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ロレーヌキッシュケーキ

ロレーヌキッシュケーキ


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ネギとミニトマトの夏のタルトを提案します...
それは古典的なフランスのレシピですが、キッシュロレーヌはドイツから来ています。中世の王国であるロスリンゲンは、後にフランス人がロレーヌと改名しました。
当初、パイには卵、サワークリーム、クリスピーベーコンの混合物が含まれていましたが、次にフレンチチーズがレシピに追加されました。
キッシュは前菜、ランチ、ディナー、さらにはおやつとしてもお召し上がりいただけます。
特に南フランスで作られる素朴な商品で、エメンタールチーズやグリュイエールチーズが含まれています。
(出典:culinar.ro)

  • 1パイ生地
  • 200グラムのスモークベーコン
  • 卵4個
  • サワークリーム大さじ3
  • ミニトマト20個
  • ネギ
  • 100グラムのエメンタールチーズ
  • パプリカ、塩、コショウ

サービング: 6

準備時間: 60分未満

レシピの準備タルトキッシュロレーヌ:

オーブンを200°Cに予熱します

無脂肪ベーコンを焦げ付き防止のフライパンで炒めます。

細かく刻んだ玉ねぎを加え、ミニトマトを半分に切る。

5分間調理し、取っておきます。

ボウルに、サワークリームとコショウで卵を殴ります。

塩を少し加えます(ベーコンはすでに塩漬けになっています)。


バターを塗ったタルトの形にパイ生地を置きます。

ベーコンと一緒に組成物を置きます。さいの目に切ったチーズを追加します。

パプリカを振りかける。

上にクリームを卵に振りかけます。

30〜40分間焼きます。

グリーンサラダで温めたり、前菜として冷やしてお召し上がりいただけます。

食欲があります!!!!

ヒントサイト

1

塩に注意してください-ベーコンはすでに塩辛いです


2種類のフィリングが入ったロレーヌキッシュ。マリアンのレシピはどれも

非常に才能のあるアーティストであり、2人の素晴らしい女の子の母親であることに加えて、ノナマリアンはキッチンでもいちゃつきます。週末が近づいている場合は、彼女のおいしいレシピの1つを共有して、あなたにも少し刺激を与えると言いました。ノナは、有名なフランスのキッシュロレーヌタルトを彼女自身の解釈で調理しました-2種類のフィリングを組み合わせたものです。タルトは冷たいものと熱いものの両方で提供されます。

バターまたはクリーム風味のマーガリンを使用できますが、違いはありません。アイスクリームブレンダーに小麦粉と一緒に冷やして均一に挽き、手の熱でバターが溶けて弾力が出るまで卵と水を加えます。ブレンダーがない場合は、ブレンダーを溶かしてから、再び良いストレッチ生地が得られるまですべての材料を混ぜます。

準備ができたらすぐに生地を広げ、直径26cmの取り外し可能なトレイに入れます。ノナは、冷蔵庫で休むのに30分待つ時間がないことを告白し、彼女の方法は実際に機能します。カウンタートップの端を含む表面全体にフォークで生地をあけ、15分間冷凍庫に入れます。これにより、焼いたときに生地が変形することはありません。その間、オーブンの電源を入れ、200℃に設定します。

ソースの材料は手でまたはブレンダーで混ぜられます。

生地を冷凍庫から取り出し、オーブンに入れて10〜15分入れます。

鍋で、さいの目に切った鶏の胸肉とブロッコリーのかけらを数分間茹でます(5分)。

オーブンから生地を取り出し、半分ずつ、半分違う方法で詰め物を配置します。上に粉チーズをふりかけることもできます。カウンタートップの端の近くで、上に卵ソースを注ぎます。

オーブンを180℃に変え、タルトを30〜40分間焼きます。つまようじやマッチで準備ができているかどうかを確認できます。


キッシュロレーヌ

キッシュロレーヌ はフランス料理の典型的なおいしいタルトで、ドイツとの国境にある国の東部、ロレーヌを起源としています。それはショートクラスト、または時にはパフペストリーであり、と呼ばれるおいしいカスタードで満たされています migaine.

