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完璧なプレーンスコーンレシピ

完璧なプレーンスコーンレシピ


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  • レシピ
  • 食器タイプ
  • パン
  • スコーン

これらのスコーンは平凡ではありません!軽く甘く、柔らかく、ふわふわで美味しいです。クロテッドクリームとジャムのラッシングを添えて、優れたアフタヌーンティーをお楽しみください。

504人がこれを作った

材料サーブ:12

  • 自家粉375g
  • キャスターシュガー大さじ1
  • バター80g
  • 250mlミルク

方法準備:20分›調理:15分›準備完了:35分

  1. オーブンを220°C /ガスに予熱します。7。ベーキングトレイに少量の自家粉をまぶします。
  2. 中型のボウルに小麦粉375gをふるいにかけ、キャスターシュガーを加えます。指先を使って、細かいパン粉のようになるまでバターを混合物にこすります。
  3. ミルクを徐々に加え、生地がまとまり始めるまで鈍いナイフを使用して混合します(ブラッシング用に少量のミルクを予約します)。軽く粉をまぶした表面に出て、軽くこねて生地を作ります。
  4. 生地を手のひらで約2cmの厚さになるまで平らにします(または麺棒を使用します)。 5cmの丸いカッターまたはグラスを使用してスコーンを切り取ります。用意したベーキングトレーに1cm間隔で並べ、残りのミルクで磨きます。
  5. 予熱したオーブンで14〜16分、または黄金色になって盛り上がるまで焼きます。オーブンから取り出して温めるか、冷まして冷やします。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(34)

英語でのレビュー (34)

彼らがとても簡単に出てきてくれて本当に嬉しかったですありがとう-2011年9月19日

このレシピは簡単に作ることができ、間違いなく美味しかったですありがとうございました-2012年9月2日

素敵なスコーンと従うべき非常に簡単なレシピ。私はこれまでスコーンを作ったことがなく、最初の試みに満足していました。このレシピを共有していただきありがとうございます。2013年4月2日


プレーンスコーンの作り方

スコーンの喜びは、店の食器棚の材料からスコーンを作ることができ、30分で準備ができることです。

必要な材料はごくわずかで、店の食器棚や冷蔵庫にすでにある可能性が最も高い材料であるスコーンは、焼くのに最適です。クロテッドクリームとお気に入りのジャムと一緒に楽しむのが一番です。

&bull小麦粉をふるいにかけると、小麦粉が通気され、軽くてふわふわのスコーンができます。

&bullスコーンを作るときは冷たいバターを使うことが非常に重要です。これにより、バターがオーブンで溶けて、こすりながら溶けるのではなく、生地に層ができるため、軽くてふわふわした仕上がりになり、脂っこくて生地のような仕上がりになります。

&bullスコーン生地を少なくとも2.5cmの厚さにパットまたはロールします。酷使したり薄くしたりすると、スコーンは密度が高く重くなります。

&bullスコーンを切り取るときは、カッターをひねるのではなく、押し下げ、持ち上げ、生地を押し出すことが重要です。これにより、調理時の上昇がさらに均一になります。

&bullスコーンをベーキングトレイに約2.5cm離して配置すると、調理時に放出される蒸気がスコーンの乾燥を防ぐため、調理プロセス中にスコーンを湿らせておくのに役立ちます。

&bullセルフレイズ小麦粉、ダブルクリーム、レモネードを使用して、チートバージョンのスコーンを作ることができます。そして、あなたは曇ったまたは澄んだレモネードのどちらかを使うことができます。

自家粉、さらにほこりに余分なもの

2-&#1505大さじバターミルクまたはミルク、さらに釉薬に追加

オーブンを220&ordmC(200&ordmCファンオーブン)マーク7に予熱します。小麦粉をボウルに移し、塩を少し加えて混ぜます。バターを加え、小さな立方体に切り、パン粉のようになるまで指先で軽くこすります。砂糖を加えてかき混ぜます。

