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リンゴとハーブのレシピとエトナ豆

リンゴとハーブのレシピとエトナ豆


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Peggy Bourjailyは、ニューヨーク市のファーマーズマーケットを季節ごとに食べ、経験豊富なナビゲーターです。これは彼女の秋のレシピの1つで、おかずやヘルシーなランチとしてシンプルで軽くておいしいです。

材料

2ポンドのエトナ豆を殻から取り出します(他の豆は、新鮮なものでも乾燥したものでもかまいません。乾燥した豆の場合は、調理する前に適切に浸してください。)

にんにく1頭、クローブを分けてスライス

玉ねぎ1個、スライス

セージの小枝5本、葉を取り除き、茎を投げる

ローズマリーの小枝5本、葉を取り除き、茎を投げる

リンゴ1個、四分の一に切る

4カップ 鶏がらスープ


ソフリットとスモーキー煮豆

これらの風味豊かでクリーミーな豆の風味の基礎は、ディアスがプエルトリコの家族のおかげで食べて育ったソテーした芳香族のベースであるソフリットから来ています。このレシピに必要な量よりも多くのソフリットを生産しますが、追加のソフリットを冷蔵庫で最大1週間、または冷凍庫で最大3か月間保管できます。スープやシチューなどの豆料理のベースとしてお使いください。注:缶詰の代わりに自家製の豆を使用する場合は、1 / 2〜1カップの追加のスープが必要になる場合があります。


フレーバーが詰まったアロマティックスとハーブで豆のポットを変身させましょう

缶詰の豆の長所は否定できません。それらは大幅な時間の節約を提供し、ほとんどの場合完璧に調理され、味が半分悪くなることはありません。しかし、誰かが彼らの乾燥豆は缶詰よりもはるかに味が良くないと私に言うときはいつでも、私は彼らが乾燥豆を正しく調理していないことを即座に知っています。いくつかの簡単なルールに従ってください。乾燥豆から調理した豆は、缶から得られるものよりも優れた世界になることを保証します。

最初のルールは、塩で適切に味付けすることです。よく知られているのは、調理してからでないといけないのですが、健二が示したように、実際には両方の豆漬け水を塩漬けにする必要があります 最良の結果を得るための豆料理用水。彼はそれについて詳しく書いているので、ここでは2番目のルールに焦点を当てます。常に芳香剤をポットに追加します。

あまりにも基本的に聞こえるかもしれませんが、塩を除けば、乾燥豆の風味を改善するための抜本的な方法は、風味を高める野菜と香りのよい木質のハーブで調理することです。

Beanのレシピに関係なく、私が使用するメソッド自体にはほとんど何もありません。豆を浸し、浸した水を排水した後、それらを鍋に移し、冷水で満たし、次に利用可能な芳香族と一緒にもう少し塩を加えます。水を弱火で煮て、豆が柔らかくなるまで一緒に煮ます。鍋に含まれるこれらの芳香剤は、豆の最終的な風味に革命をもたらします。

私がよく使う芳香剤は、玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、そしてローズマリー、セージ、タイムなどの心のこもった木質のハーブで、豆の素朴で甘い風味と美しく調和しています。ローズマリー、セージ、タイムがある場合、それらが1つしかない場合は、それぞれの小枝を入れる可能性があります。次に、小枝を2つ追加します。私は詳細についてあまりうるさくならないように努めており、量については非常にカジュアルです。セロリとにんじんがない場合は、玉ねぎとにんにく、ハーブを入れます。ハーブはありませんか?たぶん、それらを手に入れるためだけに特別な買い物旅行をする価値はないでしょう。私が市場にいて、豆を料理することを知っているなら、私は常に最も重要な芳香族(タマネギ、ニンジン、ニンニク)と少なくとも1つのハーブをつかむようにしています。

とは言うものの、実験することは楽しいだけでなく、あなたが作っている料理の地理的な起源を念頭に置いておくのも楽しいことです。たぶん、残ったフェンネルの球根や葉がいつか私のビーンポットに入るでしょう。あるいは、別の機会にリフライドビーンズを作るつもりなら、メキシコのエパゾットのような別のハーブに手を伸ばすでしょう。

