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世界で最もカラフルな8つの都市(スライドショー)

世界で最もカラフルな8つの都市(スライドショー)


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多くの都市には色がないか、色の小さな集中ポケットがありますが、これらの8つは万能の傑作です

チンクエテッレ、イタリア

チンクエテッレに行ったことがない、または聞いたことがない場合でも、どこかでその写真を見たことがあるでしょう。町(実際には5つの小さな村、したがって名前)は、海辺のかき氷のようにイタリアの海岸に突き出た丸い丘の上に積み上げられた色とりどりの建物で有名です。暑い日に溶けるように、このユネスコ世界遺産の色とりどりの家々が崖の滑り台から水際までこぼれ落ちます。

チンクエテッレ産の伝統的なワインについては、ここをクリックしてください。

メキシコ、グアナファト

メキシコのグアナファトには、さまざまな色の都市が十分に折衷的ではないかのように、青、黄、赤の明るい色合いのいくつかの特に大きな構造物を含む、あらゆる種類の構成とサイズの建物があります。また、グアナファトの砂岩のビジネス、住居、教会は1つの大きなグループに集中するのではなく、はるか遠くまで広がっています。外側の境界を囲む厄介な山がなければ、おそらくさらに遠くまで行くでしょう。

2016年のメキシコ全土で最高の25軒のレストランはこちらをクリックしてください。

ジョードプル、インド

いいえ、これはスマーフが住んでいる場所ではありません。インドのラジャスタン州で2番目に大きいジョードプルの街です。何世紀も前に、地元の司祭カーストは、他の市民が追随することを決定するまで、下層階級との差別化を図るために家を藍色に塗りました。その結果、ほぼ完全に青いジョードプルができました。これは、観光客を訪れるのに非常に魅力的です。地元の人に色合いの裏話を聞いてみてください。前の説明に加えて、青が蚊をはじくか、暑い太陽の下で家が暖かくなりすぎないようにすることを提案するかもしれません。いずれにせよ、それはかなりクールだと思います。

本物のインド料理を作る方法、そして食べる方法については、ここをクリックしてください。

オールドサンファン、プエルトリコ

プエルトリコのオールドサンファンのさまざまなカラフルな色合いを際立たせていない写真(クローズアップまたは空中写真)を見つけるのは困難です。なんてこった、道路でさえクールな青い色合いを揺さぶる。ちなみに、これらの道路を構成するレンガは、16世紀にスペインから1つずつ出荷されました。歴史的インフラを保護するために、1949年にサンファン国定史跡が設立されました。1966年に国家歴史登録財に追加され、1983年にユネスコの世界遺産に登録されました。

サンファンの地元の人のように食べるためのいくつかのヒントについては、ここをクリックしてください。

レイキャビク、アイスランド

このリストにある多くの都市は、一見整理されていない混乱の中で一緒にシャッフルされた寄せ集めの建物に配置されていますが、アイスランドの都市レイキャビクは、短くてカラフルな構造がきれいな小さな列に並んでいます。上から、街の多くのショットはそれをほとんど見せます それも 完璧—小さなレゴの村のように。ただし、レイキャビクは実際にこのように見えるため、これは空想ではありません。信じられませんか?自分の目で確かめてください。 結局のところ、2016年の場合、以前はアイスランドを最も人気のある旅行先に指定していました。

セントジョンズ、ニューファンドランド、カナダ

カナダのニューファンドランドにあるセントジョンズのすべての空中ショットは、数字で描く傑作のように見えます。また、鮮やかな色合いの染料の仕事は、街の低層の歴史的建造物だけでなく、レストラン、ショップ、その他の企業もカラーパレットパーティーに参加しています。特に、の有名な「ジェリービーンロウ」セクションではそうです。街。地元の人によると、この傾向は、沿岸都市の船員が水から自分の家を簡単に見つけられるようにしたいと思ったときに始まりました。

旅行に必要な5つのカナダ料理については、ここをクリックしてください。

チリ、バルパライソ

ケーブルカーがあります( アセンソレ)チリのバルパライソ市で、建物、港、太平洋のはるか上に昇っています。わずか約50セントの費用にもかかわらず、この交通機関は、即興の都市デザインとユニークな建築で「太平洋の宝石」と呼ばれることの多いバルパライソの色とりどりの街並みの壮大な景色を眺めることができます。これらの同じ機能は、2003年にユネスコの世界遺産に登録された都市にも上陸しました。