卵を水差しに入れ、バターミルクまたはミルク大さじ2を加えて混ぜ合わせます。クランブルの中央に井戸を作り、卵の混合物を追加します。丸刃のナイフを使用して、卵をクランブルに徐々に混ぜます。生地ができたら、手で持ってきて柔らかくしますが、べたつかないようにします。乾燥していると感じたら、バターミルクまたはミルクを一度に1tspずつ追加します。生地をざらざらしたボールに成形し、軽くたたいて丸くします。

きれいな作業面とめん棒に軽く小麦粉をまぶします。生地を2.5cm以上の厚さにそっと広げます。 5cmのカッターを小麦粉に浸します。生地にカッターを置き、すばやく下に押して、各スコーンを切り取ります。カッターをひねらないで、持ち上げて生地を緩めます。ラウンドから5つまたは6つのスコーンを取得します。トリミングを集め、同じ厚さに巻き直してさらにカットし、合計8つになるまで繰り返します。

大きなベーキングトレイに小麦粉をまぶして、その上にスコーンを配置します。それぞれをバターミルクまたはミルクで軽く磨いてから、もう少し小麦粉をまぶします。オーブンの一番上の棚で10〜12分間、またはよく盛り上がって金色になるまで焼きます。スコーンをワイヤーラックに移して、5分間またはちょうど温まるまで冷まします。それらを半分にスライスし、無塩バターまたはクロテッドクリームとストロベリージャムを添えてください。

バターミルクが見つかった場合は、同量の全乳を使用し、レモン1 tspを加え、10分間固めてから使用します。


2.スコーンレシピ

材料(8スコーン用):

  • 中力粉2カップ
  • グラニュー糖1/3カップ
  • 大さじ1。ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2。塩
  • 大さじ6。冷たい無塩バター、立方体
  • トップスを磨くための½カップの重いホイップクリームとその他
  • 1つの大きい卵
  • 小さじ1純粋なバニラエッセンス

バニラグレーズの場合:

方向:

  1. 最初のステップとして、オーブンを200℃に予熱し、大きなベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
  2. 小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。次に、冷たい立方体のバターを加え、エンドウ豆の大きさのパン粉ができるまでフォークを使って乾燥した材料に切ります。
  3. 別のミキシングボウルで、重いホイップクリーム、卵、バニラエッセンスを混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。乾いた材料に湿った材料を加えてよく混ぜます。この時点でスコーンの混合物は少しもろいかもしれませんが、それは問題ありません。
  4. 混合物を軽く粉にした表面に移し、ボールでそれを動かしてから、円形(7インチ)に平らにします。スコーン生地を8等分に切り、天板に少し隙間を空けて置きます。天板を冷凍庫に5〜10分入れます。
  5. スコーンを取り出し、少し重いホイップクリームでトップを磨きます。釉薬を加えない場合は、必要に応じて粗い砂糖を上に載せます。上部が薄茶色になるまで、予熱した18〜22分間焼きます。オーブンから取り出して冷まします。

バニラ釉薬:

  1. 粉砂糖、ミルク、バニラエッセンスを中型のミキシングボウルでよく混ざるまで泡だて器で混ぜます。釉薬が厚すぎる場合はミルクを追加し、釉薬が薄すぎる場合は粉砂糖を追加します。
  2. スコーンに釉薬をかけ、10〜15分固めてから召し上がれ。

3.農家のスコーンレシピ

デボンシャースコーンのように、これらは朝のおやつや午後のおやつに最適です。

材料(8人前):

  • 自家粉225g
  • 小さじ1ベーキングパウダー
  • つまみ塩1個
  • 低脂肪スプレッド50g
  • 75gのサルタナ
  • 大さじ1。熱安定性
  • 大さじ2杯。低脂肪ヨーグルト
  • 90mlのスキムミルク

方向:

  1. オーブンを200℃に予熱します。ミキシングボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけます。低脂肪スプレッドを追加し、混合されるまでそれをこすります。次に、サルタナと熱安定性を追加します。ヨーグルトと十分な量のミルクを入れてかき混ぜ、柔らかくてべたつかない生地を作ります。
  2. 粉にした表面に移し、軽くこねて、2cmの厚さに広げます。 5cmの溝付きカッターを使用して、できるだけ多くのスコーンを切り取ります。トリミングを集め、巻き直して、もう一度切り取ります。
  3. 少し余分な牛乳で釉薬。油を塗ったベーキングトレイに置き、12〜15分間、または黄金色になり、よく盛り上がるまで調理します。ジャムと一緒に温かくお召し上がりください。

完璧なスコーン:最高のものを作るための8つのヒントと、私のお気に入りのレシピ。

数年前、私は完璧なスコーンを焼くことに夢中になりました。クロテッドクリームとジャムをトッピングした軽くて風通しの良いスコーンは、午後のおやつとしての私のアイデアでしたが、今でもそうです。私は自分のテクニックを完成させるためにしばらく時間を費やしました。ここでは、さまざまなソースから何年にもわたって収集した8つのヒントを紹介します。

●レシピでバターミルクではなくミルクが必要な場合は、残りのスコーン混合物に加える前に、小さじ1/8のレモンジュースをミルクに加えます。この酸は膨張剤と反応して、スコーンの上昇を助けます。

●混合物を酷使しないでください。これにより、混合物が固くなります。生地が滑らかになるように数回こねてから、希望の厚さに丸めるか、軽くたたきます。

●DeliaSmithは、その厚さを&#8211少なくとも3cm / 1インチ強にする必要があることを明確にしています。 2.5cm / 1インチで十分だと思いますが、それより薄くするべきではありません。

●溶き卵やミルクは通常、スコーンの上に塗られ、薄茶色の調理された外観になります。溶き卵が最高です。ポールハリウッドは、釉薬がスコーンの側面をドリブルしてはいけないと述べています。これは、上昇さえも妨げるからです。

●オーブンとベーキングトレイを一緒に予熱して、成形された生地のスコーンが熱い表面にまっすぐに落ちるようにします。

●生地を作ったら、できるだけ早くオーブンに入れるようにします。これは、材料が組み合わされた瞬間に育てプロセスが開始され、このプロセスをホットオーブンで実行する必要があるためです。

●スコーンはオーブンで温めたまま食べても素晴らしいです。私の神の母は素晴らしいスコーンを作り、それを大量に焼き、冷凍庫に保管し、提供する直前に温めます。

●最後に、Leith’s Techniques Bibleは、生地のミックスを形作るときは下向きにカットするだけでよいと言っています。ねじる動作により、上昇が不均一になり、スコーンの焼きが不均一になります。

これで、完璧なスコーンの作り方がわかりました。BBCGoodFood&#8211のすばらしいリソースから提供されている私のスコーンレシピをご覧ください。次に、最初にクロテッドクリームとジャムのどちらを使用するかを決める必要があります。


スコーンのヒント:

生地がべたつく場合はどうなりますか? 上記のように、生地が少しべたつくのは正常ですが、それでも機能するはずです。うまくいかない場合は、小麦粉が足りないか、バターが温まりすぎた可能性があります。したがって、最初に、可能であれば小麦粉の重さを量ってみてください。カップの測定とブランドの間にはすでに非常に多くのバリエーションがあり、小麦粉を計量することは適切な比率を確保するのに役立ちます。次に、生地にもっと小麦粉が必要かどうか、または生地が暖かすぎるかどうかを評価してみてください。たとえば、使用したバターが華氏70度を超えて軟化した場合(またはマイクロ波軟化機能を少し長く使用した場合)、バターを使用するまでにバターが温かすぎる可能性があります。生地を冷蔵庫に入れるとバターが少し固くなり、ロールアウトするのに役立ちます。または、外側に小麦粉を加えて広げてから、細かく切ることもできます。