このミゲインは、卵、クリーム、ミルクの混合物です。キッシュには、ラードンと呼ばれる豚バラ肉の燻製が添えられています。このタイプの豚肉は、特にフランス東部で使用されています。

キッシュロレーヌの起源は何ですか?

キッシュという言葉は、フランク語でパイを意味する言葉から来ています。 Kuch また キエシェ。キッシュの最初の言及は1605年にさかのぼり、ナンシーのサンジュリアン病院のアカウントのリストに表示されます。フランスの他の地域では、これらの準備はかつて呼ばれていました パイ、fouace また eschaudez.

キッシュロレーヌにパイ生地が存在するのは、クロード・ゲレ(&#8220le Lorrain&#8221として知られている)に起因する発明が原因である可能性があります。今日、ショートクラストペストリーは、準備がより簡単で迅速であり、多くの場合、 ツアー またはパイ生地。

キッシュという言葉はフランスで非常に人気があるため、愚かで不器用な人を指すために使用されることもあります。

関連記事:

ミガインはまた呼ばれます グモー フランシュコンテで。このカスタードは、アップルパイやルバーブパイなどの甘いパイにも使用できます。そのような場合、砂糖とバニラが含まれています。

キッシュロレーヌはどのように準備されていますか?

キッシュロレーヌの準備は2段階です。まず、小麦粉、塩、ソフトバターを細かいパン粉のようになるまで混ぜてペストリー生地を作ります。この混合物を結合するために水(卵ではない)が加えられます。生地が滑らかになったら、少なくとも2時間休ませてください。べたつくのを避けるために、それを酷使しないことが重要です。

ペストリー生地が休んでいる間に、ミゲインは全卵、卵黄、クリーム、ミルクを混ぜ合わせて作られます。このおいしいカスタードは、コショウ、時にはナツメグで味付けされています。燻製ラードンは通常塩辛いので、一般的にミゲインに塩を加える必要はありません。

生地が休んだら、バターを塗ったパイ皿に広げてブラインドで焼くことができます。ラードンをみじん切りにして焼きたてのパイ生地の底に置き、ミゲインを注ぎます。

キッシュは、ミゲインがペストリーの底に浸るのを防ぐために、すぐに熱いオーブンに入れる必要があります。調理すると、カスタードは固まり、表面が茶色になり、わずかに膨らみます。

キッシュはオーブンから出してすぐに熱く、または温かく楽しむのが一番です。単独で、またはビネグレットソースをかけたグリーンサラダと一緒に食べることができます。酢は料理をより消化しやすくします。

キッシュは通常、直径約12インチ(30 cm)の大きなパイ皿で作られ、4、6、または8つのスライスに分割されます。ベーカリーストアで1人前のキッシュを個別に購入することもできます。個々のキッシュの場合、調理時間を調整することが重要です。

バリエーションは何ですか?

ペストリーが壊れた場合、モーゼル東部ではパン生地が代わりになります。

ミガインはナツメグで味付けすることができますが、厳密には必要ありません。キッシュロレーヌがチーズで味付けされるとき、それは呼ばれます Vosges キッシュ。玉ねぎが入っていると アルザス キッシュ。

今日、フランス中のパン屋では、マグロやサーモンのキッシュなど、伝統的なキッシュやさまざまなキッシュを提供しています。それらはまた混合野菜を含むことができます。今日、キッシュという用語は、おいしいカスタードで満たされたすべてのタルトを定義するために広く使用されています。

ロレーヌはパイやペストリーで有名です。パイは通常、フレーク状のペストリーで作られ、豚肉と子牛肉のみじん切りが含まれ、辛口の白ワインで味付けされています。ミゲインはペストリーの蓋の漏斗から注がれ、パイの3分の2を満たし、パイを結合します。