2016年のラテンアメリカとカリブ海の101の最高のレストランをチェックするには、ここをクリックしてください。

キュラソー島ウィレムスタッド

私がこの記事を最初に売り込んだとき、ウィレムスタッドは私が頭の中で思い描いていた都市でした。私は10年以上前にクルーズでキュラソーを訪れましたが、ウォーターフロントに並んで街の残りの部分に点在する明るく色とりどりの家を今でもはっきりと覚えています。 (一般的な信念によると、色は19世紀初頭のアルバートキッカート総督が町のかつての白い建物の明るい太陽の反射で慢性的な片頭痛を非難した結果でした。)この小さな島では、次のようにあまり変わっていません。街はまだペイントで賑わっていて、街の中心部の色とユニークな建築のおかげで、ユネスコの世界遺産になっています。

4人のキュラソーシェフが島で健康的な食事をする秘訣を明かします。


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラをむち打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

酸っぱい、熟していないリンゴでもパスチラに最適です。 GastroObscuraのAnneEwbank


リンゴをマシュマロに変える歴史的なロシアのレシピ

甘くてふわふわのパスチラは、19世紀の貴族のロシアのソワレでの古典的なアフタヌーンティースナックでした。それを作るために、アップルピューレ&#8212本質的に、アップルソース&#8212eggホワイト、そして砂糖は、激しく泡だて器で混合物に強制されるたくさんの空気で発酵させられます。次に起こることはありそうもないが驚くべきことです。素朴なリンゴのグループは、グースダウンの掛け布団のように軽くて柔らかい、きらめく白い雲に変わります。

次に、このソフトクリームを鍋にやさしく広げ、低温で数時間焼きます。結果は、より良い説明がないため、淡いキャラメル色のマシュマロまたはメレンゲが絶妙にリンゴの風味を帯びています。

しかし、ダラゴールドスタインにとって、パスチラはメレンゲとマシュマロの両方とは一線を画しています。 「マシュマロと比較した人もいますが、歯ごたえがなく、メレンゲのようにサクサクしていません」と彼女は説明します。 &#8220しかし、それはあなたがいくつかの柔らかいメレンゲの中に入るような柔らかさの品質を持っています。&#8221

ゴールドスタイン、ロシア料理の第一人者の一人であり、 ガストロノミカ 雑誌は、彼女が何について話しているかを知っています。そして彼女は何十年もの間パスチラに夢中になっています。彼女の多くの料理本にはパスチラのレシピが含まれています。彼女によると、パスチラは何百年も前のものですが、正確な起源の時代を示すことを躊躇しています。彼女が知っていることは、それがフルーツレザーとして始まり、蜂蜜で甘くされ、オーブンで乾燥されたということです。名前はスラブ人に由来すると彼女は言います ポステル、 またはベッド、おそらくそれを乾燥させるために使用される木製のトレイの混合物のふわふわした外観が原因です。

パスチラにはさまざまな形や色があります。デニスカルペンコフ/アラミーストックフォト

パスチラの人気は、長年のロシアのリンゴへの愛情から生まれています。私の友人、スタニスラフ&#8220Stas&#8221ニキフォロフも同意します。彼はニューヨークに住む技術CTOであり、人生の前半をロシアで過ごしました。海を越えて、彼の国民文化と料理への情熱は成長したばかりです。母料理にリンゴがなぜそんなに存在するのかというと、彼は順番に質問に答えます。 &#8220フランス人にとってチーズが重要なのか、ペルー人にとってジャガイモが重要なのか?&#8221彼は修辞的に尋ねます。ロシアは歴史的に非常に多様なリンゴを持っており、この場合の親しみやすさは愛情を育んだと彼は指摘します。 「それは、木、日陰、果物のように提供でき、特に肌寒いロシアで本当に、本当によく育つ木です」と彼は言います。 &#8220そして、起動するのはかなり見栄えがします。&#8221

ロシア革命以前は、モスクワ南部のリンゴ栽培の町は、最も輝かしい種類のパスチラを生産するために競い合っていました。最高級のものは、丈夫で巨大な、寒さを愛するアントノフカのリンゴで作られていると言われています。しかし、アントノフカリンゴの主な特徴はその酸です。酸っぱくて熟していないリンゴは、たまたま、パスチラに粘着性のある食感を与える物質であるペクチンが最も多く含まれています。