スコーンを再加熱する方法: 300Fのオーブンで5〜10分間、温まるまで焼きます。半分に切ってトーストすることもできます。

スコーンを先に作ることはできますか? はい。他の焼き菓子と同じように、これらは最高に新鮮ですが、翌日も素晴らしいです。上記の手順に従ってそれらを再加熱するか、冷凍から焼きます。

スコーンを凍らせる方法: 焼きたてまたは焼き上げていないスコーンを冷凍することができます。焼きたてのスコーンを冷凍するには、室温まで冷ましてから、密閉バッグで最大2か月間冷凍します。未焼成のスコーンを冷凍するには、生地の円を切るまでレシピを作成し、冷凍からさらに5分間、または完全に調理されるまで円を直接焼きます。

なぜ私のスコーンはあなたのスコーンほど高くならないのですか? まず、6か月以内に開封された新鮮なベーキングパウダーを使用していることを確認してください。また、生地をこねすぎると、スコーンの高さが上がりません。やさしくこね、生地がまとまるのに十分です。小麦粉を追加すると、生地が高くなるのを防ぐことができるので、ほこりを軽くします。

スコーンはどのくらいの期間保持されますか? 室温で、数日間。冷蔵庫で、数週間。冷凍庫で、数ヶ月。

スコーンと一緒に提供するもの: ジャム、クロテッドクリーム、バターが私のお気に入りです。

プロセスについてさらにビジュアルが必要な場合は、スコーン用に作成したビデオを次に示します。


レシピのまとめ

  • ふるいにかけた中力粉41/2カップ
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 重曹小さじ1/2
  • 砂糖大さじ2
  • ひとつまみの塩
  • 1/2ポンド(2スティック)の無塩バター、冷やして小片にカット、さらにパン用
  • 1〜11 / 4カップの生クリーム
  • 卵1個
  • 1/4カップライトクリーム

オーブンを375度に予熱します。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩を大きなボウルに移します。混合物が粗い食事のようになるまで、ペストリーブレンダーまたは2本のナイフを使用してバターをカットします。指で軽く混ぜ、生地がくっつくまで生クリームを加えます。プラスチックで包み、ロールアウトする前に約30分冷やします。

取っておいた大きな天板にバターを塗る。生地を円形に丸めます。小さなスコーンの場合は1/2インチの厚さ、大きなスコーンの場合は3/4インチの厚さです。ビスケットやクッキーカッターを使って、生地をさまざまな形に切ります。スコーンを用意した天板に移します。

スコーンの小さなボウルブラシトップに卵とライトクリームを混ぜ合わせます。黄金色になり、膨らむまで、13〜15分焼きます。温かくお召し上がりください。


イングリッシュスコーンの作り方:

中力粉、塩、ベーキングパウダー、砂糖をフードプロセッサーに入れることから始め、次に追加します 柔らかくなった バター:

これが、英国式スコーンとビスケットとアメリカン式スコーンの両方の最初の違いです。ビスケットとアメリカンスコーンはどちらも、乾燥した材料にこすりつけるか、「カット」した冷たいバターを使用しています。

柔らかくなったバターが小麦粉によく溶けるまで、フードプロセッサーの材料をパルスします。

あなたはそれを見る パイ生地とは異なり、小麦粉には大きなバターが入っていません。

むしろ、それは砂のような柔らかい質感を持っています:

この混合物を大きなミキシングボウルに捨てます。

ミルクと卵を一緒に泡だて器で混ぜ、後で卵を洗うために大さじ2を節約し、残りを乾燥した材料に加えます。

へらと一緒にかき混ぜ、それが大まかに組み合わされたら、それをカウンターに捨てます:

混合物は湿りますが、スコーンが乾燥するので、過剰な小麦粉を追加しすぎないようにします。

生地に軽く小麦粉をまぶし、少し滑らかになるまで数回こねます。

まだ粘着性があり、カウンターにビットが付着していることがわかります。繰り返しになりますが、これは、水和した生地、柔らかな食感、および良好な盛り上がりにとって重要です。

