオリーブオイルのカロリー数は同じです。カロリーの少ない食品を表すために使用される「光」という用語とは異なり、オリーブオイルに使用される場合の光という用語は、カロリー量ではなく風味を指します。すべてのオリーブオイルは大さじ1杯あたり14gの脂肪を含んでいます。ニュートラルフレーバーのオリーブオイルが必要なレシピには、フィリッポベリオエクストラライトオリーブオイルが最適です。

フィリッポベリオエクストラライトオリーブオイルを使った料理のインスピレーションをお探しの場合は、このおいしいチョコレートドーナツと隠し野菜のレシピをご覧ください。

神話2:加熱すると、フィリッポベリオエクストラバージンオリーブオイルは健康上の利点を失います。

NS: フィリッポベリオエクストラバージンオリーブオイルは、加熱しても健康効果があります。オリーブオイルの主な健康上の利点は、その脂肪組成です。オリーブオイルで調理するとき、その脂肪組成は変わりません。すべてのオリーブオイルは、365°Fから410°Fの間に比較的高い発煙点を持っており、一般的に家庭料理の影響を受けません。オリーブオイルが料理に適しているかどうかを判断する際には、発煙点は最も重要な要素ではありません。代わりに、食用油が熱による分解に抵抗する程度を意味するその酸化安定性は、より重要な要素です。

研究によると、エクストラバージンオリーブオイルは、加熱下で発煙点が高い食用油よりも優れた性能を発揮しました。その理由の1つは、オリーブオイルには、加熱時に分解しないように保護するポリフェノールと抗酸化剤が含まれているため、加熱下で最も安定した食用油になっていることです。フィリッポベリオエクストラバージンオリーブオイルを使ったレシピのアイデアをお探しですか?

この風味豊かなグリルTボーンステーキのレシピをチェックしてください。

神話3:フィリッポベリオオリーブオイルは、品質を維持するために冷暗所に保管する必要があります。

NS: オリーブオイルは、時間の経過とともに品質が低下しないように、適切な状態で保管することが重要です。熱、光、空気はオリーブオイルの3つの敵です。熱はオイルの分解をスピードアップします。ストーブの横や熱がこもる場所には保管しないでください。光は油の分解を速めます。また、空気への露出が増えると、オイルの抗酸化物質が枯渇します。

詳細については、ここをクリックしてTrue Food TV&#8217s&#8220The Truth about Olive Oil:Top 5 Tips + Mythsビデオをご覧ください。


あなたが信じるのをやめる必要があるオリーブオイルについての5つの神話

スペイン、ギリシャ、イタリアは素晴らしいオリーブオイルを生産していますが、彼らは私たちにそのオイルを送ってくれません。彼らはそれを自分たちのために保管しています!輸入オリーブオイルがとても安いのには理由があります。それは、ここに送られる低品質のオイルだからです。あなたはあなたが支払うものを手に入れます!エクストラバージンと表示されているオイルの多くはエクストラバージンでさえありませんが、誰もそれをチェックしていません。

対照的に、南アフリカの石油は、SAオリーブ協会によって、それがそれが何であるかを確認するためにチェックされます。だから、あなたがあなたが支払っているものを手に入れていることを確認するためにSAオリーブシールを探してください。

2.オリーブオイルは年齢とともに向上します

オリーブオイルはフルーツジュースであり、他のフルーツジュースと同様に、絞りたてのときに最高の状態になります。時間が経つにつれてオリーブオイルはその風味と健康上の利点を失うので、1年以内に仕上げることができる量を購入し、冷暗所の食器棚に保管するようにしてください。冷蔵庫ではありません!