怠惰な日(つまり、少なくとも私にとってはほとんどの日)には、野菜を鍋に入れて後で釣りをするだけです。ゆっくりと煮込んでマッシュに変えるまでは少し注意が必要です。ハーブについては、ローズマリーとタイムをキッチンのひもで結ぶ(またはお茶の注入器に入れる)ことがよくあります。そうしないと、小さな葉が落ちて鍋全体に散らばってしまう可能性があるためです。怠惰な人は望んでいません。調理済みの豆のポットでローズマリーの針を探し回るのはこれまでにありません。

芳香剤の最後のすべてを回収する必要性に特に執着している場合は、それらをすべてチーズクロスの束にまとめて、最終的な除去を非常に簡単にします。

芳香族が何らかの形で鍋に入る限り、コマンドーに行くか、チーズクロススリングを作成するかを決めるのはあなたに任せます。それらを除外することは、缶詰のものに手を伸ばすよりもはるかに良いことではないからです。


レシピ:トマトとハーブを使ったグレートノーザンビーンズ

このすばやく簡単なレシピは、グリルしたメインディッシュのシンプルな一面として、またはベジタリアンのメインコースとして役立ちます。

クリーブランドクリニックは、非営利の学術医療センターです。私たちのサイトでの広告は私たちの使命をサポートするのに役立ちます。クリーブランドクリニック以外の製品やサービスを推奨するものではありません。ポリシー

材料

2つの15.5オンス缶グレートノーザンビーンズ
オリーブオイルクッキングスプレー
細かく刻んだ玉ねぎ1個
にんじん1本、細かく刻んだ
にんにく2片、みじん切り
みじん切りにした大きなプラムトマト5個
1/3カップの辛口赤ワイン
小枝フレッシュローズマリー1本
みじん切りにした新鮮なセージの葉4枚
挽きたてのコショウ

方向

  1. 豆をザルに入れ、冷水でよくすすいでください。取っておきます。
  2. 焦げ付き防止の鍋にクッキングスプレーを塗ります。玉ねぎとにんじんを加えます。玉ねぎがしおれるまで中火で5分炒める。
  3. にんにくとトマトを加えます。トマトが柔らかくなるまで、さらに5分間炒めます。
  4. 赤ワイン、ローズマリー、セージを水気を切った豆と一緒にかき混ぜます。蓋をせずに時々かき混ぜながら、10分間、またはソースが4分の1に減り、風味が混ざるまで煮ます。
  5. ローズマリーを捨て、コショウで味付けします。すぐに召し上がれ。

栄養成分表

カロリー:160(脂肪から3%カロリー)
総脂肪:0.5g
飽和脂肪:0g
たんぱく質:10g
炭水化物:29g
食物繊維:7g
コレステロール:0mg
ナトリウム:15mg
カリウム:578mg


オールシーズンのリンゴハーブスタッフィング

今日、荷降ろしするスタッフィング関連の自白がいくつかあります。

私の最初のスタッフィングの愛は友人の家で見つかりました。彼女の母親が、もはや製造されていないペッパーリッジファームミックスからリンゴのスタッフィングを提供してくれたとき、それは1989年ではなかったからだと思います。パッケージ食品にひどく熱心ではなかった人、meanie)それも作ります。時々彼女は洞窟を作りましたが、十分な頻度ではありませんでしたが、最も夢のような詰め物にはタルトアップル、セロリ、軽くカラメルにした玉ねぎとハーブが含まれていると思って成長するのを止めませんでした。子供の頃に繰り返し否定された夢です。私は非常に小さなバイオリンを要求しています。


スタッフィングの消費を11月の1日に制限しているとしたら、見逃していると思います。休日特有のテザーを使わずに詰め物を切り取ると、ラトケスと共有するカテゴリである、他の364日間、フォークに槍で刺すことがどれほど歓迎されるかを理解するのにそれほど時間はかかりません(カクテルパーティーでは彼らと同じくらい素晴らしいです)レースエッジの目玉焼きをトッピングした週末の朝食用で、特に今年にぴったりです)、ユールログ(感謝祭またはそのメガヨーデル用)、フェアリーライトなど、素晴らしいひもで締められたふりをしてはいけません。彼らは12月にシャッターと火の脱出の概要を説明しているので、7月の夜に庭を横切って。みんなが不思議なことに私を見るのをやめたら、私は一年中毎週詰め物を食べるでしょう。


