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アリスウォータースの焼き山羊のチーズサラダレシピ

アリスウォータースの焼き山羊のチーズサラダレシピ


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あなたはおそらくそれを推測したことはないでしょう アリス・ウォータースと彼女の「おいしい革命」 クレイグ・クレイボーンと彼のバターの反改革と道を渡ったが、確かに彼らはそうした。 1981年、20世紀の最高の料理の物語のほとんどをカバーしたクレイボーンは、最も重要な十字軍となるものの初期段階もカバーしました。

「アメリカの美食が関係しているところでは、地元で栽培された黒トリュフや自家製フォアグラよりも珍しい商品が1つあります。それはアメリカで生まれた国際的な評判のシェフです。女性であるそのような有名なシェフはさらにまれです。」

クレイボーンはウォーターズを説明し、その名前は「一般的な言葉ではないかもしれない」と、「彼女のメティエを考えると、驚くほど小さい指を持った、控えめで、ちっぽけな、ガミンのような人物」と付け加えた。私たちが今知っているように、彼女はとにかくキッチンに行く運命ではありませんでした。

クレイボーンがウォーターズに会った日に食べた料理の1つ シェ・パニース彼が「狡猾にデザインされた、ややラフフィッシュの店」と呼んだのは、後に10年の象徴的な料理の1つとなったサラダ付きのヤギのチーズ焼きでした。彼はそのレシピをストーリーに含め、2年後、ピエールフラニーに山羊チーズの人気の高まりについて報告したときに、ウォーターズの本とは少し異なるバージョンを提供しました。シェパニースメニュークックブック。 "私は両方を作りました、そして両方とも良いですが、これはわずかに良いです(パン粉のタイム、バルサミコ酢ではなく赤ワイン酢)。

この料理は簡単に取り違える可能性があり、サラダがねっとりとしていてチーズが溶けた塊である平凡なレストランでよく見られます。これは、袋に入れられた「ベビーリーフ」の機会ではありません。時間をかけて、地元の農場から素晴らしいベビーグリーンを見つけたり、ルッコラ、サニーレタス、ミズナ、ベビークレソンの丈夫な房を見つけたりしてください。

このレシピはもともと1983年に公開されました。

「から適応アマンダヘッサーによるエッセンシャルニューヨークタイムズクックブック."

材料

  • 直径約2.5インチ、厚さ約½インチの4ラウンドの新鮮な山羊チーズ
  • オリーブオイル½カップ
  • パン粉とブレンドするための4つの小枝の新鮮なタイムまたは小さじ1の乾燥タイムと小さじ1の乾燥タイム
  • 上質な焼きたてのパン粉1カップ
  • 赤ワインビネガー大さじ2
  • 塩と挽きたての黒コショウ
  • レタスの葉4カップを一口大に切る(ルッコラやサニーレタスなどの野菜を使う)
  • にんにくトーストスライス、レシピを見るにはここをクリック

方向

丸い山羊のチーズを平らな皿に入れ、¼カップの油を加えます。タイムの小枝を追加するか、小さじ1杯の乾燥タイムを振りかけます。 8時間以上冷蔵します。

残りの小さじ1杯の乾燥タイムをパン粉とブレンドします。取っておきます。

オーブンを400度に加熱します。チーズラウンドをオイルから取り除き、パン粉とタイムの混合物で全体をコーティングします。それらを油を塗ったグラタン皿に入れ、オーブンに入れます。 6〜10分間、またはチーズが軽く泡立って金色になるまで焼きます。