3.オリーブオイルの色は、オイルの品質または強度を示します

オリーブオイルの色は劇的に異なりますが、色はオイルの品質や強度を示すものではありません。オイルの色に影響を与えるのは、使用するオリーブの種類と収穫時期です。
むしろ、オイルのラベルを使用して、オイルがマイルド、ミディアム、フルーティーのいずれであるかを判断します。品質については、上記のポイント1をご覧ください。

4.オリーブオイルで調理することはできません

これは非常に普及している神話ですが、それは間違いなく真実ではありません。オリーブオイルは発煙点が低く、発煙点に達すると発がん性があるとよく言われます。本当じゃない。オリーブオイルの発煙点は、すべての良さを取り除いた&lsquorefined&rsquoオイルと比較すると低くなる可能性があります。しかし、発煙点は実際には摂氏200度から220度の間であり、揚げ物でさえ、ほとんどの調理要件よりもはるかに高いです。揚げる場合にのみ、その範囲を超えるでしょう。オリーブオイルの発煙点に到達するべきではありませんが、到達したとしても、心配しないでください。発がん性はありません。

オリーブオイルは熱でわずかに劣化しますが、それでもあなたが望むものであるその味と健康上の利点のいくつかを保持することができます。だから、好きなだけそれを使って調理してください、それはあなたにとって良いことです。味の強さが違うことを知っておくべき唯一のことは、私たちは通常、料理を圧倒しないように繊細なフレーバーオイルを使用しています。

5.&lsquoLight&rsquoオリーブオイルはカロリーが少ない

すべてのオリーブオイルは100%脂肪です。つまり、すべてのオリーブオイルのカロリー数はまったく同じです。軽油は通常、風味が軽いことを意味するため、料理に適しています(上記のポイント4を参照)。

しかし、多くの軽油は良質ではありません。むしろ、&lsquodelicate&rsquoフレーバープロファイルを持つエクストラバージンを選択してください。そうすれば、あなたはすべての善と健康上の利益を得ることができ、油はまだ料理に使用するのに十分軽いです。

南アフリカのオリーブとオリーブオイルの詳細については、オリーブセントラルをご覧ください。

著者について:

Dax Villanuevaは、Relax withDaxで10年以上にわたって食品と関連する問題についてブログを書いています。彼のブログを通じて、彼は多くのことを学び、可能な限りその情報を共有することに情熱を注いでいます。


神話と事実

これは正しくありません。高レベルの天然抗酸化物質を含む高品質のエクストラバージンオリーブオイルで調理するのは安全で適切です。これらの抗酸化剤は、加熱されたときに自然に安定した油を保護し、エクストラバージンオリーブオイルを調理するのに非常に健康的なオプションにします(揚げる、パンフライ、ソテー、オーブン焼きなど)1-7

神話: エクストラバージンオリーブオイル/オリーブオイルには有効期限がありません

すべてのオイルは時間の経過とともに劣化し、できるだけ新鮮に摂取するのが最善です。オイルを新鮮に保つために、使用しないときはボトルの蓋をしっかりと閉めて冷暗所に保管してください。 8-9

神話: オリーブオイルを加熱すると、トランス脂肪が生成されます

トランス脂肪は主に工業用厨房で部分水素化によって生成されますが、家庭用または業務用厨房では複製できません。家庭の厨房環境でオリーブオイルを限られた時間加熱すると、トランス脂肪は生成されません。 10

神話: 曇ったエクストラバージンオリーブオイルは酸敗の兆候です

実際、オイルの曇りは鮮度の兆候である可能性があります。オリーブの絞りたてのジュースである新シーズンのオイルには、他の種類のジュースと同じように、時間の経過とともに沈殿する少量の自然水分が含まれている場合があります。 11

神話: あなたは色を見ることによってオリーブオイルの品質を決定することができます

品質のエクストラバージンオリーブオイルは、使用するオリーブ品種、気候、収穫時期によって色が異なります(淡黄色から濃い緑色まで)。 12

神話: エクストラバージンオリーブオイルで野菜を調理すると、野菜は抗酸化物質を失います

これは正しくありません。最近の証拠によると、エクストラバージンオリーブオイル(揚げ物やソテーを含む)で調理すると、調理済み食品の総フェノール(酸化防止剤)が増加します(特に生野菜を調理する場合)。それに比べて、野菜を水で煮ると、総フェノールのレベルが低下します。 13