ロレーヌパテ バカラの町に由来し、有名なものとは異なります クラストのパテ。これは、今日でもロレーヌで調理されている最も古いレシピです。ギヨーム・ティレル・ディット・タイレヴェントの有名な作品「ル・ヴィアンディエ」(1392年)で言及されています。これも豚肉と子牛肉で作られています。

肉は赤または白ワインでマリネすることができ、エシャロット、パセリ、タイム、月桂樹の葉の混合物で味付けされています。パテはパイ生地で調理され、サラダと一緒に温かい、温かい、または冷たく食べることができます。ロレーヌでは、朝食用ペストリーの代わりになります。


レシピのまとめ

  • 24(3インチ)冷凍タルトシェル、解凍
  • ベーコン6切れ以上で味わう
  • 細かく刻んだスイスチーズ1カップ(オプション)
  • ねぎ2個、さいの目に切った
  • 卵4個
  • 1¼カップのミルク
  • 小さじ1杯のディジョンマスタード
  • 小さじ1/4の塩
  • 小さじ1/4の挽いた黒コショウ
  • ¼カップの細かく刻んだスイスチーズ、または必要に応じて(オプション)

オーブンを華氏375度(摂氏190度)に予熱します。タルトシェルを2つのマフィンティンラインシェルに配置し、それぞれにパイウェイトまたは乾燥豆の層を配置します。

クラストの端が軽く茶色になり、約75%が調理されるまで、5〜10分、予熱したオーブンで殻を焼きます。

ベーコンを大きなフライパンに入れ、中火から強火で、時々回しながら、均一に焦げ目がつくまで約10分加熱します。ペーパータオルのベーコンスライスを水気を切ると、冷めると崩れます。

1カップのスイスチーズ、ベーコン、ネギをタルトの殻に均等に分けます。

卵、牛乳、マスタード、塩、黒胡椒を一緒にボウルに入れて泡だて器で混ぜます。卵の混合物を各タルトシェルに約2/3いっぱい入れます。各タルトに残りの1/4カップのスイスチーズをのせます。

予熱したオーブンで、各タルトの真ん中に卵がセットされ、殻が焦げ目がつくまで、25〜30分焼きます。


塩辛いタルト愛好家への贈り物、キッシュロレーヌ

家では、タルトは非常に特権的なステータスを持っているので、 キッシュロレーヌ 見逃せませんでした。私は、ルーマニアで最も重要な料理ブロガーの多くが最善を尽くした場所であるセルグロスカウタパシウネアのためにこのレシピを書きました。そこには印象的なレシピのコレクションがあります。そしてたくさんの情熱。

本物のキッシュロレーヌのように、ほんの少しの材料だけが一緒に多くの調和を生み出すことができる状況はほとんどありません。特別に目立つものはなく、ここでは何も気難しいものはありません。すべてが溶け込み、完全に補完します。キッシュロレーヌはフランスのおいしいタルトの女王です。生地の取り扱いに少しのスキルが必要です。それ以外の場合は簡単に作ることができ、料理愛好家のテストになるはずです。

ロレーヌが誰であるかを探す必要はありません、私はすでにそれをしました、いいえ、それはパリのどの郊外からの伝説的なロレーヌでもありません、ロレーヌはフランス北西部の単なる地域です、申し訳ありませんがこの機会にあなたに話しませんそしてロマンチックなパリの物語。しかし、以下の私に注意深く従えば、あなたが作ることができると私が保証する物語のレシピ。

生地の材料:

  • 250グラムの小麦粉
  • 150グラムの非常に冷たいバター、脂肪82%、立方体にカット
  • ミルク15ml

詰め物の成分:

  • 200グラムの生燻製ベーコン、細片、小片にカット
  • 大きなおろし金で与えられる100グラムのチェダーチーズまたはグリュイエールチーズ
  • 全卵2個と卵黄2個
  • 250 ml液体クリーム、32%-35%脂肪
  • ねぎ5個、みじん切り、白部分は緑部分とは別に配置
  • すりおろしたタイム小さじ1杯
  • 少しナツメグ
  • 挽きたての塩/黒胡椒


まず小麦粉と塩を混ぜ、さいの目に切ったバターをその上に置き、指でこね始めます。手はできるだけ冷たくすることが望ましいでしょう。バターが壊れて小麦粉に溶け込み、生地が砂っぽくなったら、真ん中に卵と大さじ1杯のミルクを加えます。コンパクトな生地になるまで、指でもう一度混ぜ始めます。この瞬間から手のひらでこねることができます。それほど多くはありません、主張する必要はありません。この動きは5〜6回で十分です。生地を上に小麦粉をまぶして置き、壁の高さでトレイよりも大きな直径のディスクに広げます。このレシピの生地は、直径23〜26 cmのトレイに十分なはずです。トレイに置き、トレイの壁にしっかりと押し付けて、余分な端を取り除きます。次に、冷凍庫で15分間、または冷蔵庫で30分間冷蔵します。

その間、私達は詰め物の世話をします。全卵と2つの卵黄を泡だて器で叩きます。次に、クリームをそれらの上に追加し、それも混合してから、ナツメグ、タイム、コショウ、塩を追加します。塩を主張しないでください、ベーコンがすでに十分であるかどうか最初にチェックしてください。

ベーコンを油を使わない鍋で約5分間炒めます。取り外してナプキンの上に置きます。

その間、寒さから生地を取り除き、その上にベーキングペーパーを広げ、その上に豆を置きます。または、豆がない場合は、ご飯、ひよこ豆、小石、セラミックボールを使用できます。 180度で10分間焼きます。そしてさらに5分間、おもりなしで、ベーキングペーパーなしで。ステージは不可欠であり、それは呼ばれています ブラインドで焼いた。このように、生地は今少し焼かれています、それは詰め物が入れられた後にそれが内部で濡れたままにならないようにするでしょう。おもりは生地を膨らませない役割もあります。

白玉ねぎ、ベーコン、チーズの3分の2をオーブンから取り出した新鮮な生地の上に置きます。次に、卵とクリームの混合物が続き、残りのチーズとネギが続きます。これはすべて可能な限り均等に配置されます。

180度のオーブンで25〜35分焼きます。時間はオーブンの品質に大きく依存します。しかし、タルトは表面が焦げ目がついていて、中身が凝固すると準備が整います。私のアドバイスは、使用するトレイに関係なく、取り外し可能な壁があるかどうかに関係なく、タルトを置くための大きなオーブントレイを使用することです。取り扱いがはるかに簡単で、詰め物がオーブンに落ちる危険がありません。

それはそれについてです、私はそれがあなたがこれまでに作ることができる最高のタルトの1つであることをあなたに保証します。彼は完全に彼の有名人に値する。


レシピのまとめ

  • 1(9インチ)の準備されたパイクラスト
  • 12スライスベーコン
  • 細かく刻んだスイスチーズ1カップ
  • ⅓カップみじん切り玉ねぎ
  • たまご4個、殴られた
  • ライトクリーム2カップ
  • 小さじ3/4の塩
  • 小さじ1/4の白砂糖
  • ⅛カイエンペッパー小さじ

オーブンを華氏425度(摂氏220度)に予熱します。

ベーコンを大きなフライパンに入れ、中火から強火でカリカリになるまで炒める。ペーパータオルで水気を切り、粗く切ります。ベーコン、チーズ、玉ねぎをペストリーの殻に振りかけます。