左がゼファー風パスチラ、右が色とりどりのスタックドバラエティ。ワシントンポスト/ゲッティ

コロムナとベリョーフは今でも最も有名なパスチラ生産都市であり、ゴールドスタインの料理本によると 北風を超えて:レシピと伝承のロシア、それぞれが1つの主要なパスチラの革新に責任があると主張しています。ある伝説によると、コロムナは14世紀のいつか、パスチラを風通しの良いものにした最初の人でした。一方、19世紀のベリョーフの商人は最初に卵白を追加し、おやつをさらにふわふわにしました。

電気の前の時代、パスチラを作るのは苦痛な労働でした。機械式ミキサーがなければ、調理済みのリンゴを綿毛に叩くのは手作業で行う必要がありました。ゴールドスタイン氏によると、19世紀の「特に絶妙な」品種の1つは、48時間連続で殴打されなければならなかったという。 &#8220ロシアでは、農奴がいて、彼らは台所にいて、パスチラを鞭打ちしていました。&#8221はゴールドスタインに注意します。 &#8220それで、それを楽しむ人々の側の努力はありませんでした。&#8221

ロシア革命の合図。ソビエト連邦の制限と不足の下で、パスチラはゆっくりと消えていきました。 &#8220それは必要な食品グループの一部ではありませんでした&#8221とゴールドスタインは言います。 &#8220彼らが基本的な食品を市場に出すのは十分に困難でしたが、どちらも成功しませんでした。&#8221ロシアの伝統的、珍しい、またはユニークな食品の多くは同じ運命をたどりました。しかし最近、先祖代々のロシアのレシピを取り戻すことに大きな関心が高まっています。 10年前、私の友人のスタスは、ロシアの食道を復元することへの関心が主流になっていることに気づきました。彼にとって、それは特に心に訴えるものでした。 &#8220私たちは常に、私たちの文化の多くが完全に消滅したと思って育ちました」と彼は言います。 &#8220そして、ベリョーフパスチラのような本当に古いレシピを発掘する人々のこの波があります。だからみんなのように、神聖なたわごと、これはこれがどのように見えるはずです。&#8221

コロムナの忘れられた味の博物館で、時代衣装を着たスタッフがお茶とパスチラを準備します。ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

パスチラは、ベリョーフとコロムナの両方で壮大な再導入を行いました。 2008年、コロムナ市議会議員のナタリア・ニキティナと彼女の友人のエレナ・ディミトリエバは、ヨーロッパスピードスケート選手権の町の国際的な観客へのご褒美として再びデザートの生産を開始しました。

19世紀の作家イヴァンラジェチニコフの小説で 氷室、 Nikitinaは、パスチラの生産者としてのコロムナの過去の著名人への言及を見つけました。彼女はドミティリエワと一緒に、ロシア国立図書館で古代のリンゴを扱う方法を研究し、パスチラへの愛を楽しんで記録したすべての著名人のキャサリン大王、ドストエフスキー、トルストイへの言及を見つけました。

シンプルで甘いパスチラが再びヒットしました。 2009年、女性たちはデザート専用の博物館と工場を開設しました。忘れられた味の博物館、またはコロムナパスチラでは、パスチラの歴史を説明する衣装を着た俳優が訪問者を歓迎し、店ではロゼット型から数十種類の品種を販売しています ゼファー 二日酔いを治すと思われるホップとレモン風味のパスチラに。悲しいことに、DmitirievaとNikitinaのパートナーシップは、2015年に窮地に立たされ、訴訟で終わりました。ロシアの小説にふさわしいひねりを加えたDmitirievaは、現在、Muzeynaya FabrikaPastilyという名前の別のパスチラ博物館を通りに運営しています。

ベリョーフも御馳走の生産を再開しました、そして最近、商業パスチラはロシアの外でさえオンラインで簡単に見つけることができます。しかし、自家製または職人技のパスチラが最適です。その情報はStasから来ています。 &#8220従来の商品とほとんどの人がスーパーマーケットで購入する商品との違いが非常に大きい商品はほとんど知りません」と彼は言います。だからスタスに耳を傾け、コロムナやベリョーフへの旅行を計画できない限り、家でパスチラを作ってください。何時間も叩く必要はありません。電気ミキサーで数分で作業が完了し、パスチラがオーブンでゆっくりと乾くのを待つだけです。しかし、ゴールドスタインが言うデザートを味わうために待つのは少しの時間です。それは「ロシアの本質的な味」です。

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コメント:

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