小麦粉を含むものと同様に、こねすぎないようにしてください。そうしないと、過剰なグルテンが発生してスコーンが丈夫になり、スコーンが高くなるのを防ぎます。

生地を約1インチの厚さに丸めます。

2.5&#8243カッターを使用して円を切り、シリコンマットで裏打ちされた天板に置きます。 円を切るときは、カッターをまったくねじらないように注意してください。 まっすぐ押し下げます。そうしないと、背が高くなりません。


毎回完璧なスコーンを作る方法

温かいスコーンを打ち負かすのは難しいです。オーブンから出して、ジャムと(できればクロテッド)クリームを上に乗せて出してください。

伝統的なティータイムのお気に入りである古典的なスコーンのレシピは、軽いタッチを必要とする正直でシンプルな食材がすべてです。

では、完璧なスコーンを作るには他に何が必要ですか?

世界中の最高のパン屋や有名シェフからのトップ18の秘密のヒントをまとめたので、あなたはあなた自身の完璧なダースを作ることができます。

1. 「ねじらないで!」言う ベターホームズアンドガーデンズ フードエディターのサラ・マーフィー。 「スコーン生地を切り抜くときは、生地に押し込むときにカッターをひねるような誘惑に負けないでください。生地にまっすぐしっかりと押し込んでください。」

2. サラはまた、「軽い手」を使用することを提案しています。 「スコーンのレシピで生地をこねると言われているときは、パンをこねるときほどの力では意味がありません。軽くて繊細な手を使って、生地をベンチにそっと集めて、最高の結果を出します。」

3. 十分な小麦粉を使用してください(ただし、多すぎないように、サラに注意してください)。 「生地を上に向ける前に、ベンチは十分に小麦粉をまぶしておく必要がありますが、生地を形作るときに余分な小麦粉で作業を始めようとしないでください。これにより、最終結果が変わります。」

4. カッターも心配もありません、とサラは付け加えます。 「丸いカッターがない場合(またはいつものように紛失した場合)でも、おいしいスコーンを作ることができます。生地を3cmの厚さの正方形に成形し、大きな小麦粉のナイフを使用して4cmの正方形にカットするだけです。 。ボーナスは、生地の形を変える必要がないので、より速くなることです!」

5. カリカリまたは柔らかい? 「スコーンはどちらの方法でも素晴らしいです」とサラは言います。「しかし、外を少し柔らかくしたい場合は、オーブンから出てきたらすぐに、スコーンを鍋からまっすぐにきれいなティータオルの上に置き、蓋をします。別の清潔なティータオルで冷まします。少しカリカリしたエッジが必要な場合は、スコーンを鍋から取り出し、カバーを外したワイヤーラックに向けて冷まします。」

6. 「混合物が少し乾燥している場合は、残りのミルクを徐々に追加します」と、女王の元シェフ、ダレン・マクグラディは言います。と言います。

7. ジェイミー・オリバーは、バターが必要になるまで冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。 「バターを小麦粉でこすり合わせる(またはフードプロセッサーでブリッツをかける)ので、暖かくなりすぎてドロドロになってほしくないのです!」

8. ブリティッシュベイクオフ ポール・ハリウッド裁判官は、軽くてふわふわした食感のために、自家粉のような強いパン粉を使用することをお勧めします。

9. 「常に小麦粉をふるいにかけます」とカントリーウィメンズアソシエーションのスコーンジャッジ、マーガレットプリマーは言います。 「フルクリームミルクとクリームを室温で使用してください」とマーガレットは付け加えます。

10. そして、「傾いたり、ひっくり返ったりする可能性があるので、大きくしすぎるという罠にはまらないでください」と彼女は警告します。

11. 「軽くて湿ったスコーンの秘訣は、小麦粉に対する膨張剤の比率にあります」と、伝説的なオーストラリアのパン職人ダン・ルパードは言います。 「膨張剤を使いすぎると、スコーンは背が高くなりますが、ベーキングパウダーの化学物質の味がひどくなります。」