ミディアムボウルで、卵、クリーム、塩、砂糖、カイエンペッパーを一緒に泡だて器で混ぜます。混合物をペストリーの殻に注ぎます。

予熱したオーブンで15分焼きます。火を300°F(150°C)に下げ、さらに30分間、または端から1インチ挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。ウェッジに切る前に、キッシュを10分間置いておきます。


  • グリュイエールの代わりにスイスチーズまたはチェダーチーズを使用してください。
  • ベーコンを刻んだハムと交換します。
  • ほうれん草をキッシュロレーヌに加えて、栄養素を増やします。
  • クラスト付きのキッシュが必要な場合は、冷蔵パイ生地を使用してください。
  • 卵の混合物をマフィン焼き器に注ぎ、クラストのないキッシュロレーヌマフィンを作ります。 350度で28-30分焼きます。


キッシュロレーヌレシピ

この必須のフランスのレシピは素晴らしい万能の食事です!クラシックなキッシュロレーヌは、朝食、ブランチ、ランチ、ディナーに最適です。 特別な機会に完全に適しています 同様に!キッシュロレーヌは文字通りアメリカがキッシュに恋をした理由です (ここアメリカでフランス料理を教えてくれた素晴らしいジュリアチャイルドに大いに感謝します)!

ベーコンとスイスチーズのコンビネーションが、この美味しい焼きタルトを絶対に美味しくします!良質のグリュイエールチーズをお勧めします。これはすべての材料に当てはまります。使用されるより良い品質の成分、 キッシュがすごいほど!!

キッシュロレーヌの作り方

オーブンを375ºFに予熱することから始めます (190°C) バターパイクラストを準備します (ダブルパイクラストレシピの半分が必要になります)。パイ生地を 9インチのパイ皿またはタルトパン、必要に応じてクラストエッジをフルートまたはトリムします。

ブラインドベイクパイクラスト

パイ生地の上にパーチメント紙またはアルミホイルのシートを置きます (丸みを帯びた、またはおおよそのパイ皿のサイズに加えて、簡単に取り外せるように数インチ)生地を半分ほど満たす パイの重み付き。 ※ブラインドベーキングウェイトには、乾燥豆やご飯も使用できます。ベイクドビーンズやご飯は、使用後の調理には使用せず、再利用できる旨のラベルを貼って保管してください。

鍋を天板に移し、 パイ生地をブラインドベイク 予熱したオーブンで10分間。十分に冷却されたら、パイの重りを取り外します。

ベーコンと玉ねぎのソテーをカリカリに

パイ生地がブラインドベーキングされている間に、フライパンまたは焦げ付き防止のフライパンでカットベーコンを開始します。ベーコンを炒めます 中火 約8〜10分間、または焦げ目がついてカリカリになるまで。調理したベーコンを火から下ろし、ペーパータオルで裏打ちしたプレートに移します。 (フライパンやフライパンにベーコングリースの一部を残します).

追加します 細かくさいの目に切った白ねぎをベーコングリースに フライパンに入れて3〜5分炒める。キッシュに加える準備ができたら、タマネギはわずかに透明になるか、透けて見えるはずです。もちろん、タマネギを希望の柔らかさになるまで調理することもできます。玉ねぎが入っていてもこの古典的なキッシュに触れない子供がいる場合は、キッシュからそれらを省略してください。

キッシュロレーヌを組み立てる

調理した玉ねぎを火から下ろし、カリカリにしたベーコンと混ぜ合わせます。展開する ベーコンと玉ねぎのソテーの半分 パイクラストで。

ベーコンと玉ねぎを覆う 立方体のグリュイエールまたはスイスチーズとパルメザンチーズ、残りのベーコンと玉ねぎをチーズにのせます。

湿った材料を組み合わせる (卵、生クリーム、オプションのタバスコソース) 調味料入り (塩、コショウ、ナツメグ) 大きなミキシングボウルで。泡だて器 滑らかになるまで卵の混合物 よく混ぜ合わせてから、パイクラストのベーコンとチーズの上にカスタードを注ぎます。