私は、朝食の食事中に、ゆるく調理された卵を上に乗せて、昼食時に、ロールの代わりにサラダを脇に置いて、または感謝祭ではない日の夕食時に、穀物やジャガイモの代わりに、詰め物が素晴らしい味がすることを強く主張しています。私はSmittenKitchenCookbookのBreakfastStuffing(しかし実際にはすべての食事のためのスタッフィング)と呼ばれるレシピを開発するために多大な努力を払いました。私はこれをテストし、テストし、テストしました。私たちはそれを楽しんだし、楽しんだし、楽しんだ。しかし、他の誰もそれについて頭を悩ませることはできませんでした。私がそれを言ったすべての人は言った、&#8220ええ?朝食のスタッフィング、ハァッ?&#8221あの落書きは恐竜だった?ボイス。 NS 知る あの落書きは恐竜の声だった。それで、私はそれを引っ張りました、そしてそれはいつか家を見つけることを望んで、それ以来私のコンピュータに住んでいました。

4年になります。多分それは時間ですか?

だから、これが一年中、特に来週の木曜日に私のお気に入りのスタッフィングです。子供の頃に拒否されたリンゴ、セロリ、タマネギ、時にはコーンブレッドもすべて含まれています。朝食用ソーセージを入れることもありますが、必須ではありません。パンを破り、軽くトーストし、刻んだものをバターで軽く炒め、鍋で焼いて詰めるだけで、とても簡単に作ることができます。 場所* [クラッチパール]。よく再加熱します。 1つの材料を嫌うが、たとえば栗なしでは生きられない場合に備えて、これは柔軟なレシピです。そして、感謝祭の翌日ではない日に朝食に詰め物を食べたいと思ったことがあるなら、まあ、あなたは友達の中にいます。


感謝祭のレシピ: 私のお気に入りはここにリストされていますが、何かが足りないと思われる場合は、検索ボックス(左上、ロゴの下)に移動して、材料を入力してください&#8212何かあると思います。七面鳥のレシピ全体を探しているのでなければ、来年は約束します。 【感謝祭レシピ】

今週の感謝祭: 私は先週の終わり近くに私が持っていたことに気づきました 感謝祭の料理はあなたと共有するために残されています、そして今週毎日1つについて投稿するのは楽しいでしょうか?それで、月曜日はクリスピーオニオンとグリーンビーンキャセロールでした。今日はスタッフィングです。そして、すべてがうまくいけば(今週、非常に多くの小さな不便な会議やテスト、ツアー、喉頭炎の厄介なケースが私たちに反対している)、私は頑張ろうとしています。私はこれらの料理が大好きで、もうあなたから遠ざけることができません。

オールシーズンのリンゴとハーブのスタッフィング*

6カップの破れたチャンクフレンチ、サワードウ、またはカントリーローフ、破れたビット(私は2つの7オンスのデミバゲットを使用します)
無塩バター大さじ5
スペイン産またはスイートオニオン1個、細かく刻んだもの
1つの大きなまたは2つの小さな茎のセロリ、さいの目に切った小さな
みじん切りの新鮮なタイムの葉小さじ1
小さじ1/2のテーブルソルトに加えて、さらに味わう
挽きたての黒コショウ
グラニースミスなどの1つの大きなまたは2つの小さな固いタルトタルトリンゴ、皮をむき、芯を取り、さいの目に切った小さな
粗く刻んだ平葉パセリ1/4カップ
セージの葉3枚、ミンチ
1 / 2〜1カップの七面鳥、鶏肉または野菜のストックまたはスープ
1つの大きい卵

ラックをオーブンの中央に置き、350°Fに予熱します。大きな縁のある天板にパンの立方体を単層で広げます。時々かき混ぜながら、淡い金色になるまで10〜15分焼きます。他の材料を準備する間、鍋で冷ましてください。