12. の秘密の成分 ベターホームズアンドガーデンズ スコーンのレシピはクリームで、生地のミルクにコクを加えます。

13。 「ベーキングパウダー(または自家粉)の有効期限が切れていないことを確認してください。これはあなたのスコーンの主要な膨張剤です」とオーストラリアのパン屋、Not QuiteNigellaのロレインエリオットは言います。

14. 「(私のように)手が熱い場合は、フードプロセッサーを使用してバターと小麦粉を混ぜ合わせます。これにより、すべてを冷たく保つことができます。手が冷たい場合は、手でバターを混ぜることができます」と彼女は説明します。

15. 「バターミルクは柔らかい焼き菓子になります。バターミルクの酸味がグルテンストランドを分解して柔らかくします」と彼女は付け加えます。

16。 「スコーンをベーキングトレイに近づけて、外側ではなく上向きに上昇するようにします」と、CWAのミームであるグロリアハイアットは示唆しています。そして「オーブンの最も熱い部分でそれらを調理します」と彼女は言います。

17. 有名シェフのメアリーベリーのアドバイスは? 「最良の結果を得るには、スコーン生地は少し粘着性があるはずです」と彼女は言います。

18. 「薄く広げすぎないようにしましょう。そうしないと、深いスコーンが得られません」と彼女は付け加えます。


毎回完璧なスコーンを作る方法

温かいスコーンを打ち負かすのは難しいです。オーブンから出して、ジャムと(できればクロテッド)クリームを上に乗せて出してください。

伝統的なティータイムのお気に入りである古典的なスコーンのレシピは、軽いタッチを必要とする正直でシンプルな食材がすべてです。

では、完璧なスコーンを作るには他に何が必要ですか?

世界中の最高のパン屋や有名シェフからのトップ18の秘密のヒントをまとめたので、あなたはあなた自身の完璧なダースを作ることができます。

1. 「ねじらないで!」言う ベターホームズアンドガーデンズ フードエディターのサラ・マーフィー。 「スコーン生地を切り抜くときは、生地に押し込むときにカッターをひねるような誘惑に負けないでください。生地にまっすぐしっかりと押し込んでください。」

2. サラはまた、「軽い手」を使用することを提案しています。 「スコーンのレシピで生地をこねると言われているときは、パンをこねるときほどの力では意味がありません。軽くて繊細な手を使って、生地をベンチにそっと集めて、最高の結果を出します。」

3. 十分な小麦粉を使用してください(ただし、多すぎないように、サラに注意してください)。 「生地を上に向ける前に、ベンチは十分に小麦粉をまぶしておく必要がありますが、生地を形作るときに余分な小麦粉で作業を始めようとしないでください。これにより、最終結果が変わります。」

4. カッターも心配もありません、とサラは付け加えます。 「丸いカッターがない場合(またはいつものように紛失した場合)でも、おいしいスコーンを作ることができます。生地を3cmの厚さの正方形に成形し、大きな小麦粉のナイフを使用して4cmの正方形にカットするだけです。 。ボーナスは、生地の形を変える必要がないので、より速くなることです!」

5. カリカリまたは柔らかい? 「スコーンはどちらの方法でも素晴らしいです」とサラは言います。「しかし、外を少し柔らかくしたい場合は、オーブンから出てきたらすぐに、スコーンを鍋からまっすぐにきれいなティータオルの上に置き、蓋をします。別の清潔なティータオルで冷まします。少しカリカリしたエッジが必要な場合は、スコーンを鍋から取り出し、カバーを外したワイヤーラックに向けて冷まします。」

6. 「混合物が少し乾燥している場合は、残りのミルクを徐々に追加します」と、女王の元シェフ、ダレン・マクグラディは言います。と言います。

7. ジェイミー・オリバーは、バターが必要になるまで冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。 「バターを小麦粉でこすり合わせる(またはフードプロセッサーでブリッツをかける)ので、暖かくなりすぎてドロドロになってほしくないのです!」