その間に、残りの¼カップの油を酢と塩こしょうで混ぜて味わう。これを注ぐ
サラダグリーンとトス。

に囲まれた温かいお皿にチーズを盛り付けます にんにくトースト、サラダ付き。

ニューヨークタイムズのアマンダヘッサーとのQ&Aを見るには、ここをクリックしてください。


    • 3つの小枝の新鮮なタイム
    • 3/4 C EVOO
    • 厚さ1/2インチの新鮮な山羊チーズ4ラウンド
    • 4スライス1/4インチのバゲット
    • 4Tバターが溶けた
    • にんにく3片、皮をむいて半分にした
    • 3/4 C、細かいパン粉
    • 乾燥タイム小さじ1
    • 2T赤ワインビネガー
    • 海塩と挽きたての黒胡椒
    • 6Cフレッシュミックスサラダグリーン
    1. 新鮮なヒュームと1 / 2EVOOを、山羊のチーズのラウンドを1層に収めるのに十分な大きさの深皿に混ぜます。蓋をして12時間冷やします。チーズをひっくり返し、さらに12時間マリネします。室温に戻します。オーブンを350℃に予熱します。バゲットスライスを天板に広げ、溶かしたバターで磨きます。 8分または薄茶色になるまで焼く。温かいうちに、ニンニクのカットクローブで各スパイスをこすります。パン粉と乾燥タイムを混ぜ合わせます。別のボウルに酢を入れ、残りのEVOOとs&Pを味わうためにオーブンを400に増やします。チーズラウンドをパン粉ミックスに浸し、EVOOで軽くブラッシングしたベーキングシートに置きます。 8-10分焼く。グリーンをビネグレットソースでトスして軽くコーティングします。 4つのプレートに均等に分割します。チーズとクルトンを周りに置きます

    焼き山羊のチーズサラダ

    シンプルなフレンチビネグレットドレッシングとミックスグリーンの上で完璧に提供される、おいしくて温かく、ねばねばした焼きヤギのチーズラウンド。バゲットを追加すると、素晴らしい夏の食事ができます。

    材料

    • 10オンス、山羊チーズの重量ログ
    • &frac14カッププラス小さじ1オリーブオイル、分割
    • &frac12カップパン粉パン粉
    • &frac14小さじ塩
    • 小さじ1杯のミンチパセリ
    • ミックスサラダグリーン

    準備

    オーブンを375度に予熱します。

    ガラスのキャセロール皿の底に焦げ付き防止のクッキングスプレーをスプレーします。

    ヤギのチーズを1/2インチの厚さに切り、1/4カップのオリーブオイルを使って四方をコーティングします。

    パン粉、塩、パセリ、残りの小さじ1杯のオリーブオイルを混ぜ合わせ、かき混ぜて混ぜ合わせます。

    各山羊チーズをパン粉の混合物で丸くコーティングし、準備されたキャセロール皿に入れます。

    ミックスグリーンの上に温かいチーズラウンドを置き、フレンチビネグレットドレッシングで小雨を降らせます。


    焼き山羊のチーズサラダ

    ヤギのチーズの21/2インチのスライス

    1/4カップのパン粉パン粉

    オリーブオイル大さじ2プラス、サラダドレッシング大さじ4

    1 5オンスのサラダグリーンの容器(ほうれん草またはルッコラが私のお気に入りです)

    小皿のような浅い皿を使って、小雨を降らせる オリーブオイル大さじ2 以上 ヤギ乳チーズ。ヤギのチーズを回して、完全に油で覆われていることを確認します。場所 パン粉パン粉 小さなボウルに。ヤギのチーズをパン粉でコーティングし、軽く押して完全にコーティングします。裏地付きの天板に山羊のチーズをのせ、10分焼きます。

    ヤギのチーズが焼ける間、残りのパン粉とオリーブオイルを混ぜ合わせてから、ミンチでトスします ニンニク。取っておきます。

    10分後、山羊のチーズをひっくり返し、さらに5分間焼きます。単層に広げたグラタン皿にパン粉を加え、さらに5分間調理します。

    パン粉を乾杯しながら、 しょうゆ 大きなサラダボウルの底に。ゆっくりと小雨が降る オリーブオイル大さじ4 サラダドレッシングが完全に溶け込み、油と酢の混合物が滑らかなドレッシングを形成するまで、絶えず泡だて器でボウルに入れます。サラダグリーンをボウルに入れてトスします。

    パン粉とチーズが終わったら、パン粉とサラダをトスします。ヤギのチーズを添えてください。


    レシピ:アリスウォータースの焼きゴートチーズと春のレタスサラダ&mdash TheKitchnのレシピ

    私が最初にシェパニースを訪れたのは約10年前で、新しい料理人がアメリカ料理の創設の宮殿のように感じられるものに畏敬の念を持って足を踏み入れました。しかし、Alice Waters&#8217 Chez Panisseの美しさの一部は、その歴史と称賛のすべてにおいて、賑やかで居心地の良い、気取らない近所のビストロという、それが作成されたもののままであるということです。そして、私が戻ってくるたびに、私はもっと料理をしたり、より良い料理をしたりするためのインスピレーションを残しました。それよりも良いレストランの良い兆候は何ですか?

    下に提出: フィットネス

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    レシピ:焼き山羊チーズ&#038ガーデンレタス

    このクリーミーでピリッとしたレシピは、ほとんど誰からでもサラダ愛好家になります。それもとても用途が広いです。手持ちの野菜なら何でも使ってください!