神話: 焦げ付き防止の鍋で調理する場合、エクストラバージンオリーブオイルは使用できません

これは一般的な神話であり、それを裏付ける技術的証拠はありません。この情報は、多くの場合、特定の台所用品メーカーから提供されます。オリーブオイルに含まれる脂肪酸が、焦げ付き防止の鍋やその他の鍋を使用した場合に、他の油に含まれる脂肪酸とは異なる作用をすることを示す検証済みの科学的証拠はありません。高品質のエクストラバージンオリーブオイルを使用すると、モノ不飽和脂肪レベルが高いことに加えて、オイルに含まれる天然の抗酸化物質が多く、オイルが鍋で分解して揮発性化合物を形成するのを防ぎます。 14


の8つの神話 エクストラバージンオリーブオイル

はい、できます!エクストラバージンオリーブオイルで調理します。考えてみてください。地中海諸国は何世紀にもわたってオリーブオイルで料理をしてきました。発煙点はほとんどの人が思っているよりも高いです。熱を減らし、よりマイルドなエクストラバージンオリーブオイルの品種を使用することをお勧めします。熱は分子構造を破壊しません(すなわち健康上の利点)が、より丈夫なオリーブオイルの風味のいくつかを失います。ソテー、グリル、エクストラバージンオリーブオイルでたっぷりとローストします。

神話2:ライトオリーブオイルはカロリーが少ない。

残念ながら、軽いということは、オリーブオイルに欠陥があり、不快な味を取り除くために「精製」された可能性が高いことを意味します。カロリーや脂肪の減少とは何の関係もありません。すべての油は大さじ1杯あたり120カロリーです。エクストラバージンオリーブオイルは、LDL(コレステロールを増加させる悪い脂肪)を下げ、HDL(コレステロールを減らす良い脂肪)を増やすのに役立つ他の多くのオイルとは異なり、「良い脂肪」を持っています。

神話3:グリーンオリーブオイルの方が優れています。

違います。エキストラバージンオリーブオイル(EVOO)が新鮮かどうかを判断する要素は、色ではありません。実際、感覚パネルのメンバーは、緑色に偏らないように、青色のガラスカップでEVOOを味わいます。心は、より緑がより新鮮で、より草が茂り、より刺激的であると考える傾向がありますが、より標準的な黄金色のオリーブオイルは、「緑」のフレーバー特性2csで非常に堅牢になります。匂い
色ではなく味がEVOOの鮮度を決定するために使用される感覚です。

神話4:輸入されたエクストラバージンオリーブオイルは偽物です。

それのいくつかはそうです。しかし、すべてではありません。もちろん、世界中で驚くべきエクストラバージンオリーブオイルが生産されています。あなたは何かを読んだり、偽の輸入品についての報告を聞いたりしたかもしれません。これが起こって、多くの食料品店の棚にあるオリーブオイルの多くは非常に

大規模な販売業者は誤ってラベルを付けることができますが、お風呂の水で赤ちゃんを捨てることはできません。輸入されたオリーブオイルのすべてが偽物であるわけではありません。知るための最良の方法は、オリーブオイルで何を探すべきか、そしてそれを味わう方法を学ぶことです。自分自身を教育し、家に帰ってパントリーをチェックしてください。
EVOOを専門とし、知識豊富なスタッフがいて、購入前に味わうことができるBou2que小売店は、学ぶのに最適な場所です。