大さじ1のバターで2クォートのベーキング皿(9&#2155インチのパン、8または9インチの正方形の皿など)をたっぷりとバターを塗ってください。残りの大さじ4バターを大きなフライパンで中火で溶かします。玉ねぎ、タイム、塩、挽きたての黒胡椒をたっぷり加え、半透明になるまで2分煮ます。セロリを加えてさらに2分煮ます。リンゴを加え、少し柔らかくなるまで、さらに3〜4分炒めます。

大きなミキシングボウルにパンを入れます。フライパンの中身を上からこすります。卵と1/2カップのスープを泡だて器で混ぜるか、一緒にストックして注ぎます。パセリとセージを入れてかき混ぜます。準備した鍋にスプーンで入れます。混合物が少し乾燥しているように見える場合は、残りの1/2カップのスープをその上に注ぎます。 [これは、必要に応じて一時停止するのに適した場所です。スタッフィングが液体を長く吸収しても問題はありません。]スタッフィングパンの中央にナイフを垂直に挿入して少し回すと、上部が茶色になり液体が表示されなくなるまで、30〜40分間焼きます。すぐに提供するか、必要に応じて再加熱します。

*テクニカルノートでは、私はそれが間違っていることを知っていても、実際にドレッシングしているものをスタッフィングと呼ぶことを主張します。同じレシピを使っていますが、鳥の中に詰め物を入れ、外でドレッシングを焼きます。鳥の外の方がいいと思います。詰め物を作るとき、ええと、詰め物、ええと、場所、人は鳥を通常より高い温度に調理して、中の詰め物が調理不足の家禽の滴りがないことを確実にする必要があります。ほとんどの七面鳥は十分に乾燥しているので、私はそれを助けることに意味がありません。


サラダレシピ

食事を始めたり、軽食をとったりするのに、新鮮なサラダに勝るものはありません。グレートブリティッシュシェフによるこのサラダレシピのコレクションは、軽くてヘルシーなサラダレシピからディナーに最適なより充実した料理まで、かわいいお皿にさまざまなアイデアを提供するはずです。

スターターやメインディッシュとして美しく盛り付けられたサラダは、キッチンで時間をかけずにゲストを感動させるのに最適な方法です。このコレクションには、あらゆる好みに合うサラダが揃っています。トムエイケンのクラシックなシーザーサラダから、マルチェロタリーの夏らしいホットサーモンサラダ、クリーミーなアボカドとゴルゴンゾーラを添えたナイジェルメンダムの贅沢なチキンサラダレシピまで、軽いランチ、スターター、サイドのアイデアはたくさんあります。

Simon Hulstoneの素晴らしいゴールデンビートルートサラダレシピは、素晴らしいベジタリアンの前菜になります。新鮮な味わいのシンプルな料理には、AlfredPrasadのヘルシーなエビサラダレシピをお試しください。グレッグマルーフの絶妙に提示されたサラダシラジは食用の花で飾られ、ロバートトンプソンのモッツァレラサラダは完璧なサマープレートでミント、レモン、エンドウ豆、ソラマメの風味を組み合わせています。


ベーコンラップは、魚の中に風味豊かな新鮮なハーブを確保するための天才的な方法です。

1995年以来、エピキュリオスは家庭料理の究極の食料資源であり、毎日のキッチンのヒント、楽しい料理のビデオ、そしてそうそう、33,000以上のレシピがあります。

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クラシックパスタエファジョーリ

このインスピレーションは、エミコ・デイヴィスによるトスカーナの沿岸料理に関する本、アクアコッタから来ました(Hardie Grant、2017年)。元々のレシピではアサリと魚は必要ありませんでしたが、新鮮なエビとオヒョウが手元にありました。私も豆を料理していました。おそらくマルセラスを除いて、私たちの白豆はどれでも機能します。それらは大丈夫ですが、繊細すぎて魅力が失われるか、さらに悪いことに、ただバラバラになるのではないかと思います。シチューは、魚とエビを加えるまで、1日か2日先に作ることができます。


ハーブローストしたリンゴ、玉ねぎ、にんじん

標準的な蒸しブロッコリー、アスパラガス、インゲン豆に毎晩少し飽きていますか?私のハーブローストアップル、オニオン、キャロットは、ローストチキンからポークチョップまで何でも補完するのに最適なサイドディッシュです。リンゴは少し意外ですが、甘さはキャラメリゼしたタマネギのくさびと完璧に調和しています。