    アリス・ウォータースの「ChezPanisseCaféCookbook」のレシピを元に、2010年1月にニューヨークタイムズに掲載されました。

    あなた自身とあなたの体をこのサラダで完全な食事、健康的なスナック、または前菜として扱ってください!

    材料:

    8オンスの新鮮な山羊チーズ(1ログ)
    エクストラバージンオリーブオイル1カップ
    3〜4本の小枝新鮮なタイム、みじん切り
    みじん切りの小さな小枝ローズマリー1個
    酸っぱいバゲットの半分、できれば1日経
    赤ワインビネガー大さじ1
    シェリービネガー小さじ1
    塩と挽きたての黒コショウ
    1/4カップのエクストラバージンオリーブオイルまたはクルミオイル
    1/2ポンドの混合レタス

    準備:

    1.山羊のチーズを約1/2インチの厚さの8枚のディスクに注意深くスライスします。ディスクにオリーブオイル1カップを注ぎ、刻んだハーブを振りかけます。蓋をして涼しい場所に数時間または最大1週間保管します。

    2.オーブンを300度に予熱します。バゲットを縦半分に切り、オーブンに入れて20分ほど乾かし、色が薄くなるまで入れます。ボックスおろし金またはフードプロセッサーで細かいパン粉にすりおろします。クラムがまだ柔らかい場合は、乾くまで数分間オーブンに戻します。クラムは事前に作成し、必要になるまで保管できます。

    3.オーブンを400度に予熱します(トースターオーブンもうまく機能します)。マリネからチーズディスクを取り出し、パン粉に巻き、完全にコーティングします。ディスクを小さな天板に置き、チーズが温まるまで約6分間調理します。

    4.酢を小さなボウルに量り入れ、塩を少しずつ加えます。 ¼カップの油と少量のコショウで泡だて器で混ぜます。調味料を味わって調整します。サラダプレートにコーティングしてアレンジするのに十分なビネグレットソースでレタスを軽く投げます。焼きたてのチーズのディスク2枚を各プレートに注意深く置きます。


    材料

      • 1/4カップ中力粉
      • 1/4カップのプレーンドライパン粉
      • 1 5.5オンスの丸太の柔らかい新鮮な山羊チーズ(モンラッシェなど)、4等分にカット、冷蔵
      • 大きな卵1個を溶き混ぜる
      • 粗く刻んだヘーゼルナッツ大さじ3
      • 赤ワインビネガー大さじ1
      • オレンジピール大さじ1
      • 冷凍オレンジジュース濃縮物大さじ1、解凍
      • 1/4カップのオリーブオイル
      • 1つの大きな束クレソン、トリミングされた茎
      • 1つの大きな頭のベルギーのエンダイブ、縦に薄くスライスされた

    提案を提供する

    これらの焼きたてのヤギのチーズボールを提供することができるいくつかのおいしい方法があります。

    まず、彼らは素晴らしいサラダトッパーを作ります!ブルーベリーほうれん草のレモンポピーシードドレッシングと、ストロベリーケールサラダのバルサミコドレッシングが大好きです。とても良い!

    次は、パーティーの前菜としてミニチーズボールとしてお召し上がりください。それらに蜂蜜を振りかけ、クラッカーの品揃えを添えます。ゲストは自分のチーズボールをクラッカーに広げることができます&#8211ここではダブルディップはありません!

    スライスチーズ、シャルキュトリー、新鮮なフルーツ、野菜とクラッカー、フラットブレッド、無愛想なパンの盛り合わせをチーズボードに載せて提供することもできます。


    食事のヒント:ガーデンサラダとシェパニース焼き山羊チーズ

    •3〜4本の小枝の新鮮なタイム
    •3/4カップ(大さじ12)エクストラバージンオリーブオイル、さらにブラッシング用のエクストラ
    •4ラウンドの新鮮な山羊チーズ(それぞれ約4オンスと1/2インチの厚さ)
    •1日経過したバゲットからの4つのスライス(厚さ1/4インチ)
    •溶かしたバター大さじ4
    •にんにく2〜3片、皮をむいて半分にした
    •3/4カップの細かい乾いたパン粉
    •小さじ1杯の乾燥タイム
    •赤ワインビネガー大さじ1〜2
    •海塩と挽きたての黒コショウ
    •5〜6カップの新鮮なミックスサラダグリーン