8. ブリティッシュベイクオフ ポール・ハリウッド裁判官は、軽くてふわふわした食感のために、自家粉のような強いパン粉を使用することをお勧めします。

9. 「常に小麦粉をふるいにかけます」とカントリーウィメンズアソシエーションのスコーンジャッジ、マーガレットプリマーは言います。 「フルクリームミルクとクリームを室温で使用してください」とマーガレットは付け加えます。

10. そして、「傾いたり、ひっくり返ったりする可能性があるので、大きくしすぎるという罠にはまらないでください」と彼女は警告します。

11. 「軽くて湿ったスコーンの秘訣は、小麦粉に対する膨張剤の比率にあります」と、伝説的なオーストラリアのパン職人ダン・ルパードは言います。 「膨張剤を使いすぎると、スコーンは背が高くなりますが、ベーキングパウダーの化学物質の味がひどくなります。」

12. の秘密の成分 ベターホームズアンドガーデンズ スコーンのレシピはクリームで、生地のミルクにコクを加えます。

13。 「ベーキングパウダー(または自家粉)の有効期限が切れていないことを確認してください。これはあなたのスコーンの主要な膨張剤です」とオーストラリアのパン屋、Not QuiteNigellaのロレインエリオットは言います。

14. 「(私のように)手が熱い場合は、フードプロセッサーを使用してバターと小麦粉を混ぜ合わせます。これにより、すべてを冷たく保つことができます。手が冷たい場合は、手でバターを混ぜることができます」と彼女は説明します。

15. 「バターミルクは柔らかい焼き菓子になります。バターミルクの酸味がグルテンストランドを分解して柔らかくします」と彼女は付け加えます。

16。 「スコーンをベーキングトレイに近づけて、外側ではなく上向きに上昇するようにします」と、CWAのミームであるグロリアハイアットは示唆しています。そして「オーブンの最も熱い部分でそれらを調理します」と彼女は言います。

17. 有名シェフのメアリーベリーのアドバイスは? 「最良の結果を得るには、スコーン生地は少し粘着性があるはずです」と彼女は言います。

18. 「薄く広げすぎないようにしましょう。そうしないと、深いスコーンが得られません」と彼女は付け加えます。


1. オーブンを210°C(190°Cガス)に予熱します。溶かしたバターまたはオイルでオーブントレイを磨きます。小麦粉と塩(使用している場合)をボウルに移します。刻んだバターを加え、指先で軽くこすります。

2. 小麦粉の中心に井戸を作ります。混ぜ合わせたミルクと水をほぼすべて加えます。平らな刃のナイフで柔らかい生地に混ぜ、必要に応じて液体を追加します。

3. 生地を軽く小麦粉をまぶした表面に向けます(自家粉を使用します)。滑らかになるまで軽く軽くこねます。生地をプレスまたはロールアウトして、厚さ1〜2cmの円形を形成します。

4. 小麦粉をまぶした丸い5cmのカッターを使用して生地を丸く切ります。準備したトレイ釉薬にミルクを入れてラウンドを置きます。 10〜12分または黄金色になるまで焼きます。スコーンにジャムとホイップクリームを添えます。


基本に戻る:完璧なアイルランドのスコーンの作り方

典型的なアイルランドの御馳走のために、焼きたてのふわふわのスコーンに勝るものはありません。観光客を魅了していたのは「サリー・オブライエンと彼女があなたを見る方法」でした。今日、観光客は野生の海岸、古代遺跡、アイルランド料理を体験するために群がっています。私たちと英国の隣人の間には微妙な料理の違いがありますが。アイルランドのスコーンは、ハイティーではなく、農家のキッチン、木製のテーブル、巨大な鍋のイメージを思い起こさせます。