まだベーキングシート上にある、満たされたキッシュロレーヌを375ºFで焼きます (190°C) 25〜30分間、または挿入したナイフがキッシュの中心から出てくるまできれいにします。キッシュが終わったらオーブンから取り出し、 ワイヤー冷却ラックに移す。絶対に美味しいキッシュロレーヌを約10分間冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。

焼きキッシュは 少し膨らんだ 最初にオーブンから取り出したとき、そして冷却されると落ち着きます。

完成したキッシュを出すことができます ホット、ウォーム、またはコールド。信じられないほど素晴らしいシェフのジュリーチャイルドは、サラダと白ワインの冷たいボトルを添えて、オーブンからこの熱いキッシュを提供します!


キッシュロレーヌ

画像©NICOLEFRANZEN

作る: 10インチ(25cm)のキッシュ1つ
サーブ: 4から6

キッシュロレーヌはフランスのキッシュの中で最も古典的であり、パリのパン屋や豚肉に遍在しています。フレーク状の皮は、おいしい卵とナツメグの風味が豊富な絹のカスタードと、さいの目に切ったハムとベーコンの風味のある歯ごたえのある揺れを保持しています-または、実際には、 ベーコン、フランスの北半分での料理の基本的な句読点である豚バラ肉の短く薄いストリップ。パリでは、肉屋で重量で購入し、逃げ出した隣人の猫について話しているときに、目の前でそれらを切り刻みます。地元の肉屋が作ってくれない場合は、厚切りのベーコンを手に入れ、横にスライスして短いマッチ棒にします。キッシュロレーヌはあなたの家を神聖な香りにします、あるいは少なくとも私の母の台所のように、それは私にとって同じことです。日曜日の昼食に友人を招待し、シャープな服を着た緑の大きなボウルでこれを提供すると、彼らはあなたと一緒に引っ越すように頼むかもしれません。

材料

  • タルトペストリー
  • 5スライス(5オンス/ 150g)厚切りベーコン、プレーンまたはスモーク、横方向に短いストリップにカット
  • 大きな卵4個
  • ¾カップ(180ml)クレームフレッシュまたは全脂サワークリーム
  • 全乳1カップ(360ml)
  • 小さじ1杯の挽きたての黒コショウ
  • ¹⁄8小さじ挽きたてのナツメグ
  • 2オンス(55g)の厚切りハム、さいの目に切った
  • ミックスグリーン、ビネグレットソースをまぶしてお召し上がりいただけます

方向

1タルトペストリーを作り、それを使用して10インチ(25cm)のパイまたはキッシュパンを並べます。

2オーブンを200°C(400°F)に予熱します。

3生地にパーチメント紙をのせ、パイウェイト(または乾燥豆)を加え、15分間焼きます。

4その間、小さな乾いたフライパンで、ベーコンストリップを焦げ目がつくまで約10分炒めます。ドレイン。 (レンダリングされた脂肪は別の用途のために保管してください。)

5中型のボウルに、フォークで卵を軽くたたきます。クレームフレッシュ、ミルク、コショウ、ナツメグをゆっくりとかき混ぜて、混合物に空気を入れすぎないようにします。そうしないと、中身が膨らみ、焼いたら割れます。

6タルトシェルをオーブンから取り出し、オーブンの温度を300°F(150°C)に下げます。パーチメント紙を注意深く持ち上げ、パイの重りを取り除きます。

7ベーコンとハムをタルトの殻に均等にまき散らし、ベーコンとハムを乱さずにゆっくりと卵の混合物に注ぎます。中身が黄金色になるまで焼きますが、中央が少し揺れるまで、50〜60分焼きます。

8サーブする前に少なくとも15分間セットしましょう。温かい、または室温でサラダと一緒にお楽しみください。

姉妹誌FranceTodayに最初に印刷されました

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コメント:

  1. Ozanna

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