    1.新鮮なタイムとオリーブオイルの半分を、山羊のチーズのラウンドを1つの層に保持するのに十分な大きさの深皿に混ぜます。マリネカバーに山羊のチーズラウンドを置き、12時間冷蔵します。チーズをひっくり返し、さらに12時間マリネします。焼く前に室温に戻してください。

    2.オーブンを350°Fに予熱します。

    3.バゲットのスライスを天板に広げ、溶かしたバターで磨きます。 7〜10分間、または薄茶色になるまで焼きます。パンがまだ温かいうちに、ニンニクのカットクローブで各部分をこすります。

    4.パン粉と乾燥タイムを混ぜ合わせます。別のボウルに、酢、残りの大さじ6杯のオリーブオイルと塩こしょうを一緒に泡だて器で混ぜ合わせます。

    5.オーブンの温度を400°Fに上げます。

    6.チーズラウンドをパン粉ミックスに浸し、オリーブオイルで軽くブラッシングしたベーキングディッシュまたはシートパンに置きます。 8〜10分間、またはチーズが軽く泡立って黄金色になるまで焼きます。

    7.軽くコーティングするのに十分なビネグレットソースでグリーンをトスします。それらを4つのディナープレートに均等に分けます。グリーンの真ん中にスペースを作り、茶色の面を上にして、この開口部の上にチーズを置き、グリーンを部分的に覆います。チーズの周りにクルトンを配置します。 サーブ4。


    味を変える食品の問題

    人生で単一の主題を追求することの大きな喜びの北東は、人が途中で得る知覚の深さです。これは、私たち、食べ物、そしてその準備と楽しみなどの追求において特にそうです。過去20年間のアメリカの味を記録することは、トレンド、フライバイナイトのファンタジー、インとアウトを観察したように、冒険的で面白いものでした。

    フォンデュが非常に流行していた時期を思い出します。そしてビーフウェリントン。それらの両方は、良くも悪くも、取締役会を通り過ぎました。そして、キッシュロレーヌが20年前の美食シーンで比較的新参者であったことは信じがたいことであり、その目新しさに関する限り、それも肉とジャガイモのカテゴリーに分類されたようです。

    世間の現在の好みの1つは、フランスではChevreとしてよく知られている山羊チーズです。しばらく前、ほとんどのアメリカ人は、シリンダー、ピラミッド、ラウンドなどの形で山羊のチーズを注文しただけでした。しかし今日では、知識豊富な家庭料理人がギリシャ(最も人気があり、最もよく知られている山羊チーズの1つ)、フランスのモンラッシェまたはクロタンドゥシャビニョール、またはいくつかの&#x27&#のいずれかからフェタチーズを要求することはまったく珍しいことではありません。 x27new&#x27&#x27カリフォルニアの山羊チーズ。

    もちろん、山羊のチーズは通常、無愛想なパンと一緒に冷やして食べられます。これはサラダと一緒に出すものです。カリフォルニアのシェパニースのオーナーシェフであるアリスウォータースは、この国で最初に焼きたての山羊チーズを試した人の1人です。その結果、彼女はガーデンサラダと一緒に焼いたヤギのチーズでよく知られるようになりました。これは私たちが最近キッチンで採用したレシピです。

    さらに実験を重ね、山羊のチーズとローズマリーをトッピングしたラムチョップの炙り焼きと、山羊のチーズのスフレにニンニクを添えました。

    焼きたての山羊チーズのレシピは、Alice Waters&#x27s&#x27&#x27The Chez Panisse Menu Cookbook&#x27&#x27(Random House、1982)から採用されています。アリスウォーターズの焼きヤギチーズとサラダ4ラウンドの新鮮なヤギチーズ、それぞれ直径約2 1/2インチ、厚さ約1/2インチ3/4カップのバージンオリーブオイル、さらにベーキングディッシュにグリースを塗るためのオイル4小枝新鮮タイム、または小さじ1杯の乾燥タイムに加えて、パン粉とブレンドするための小さじ1杯の乾燥タイム1カップの細かい焼きたてのパン粉大さじ2杯の赤ワインビネガー必要に応じて味わうための塩(アルグラ、赤葉レタスなどのグリーンを使用)16個のガーリックトーストスライス(レシピを参照)。

    1.丸い山羊のチーズを平らな皿に入れ、1/4カップの油を加えます。タイムの小枝を追加するか、小さじ1杯の乾燥タイムを振りかけます。 8時間以上放置してください。

    2.残りの小さじ1杯の乾燥タイムをパン粉とブレンドし、取っておきます。

    3.オーブンを400度に予熱します。

    4.チーズの丸いものを取り除き、パン粉とタイムの混合物で全体をコーティングします。それらを油を塗ったグラタン皿に入れ、オーブンに入れます。 6〜10分、またはチーズが軽く泡立って金色になるまで焼きます。