私がキッチンで朝のシフトで働いていたとき、スコーンは私の到着から10分以内にオーブンの中にありました。私がしなければならなかったのは、いくつかの卵を割って、それからそれらをミルクと一緒に、乾燥したスコーン混合物(私が前日に準備した)に注ぐことでした。スコーンの作り方を知っていれば、国内のすべてのB&ampBが毎朝新鮮なバッチを作る可能性があります。

真にアイルランドのスコーンは、普通の小麦粉、パンソーダ、塩、バターミルクを組み合わせた白いソーダブレッドの方法で作られています。新鮮なときは美味しくてふわふわですが、バターで作ったスコーンほど軽くもろくありません(そして新鮮さを保ちません)。

パン屋は、最高のスコーンレシピを構成するものに分かれています。各成分は別のものに置き換えることができますが、結果は異なります。かつて、スコーンのチップを交換する2人の女性を盗聴しているときに、彼らの成功は強力な小麦粉の使用によるものであることに同意したと聞いて驚いた。両者は非常に熱いオーブン(220度)がスコーンに良いスタートを与えることに同意しました。真の危険なスタイルで、彼らはスコーンを監視し、足の周りに小さなフリルができるとすぐに(ふたが燃える前に)温度を下げました。ホットオーブンを使用すると、これらのスコーンはうまくポップします。使用される膨張剤はベーキングパウダーで、ミルクや卵と反応して素晴らしい上昇をもたらします(このレシピでバターミルクを使用したときに発生する偏ったピサの斜塔ではありません)。

スコーンを作るときに覚えておくべき最も重要なことは、生地を最も軽いタッチで扱うことです。生地をこねないでください。さもないとスコーンが固くなります。シェフは、各スコーンを打ち抜く前に、スコーンカッターを小麦粉に浸します。湿ったスコーン生地がカッターの中に詰まる可能性がある場合に便利なトリックです。

スコーンを卵黄でバストすると、きらきらと輝きます(ただし、裸のままにするか、ミルクまたは卵/ミルクグレーズを使用できます)。そして、はい、スコーンは凍結します。解凍したら、オーブンで少し吹き付けて柔らかくします。ホイップしたてのクリーム(またはバター)とジャムを添えて美味しいです。

プレーンスコーン

8つの大きなスコーンを作ります
350g強力な白い小麦粉(または普通の小麦粉)
1tbsベーキングパウダー
たっぷりのピンチソルト
60gの冷たいバター、さいの目に切った小さな
ミルク200ml
卵1個(およびグレージング用の追加の卵黄)

1.オーブンを220度に予熱します(ファン)。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします(または小麦粉でよくほこりを払います)。

2.大きなミキシングボウルで、乾燥した材料(小麦粉、ベーキングパウダー、塩)を一緒にふるいにかけます。

3.混合物が細かいパン粉のようになるまで、手でバターをこすります(このステップではフードプロセッサーを使用することを好みます)。

4.卵とミルクを混ぜ合わせます。

5.乾燥した混合物の中央にウェルを作り、液体の4分の3を注ぎ、両方向に軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。残りの液体を追加し、それを使用してボウルの側面から余分な小麦粉を吸い込みます(過度に混合しないでください)。

6.手を小麦粉をまぶし、柔らかくぼろぼろの生地を非常によく小麦粉をまぶした作業台に傾けます。生地を2cmの厚さに形作り、軽くたたきます。

7. 7cmの丸いスコーンカッターを使用してスコーンを打ち抜き、裏打ちされた天板に移し、卵黄で上を磨いて釉薬をかけます。

8.予熱したオーブンの真ん中の棚で、最初は220度で8〜10分間(大きなスコーンの場合)、燃えずに上に上がるまで焼き、次にすぐに160度に下げてさらに10分間完全に焼きます。

9.焼いたら、オーブンから取り出し、ワイヤーラックに移して冷まします。

変化

より甘いスコーンの場合は、乾燥した混合物に大さじ4杯の砂糖、または一握りのサルタナまたは冷凍ラズベリーを追加します。