神話5:エクストラバージンオリーブオイルはすべて同じ味です。

それは、すべてのワイン、コーヒー、チョコレートの味が同じだと言っているようなものです。違います。オリーブオイルは、さまざまな品種や品種から作られています。ワインと同じように、ブドウが異なればフレーバープロファイルも異なります。また、ワインと同様に、良い果実から始めることが不可欠であり、風味豊かでおいしいオリーブオイルを生産するには、ワインメーカーまたはオリーブオイルミラーが重要です。 EVOOは、軽度から中程度、強烈な強度の範囲で、果実味、苦味、辛味のバランスが取れています。さまざまなEVOOの品種またはブレンドは、特定の食品や用途との相性がよくなります。

神話6:イタリアは最も多くのオリーブオイルを生産しています。

ごめん。スペインはそうです。イタリアは通常、米国の棚で過去に最も多く見られたオリーブオイルであるため、最初に頭に浮かびます。イタリアは実際に彼らが消費するのと同じくらい多くを生産します。では、彼らの輸入オリーブオイルはどこから来たのでしょうか?多くの場合、それはからのオリーブオイルのブレンドである可能性があります
トルコ、チュニジアまたはスペイン。ラベルを確認してください。製造業者が「イタリアで瓶詰め」と言うのは、石油の産地の国を表と裏に記載することが一般的になりつつあります。

神話7:オリーブオイルはワインの熟成がそれをより良くするようなものです。

ダメダメダメ!これは最大の神話と間違いの1つです。ワインとオリーブオイルの間には多くの類似点がありますが、これはそのうちの1つではありません。フレッシュは最高です!オリーブオイルは新鮮な果物だと考えてください。木から離れると、劣化し始めます。オリーブオイルの貯蔵寿命は、果物の品質、品種、収穫方法、製粉、貯蔵など、多くの要因に依存します。一般的に、優れたEVOOは、収穫日から最大18か月間有効です。収穫日は非常に重要です。早く失敗するものもあれば、長持ちするものもあります。繰り返しになりますが、新鮮なオリーブオイルと欠陥のあるオリーブオイルを味わい、識別する方法を学ぶことが重要です。そうは言っても、非常に熟した古いオリーブオイルの味を好む国や地域がいくつかあります。それは別の議論のトピックです。

神話8:オリーブオイルの苦味は悪いことを意味します。

嫌です!繰り返しになりますが、私たちのワインの例えをご覧ください。カリフォルニアでのワイン前の流行を思い出すのに十分な年齢であれば、ワインは赤または白を意味し、バラは白のジンファンデルであった時代がありました。ほとんどは、よりマイルドな白から始まり、より大胆な赤に「段階的に」変化しました。オリーブオイルと少し似ています。オリーブは本質的に苦い、非常に苦いです(そして私たちはその味をすぐに理解しない食文化に住んでいます)。そのため、テーブルオリーブは塩水で塩水に漬ける必要があります。塩はbiVerフレーバーを引き出します。新鮮なエクストラバージンオリーブオイルは苦味があり、それは良い(そして本物の)ものです。苦味(および辛味–喉の奥で実現され、スパイシーまたはペッパーと呼ばれることが多い)のレベルによって、熟したまたは緑色の果実の属性と風味の特徴が決まります。マイルドなオリーブオイルはバターとナッツのように表現される傾向があり、丈夫なオリーブオイルは草が茂った緑色のように表現される傾向があります。次に、スペクトルにはさまざまなバリエーションがあります。よりマイルドなEVOOを好み、後でより丈夫なオリーブオイルの味を開発する人もいます。もちろん、料理の組み合わせによって、準備ができたときにどの品種を選ぶかが決まることがよくあります。


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2019年6月21日

オリーブオイルについての3つの神話

オリーブオイルに関する一般的な誤解のリストをまとめました。驚くべき情報をいくつか読んでください。

神話#1:オリーブオイルはワインのように古くなる

オリーブオイルとワインの間には多くの類似点があります。どちらも抗酸化物質が豊富で、地中海式ダイエットの主食であり、ペアリングも良好です(大きなガラスの赤が入ったオリーブオイルパスタよりも優れたものはありますか?)。これらの類似性にもかかわらず、それらは実際には老化の点でかなり異なります。ワインは時間とともに良くなりますが、オリーブオイルは良くなりません。オリーブオイルは最初に収穫されたときに最適であり、正しく保管されていれば開封後6か月間新鮮なままです。