秋が近づくと、地元の農家からリンゴ、ニンジン、タマネギを見つけることができるはずですが、私が最初に認めるのはこの料理で、残りのリンゴやニンジンの袋を使い切るのに最適な方法です。しばらくの間あなたの冷蔵庫に座っていました。使用するタマネギやリンゴの種類は関係ありません&#8211成長期があなたの決定を導きます。

にんにくは別として、この料理の鍵はエルブドプロヴァンスです。このすぐに利用できるスパイスブレンドには、通常、オレガノ、マジョラム、タイム、ラベンダー、ローズマリー、セージのミックスが含まれています。お持ちでない場合は、これらのスパイスのいずれかまたはすべてを等量混合して、独自のブレンドを自由に作成してください。残りのブレンドを保存して、他のさまざまな料理で使用します。私のお気に入りで最もシンプルなビーフラブの1つは、オリーブオイル、エルブドプロヴァンス、塩、コショウ、ニンニクです。

このレシピについてどう思うか教えてください。私の夫はそれを愛していました、そしてそれは通常良い兆候です。


カリフラワーとローストしたガルバンゾライスとエンドウ豆のサラダ、アップルとアボカド

カリフラワーとローストしたガルバンゾライスとエンドウ豆のサラダは、食事のベースとして非常に新鮮で、栄養があり、すっきりとした味わいで、非常に用途が広いです。

今日は、このカリフラワーとローストしたひよこ豆のライスとエンドウ豆のサラダで、冬から春の気分を味わおうとしています。

現在、緑色で食用に適したものは1つしかありません。大雨のために、私とチャイブの間にしっかりとした水ができましたが、小さなエメラルドグリーンの刃が必要でした。彼らは、庭の最も日陰の部分に氷のような灰色の砂で満たされた雪の塊にもかかわらず、世界が再び機能していることの確かな証拠でした。

だから私は古いリンゴの木の下の場所に出かけて、そのタマネギのような風味を春のように満たしてもらいました。涼しくて濡れていて、とても浸透しているような寒さです。ジャケットを着るのを忘れることもありますが、それだけの価値はあります。

私はほとんど物事についてもっと考えているような気がします、そして著しくより活発な心は創造的なアイデアの堅実な流れに等しいようです。やや予想通り、これらのアイデアは食べ物にたくさん手を出し、それが私がこの非米と非エンドウ豆のカリフラワーとローストしたガルバンゾ米とエンドウ豆に行き着いた方法です。

食品ブログとは何かを部分的に理解している場合は、a)カリフラワーを米/クスクスのように食べられるように加工し、b)ひよこ豆をローストしてカリカリのスナックにすることを聞いたことがあるでしょう。もともとこのカリフラワーライスと新鮮なエンドウ豆をペアリングすることを考えていましたが、それらは遠く離れており、それも同様です。カリフラワーのインスピレーションをもっと探しているなら、ここにネクタリンとデュカを添えたサラダ、ここにロメスコを添えた野菜全体の「ロースト」、そしてここにコールスローのカリカリバーベキュートッパーとして用意しています。

温かみのある金色のひよこ豆が、この料理の過渡的な感触を高めます。ハーブは葉全体の形で、手が重いので明るさを出します。薄い大根、リンゴ、アボカドがすべてをまとめています。ドレッシングもこれ以上簡単なものではありません。大きなスクープを小さなチコリーレタスカップに包んで、素敵なランチでした!



コメント:

  1. Phaon

    私は投稿が好きで、もっと書きます。読みたいです。

  2. Damario

    私の意見では、間違いがあります。午後に私に手紙を書いてください。

  3. Tell

    申し訳ありませんが、私の意見では、彼らは間違っていました。私はそれを証明することができます。 PMで私に書いて、それについて話し合ってください。

  4. Faejas

    私の意見では、あなたは間違っています。私は確信しています。私はそれについて議論することを提案します。

  5. Muzuru

    素晴らしい

  6. Murphey

    注目に値する非常に貴重な情報

  7. Clementius

    驚くべきことに、しかし代替手段?



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