    5.その間に、残りの半分の油を酢、塩、コショウと混ぜます。これをサラダグリーンとトスの上に注ぎます。

    6.ガーリックトーストスライスに囲まれた温かいお皿にチーズを盛り付けます。サラダと一緒に出してください。

    収量:4人前。ガーリックトーストスライス24薄切りの無愛想なフランスのパン、できれば小さな丸いパンから切り取ったもの大さじ8杯の溶かしバター2クローブのニンニク、皮をむいて半分に切る。

    1.オーブンを350度に予熱します。

    2.溶かしたバターで両側のパンの各スライスを磨きます。天板にスライスを並べてオーブンに入れます。パンがカリカリになり、薄茶色になるまで、5〜7分以上焼きます。

    3.にんにくのカットクローブで各スライスをこすり、温かく提供します。

    収量:4人前。炒めた子羊のチョップと山羊のチーズ4本のロースの子羊のチョップ、各約1/2ポンド味わう塩、必要に応じて味わう挽きたてのコショウ大さじ1の溶かしたバター大さじ12の硬いまたは中程度の硬さの山羊チーズ、みじん切りまたは砕いた小さじ1杯細かく刻んだ乾燥ローズマリー大さじ1細かく刻んだパセリ。

    1.ブロイラーを高温に予熱します。

    2.各ラムチョップの&#x27&#x27tail&#x27&#x27をコンパクトな円に丸めます。つまようじや他の串で尻尾をチョップに固定します。

    3.チョップの両側に塩こしょうを振りかける。チョップをラックに置き、ブロイラーの下に置きます。チョップの上部は熱源から約4インチのところにあります。 7〜8分またはよく焦げ目がつくまで調理しましょう。必要に応じて、ブロイラーのドアを少し半開きにしておきます。チョップを回して、2番目の面で4〜5分調理を続けます。少し溶かしたバターでそれぞれの上部を磨きます。

    4.各チョップの上部に大さじ3杯のチーズを振りかけます。ローズマリー小さじ1/4をそれぞれに振りかけます。残りのバターをチョップに均等にドリブルします。チョップをブロイラーに戻し、チーズが熱くなり、わずかに溶けるまで、5分以内に調理します。パセリをふりかけてお召し上がりください。

    収量:4人前。にんにくと山羊チーズのスフレ18個の大きなクローブにんにく、皮をむいていないバター大さじ2、さらにスフレ皿に油を塗るためのバター大さじ3小麦粉11/2カップ牛乳大さじ1コーンスターチ大さじ2水挽きたての黒コショウ小さじ1/8カイエンペッパー1/2ポンドのセミハードゴートチーズ、砕いた、約1 3/4カップ6卵、分離。

    1.にんにくを鍋に入れ、冷水を加えて覆います。沸騰させて約40分または柔らかくなるまで煮ます。ドレイン。

    2.にんにくの皮をむき、クローブをボウルに入れます。よくマッシュします。約4分の1カップがあるはずです。

    3.オーブンを450度に予熱します。

    4.それぞれ1.5カップの容量を持つ4つの個別のスフレ皿にバターを塗る。チル。

    5.バターを鍋で溶かし、小麦粉を加え、ワイヤー泡だて器でかき混ぜます。ブレンドしたら、泡だて器ですばやくかき混ぜながらミルクを加えます。厚く滑らかになったら、火から下ろします。

    6.コーンスターチと水を混ぜ合わせ、ソースに入れてかき混ぜます。火に戻し、かき混ぜ、弱火にします。黒コショウとカイエンを振りかける。チーズとにんにくを加えます。

    7.卵黄をたたき、混合物に加えます。激しく叩き、かろうじて沸騰させます。火から下ろし、すぐに混合物をミキシングボウルにこすり入れて、それ以上の調理を防ぎます。少し冷まします。

    8.その間、固くなるまで卵白を叩きます。白の3分の1をチーズ混合物に加え、ワイヤー泡だて器で叩きます。残りの白を追加し、底と側面からかき混ぜながら、それらを折ります。

    9.等量の混合物を個々の皿にスプーンで入れます。オーブンの天板に皿を置き、よく膨らんで茶色になるまで12分間焼きます。



コメント:

  1. Kendale

    とても面白いアイデア

  2. Swinton

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  3. Bhruic

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