神話#2:オリーブオイルで料理することはできません。

あなたはそれを前に聞いたことがあります。オリーブオイルには、料理や揚げ物をするのに十分な発煙点がないという一般的な誤解があります。ただし、高品質のエクストラバージンオリーブオイルは、最大420度の発煙点を持つ可能性があります。ブライトランドのすべての油の発煙点は410度なので、ALIVEで卵を揚げてください。


自分で味わう:オリーブオイルの秘密を学ぶ

3月23日、多くの人がバックミラーで1年以上遠隔作業を行っていたため、500人近くのエール大学のスタッフが自宅の快適さからカップを集めました。事実上集まった人々は、典型的なお酒で、より明るいパンデミック後の未来に乾杯する準備ができていたのではないかと疑う人もいるかもしれません。代わりに、彼らのカップは、イタリア、ギリシャ、スペインからのプレミアムオリーブオイルで満たされ、この種のエール大学で最大のリモートテイスティングであると信じられているユニークなオンライン体験に参加しました。

出席者が事前に受け取った厳選されたオイルサンプルを注意深く嗅ぎ、渦を巻いてすすりながら、3人の専門家が秘密を明かし、オリーブオイルに関するいくつかの神話を破りました。公衆衛生大学院では、副研究科学者のタッソスキリアキデスが、オリーブオイルの健康と環境へのメリットに関する深い知識を共有しました。認定オリーブオイルソムリエであり、Women in OliveOilの創設者であるJillMyersは、フルーティーさ、辛味、苦味など、オリーブオイルの無数の属性について参加者に教えながら、テイスティングを主導しました。三連勝を完了すると、エールホスピタリティシェフのジェームズベンソンは、この必須の地中海のパントリー成分を組み込んだ厳選されたレシピとともに、各オイルに最適な料理の組み合わせを提案しました。 (シェフのベンソンからのメモとレシピについては、下にスクロールしてください。)

イベントに参加できませんでしたか?記録されたセッションを監視します(最初にOffice 365にログインします)。

このイベントは、イェール大学のスタッフがパンデミックを通じて人生の課題を乗り越えながら幸福を増進することにより、回復力のある「筋肉」を高め、支援することを目的としたIt’s Your Yale—Thriveシリーズの一部です。

シェフのジェームズ・ベンソンからのメモ

「地中海のキッチンでオリーブオイルを使用する私のこれまでのお気に入りの方法の1つは、OlioLimoneの簡単な準備です。このシンプルなドレッシング、またはイタリア語で「調味料」は、お気に入りのサラダグリーンの上に小雨を降らせて楽しむことができ、古典的なトスカーナのパンツァネッラサラダを強化し、最終的には夏の暑さの中でローストしたブランジーノの美しいフィレの上にスプーンでかけることができます。キッチンで手を出し始めている場合でも、熟練した料理人である場合でも、オリーブオイルがこれらの風味を高め、料理をまとめる方法を体験できます。」


神話5:オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイルです

エクストラバージンオリーブオイルとオリーブオイルには違いがあることを理解することが重要です。そうすれば、健康と味の両方のメリットを得ることができます。

エクストラバージンオリーブオイルは、機械的に圧搾され、熱や化学物質の影響を受けません。抗酸化ポリフェノールと、必要な健康上の利点が含まれています。ただし、オリーブオイルは化学的にまたは熱処理されてより多くのオイルが抽出され、ヒマワリやカノーラオイルなどの他のオイルと頻繁に混合されます。オリーブオイルには、エクストラバージンオリーブオイルの健康上の利点や非常に特別な味の特性は含まれていません。


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