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骨付きポークチョップの炒め物

骨付きポークチョップの炒め物


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オーブンを450度に予熱します。

アップルサイダー、ビーフストック、チキンストック、アドボを大きな鍋に入れ、塩こしょうで味を調えます。 5分間沸騰させます。火を弱火にして、液体を半分のカップに、またはシロップ状になるまで、約20〜25分減らします。脇に置いて暖かくしてください。ソースが減っている間にジャガイモを始めます。

みじん切りにしたじゃがいもを鍋に入れ、水をかぶせて塩を少し加える。沸騰させ、フォークが柔らかくなるまで約15〜20分加熱します。ザルでじゃがいもを水気を切り、鍋に戻します。バター、ミルク、チポルテ、塩こしょうの½スティックを加えて味を調え、完全にすりつぶします。脇に置いて暖かくしてください。

中火から中火に大きなソテーパンを置き、油とバター大さじ1/2を加えます。ポークチョップの両面を塩こしょうで味付けします。バターが褐色になり始めたら、ポークチョップを鍋に加え、片側を少なくとも4分間、または黄金色になるまで焼きます。ポークチョップをひっくり返し、オーブンに5〜6分間、または内部温度が155度に達するまで置きます。オーブンから取り出し、スライスする前に5分間休ませます。

じゃがいもを2枚の皿の中央に分けてサービングプレートを用意します。ポークチョップを斜めにスライスし、サツマイモの上に扇風機をかけ、ポークの上にソースをスプーンでかけ、セージを添えてサーブします。


私は個人的にポークチョップの厚い骨が大好きです。それらは調理するのに少し時間がかかりますが、厚さはチョップが過度に調理されないことを保証し、鋳鉄の強い焦げ目を処理することができます。

私のお気に入りのキッチンツールの1つで、よく使用され、味付けされています 鋳鉄鍋 は、最も食欲をそそる、ジューシーな、パン焼きポークチョップを作成する際の真のスターです。

このレシピには、ストーブから始めて、ポークチョップをオーブンで調理し、最後にストーブをたたくといういくつかのステップがあるため、鋳鉄はさまざまな調理方法に最適です。


完璧なパン焼きポークチョップ

あなたはその完璧なパン焼きポークチョップを探していますか?その最良の部分は、優れたカラメル化です。そこに入って、とても素晴らしいナッツの風味を与えるそのバター。皆さん、この豚の内外でこれを調理するのが簡単で、クリーミーなワインソースを使って起動する方法をお見せします。

まず最初に、ポークチョップ自体以外のこれの主成分は鋳鉄です。そうです、焼けるように暑い鋳鉄製のフライパンのように、良いキャラメル化を与えるものは何もありません。ほとんどの場合と同じように、私はグリルの外でこれを行うのが好きなので、素晴らしい屋外でこれを取りたい場合はそれを覚えておいてください (以下のビデオを確認してください)。しかし、同じ鋳鉄製フライパンのストーブの上で、これと同じ方法を簡単に行うことができます。

マーブリングを探す

今、私たちはバンドについて話しました、ショーのスターについて話しましょう&#8230 ボーンインポークチョップ。 私はそれらを約1インチの厚さにするのが好きです。 y&#8217allは、豚肉が牛肉と同じように霜降りをしていることを知っていましたか?霜降りは、肉全体に散らばっている小さな白い斑点で、柔らかさ、風味、水分を生み出します。霜降りの小さな斑点が多ければ多いほど、豚はより良くなります!

上級者向けのヒント:調理時にチョップが丸まらないようにするには(特に薄いカット)、ポークチョップの皮(端の脂肪)にスリットを入れます。

それらの悪い男の子をバストする

あなたはこれらのチョップをバターと油の良い混合物で焼くつもりです。この混合物はバターが燃えるのを助け、同時に素晴らしいナッツの風味を与えます。チョップにさらに風味を取り入れるために、調理中にスプーンでそれらをバスティングします。

これはまた、そのクラストが上にキャラメル化するのを助けるのに役立ちます。

これを楽しむ前の最後の残りのステップは、これらのチョップをワインリダクションソースに戻し、約3〜4分間煮込むことです。火から下ろし、休ませて、少しクリーミーなワインソースを上に注ぎ、風味を加えます。

以下の完全なレシピと ビデオ すべての手順に従います。立ち寄って、完璧なパン焼きポークチョップのヒントとコツをチェックしていただきありがとうございます。


フードラボのポークチョップのパン焼きガイド

フードラボの次のラウンドの時間です。今後のトピックについての提案がありますか?ここでケンジにメールしてください。彼は今後の投稿であなたの質問に答えるために最善を尽くします。 FacebookでTheFood Labのファンになるか、Twitterでフォローして、将来のキッチンテストやレシピ実験の実況をご覧ください。

豚肉はこの国で不幸な歴史を持っています。旋毛虫症が怖い時期に料理を学んだ母親の子供として、私たちのポークチョップはすべてよくできていました。豚肉業界がより痩せた肉に対する顧客の要求に応えるために何年も費やしたという事実と相まって、それはポークチョップを黄麻布の袋のように糸状の乾燥した薄い肉のスラブとしてのみ知って育った子供たちの世代につながりました日焼けしたクリントイーストウッドのようにタフで革のようです。うん。

しかし、彼らが変化している時代、そして物事は豚肉を探しています。一つには、今でははるかに優れた肉に比較的簡単にアクセスできるようになりました。のために飼育されている遺産品種の豚 フレーバー 低脂肪の代わりに。また、より安全な豚肉もあります。ジューシーなミディアムまたはミディアムレアで、本来の方法で食べることができる豚肉です。それに加えて、ポークチョップの風味と食感を最大化するための斬新な調理技術、よりスマートな方法という点で、私たちは事実上のルネッサンスにいます。今日は、これらのテクニックのいくつかについて説明し、最善を尽くすことができないかどうかを確認します。

チョップの選択

すべてのポークチョップは、豚の同じ基本部分から切り出されます。ロースは、肩からお尻まで背中に沿って走る大きな筋肉です。*チョップの切り口によって、調理方法が少し異なります。品質。**肉屋またはスーパーマーケットでは、次のカットの3つのうち少なくとも2つを見つける可能性があります。

*これは解剖学的なバットであり、実際にはポークショルダーを指す「ポークバット」または「ボストンバット」という用語と混同しないでください。紛らわしいですよね?
**これについて直接話すとき、私はこれらの切り傷が人体のどこにあるかを指摘し始める傾向があります。これは何人かの人々を不快にさせるようです。理由がわかりません。

  • ブレードチョップ: ロースの肩の端から切り取ります。これらのチョップは、最も暗い肉と、周囲の脂肪と結合組織がたくさんある傾向があります。それらは風味が詰まっていますが、いくつかのタフなまたは糸のようなビットを持つことができます。
  • リブチョップ: 肩の後ろからカットします。リブチョップは、柔らかい肉の大きな目で簡単に識別できます。リブセクションのどちらの端からチョップを切り取るかによって、チョップの周りに大量の脂肪と結合組織が含まれる場合(ブレードの端から切り取られる場合)、またはごくわずかになる場合(サーロインの端から切り取られる場合)があります。
  • センターカットチョップ: Tボーンステーキに相当する豚肉で、骨の片側に肉の大きな目があり、反対側にテンダーロインの小さな目があります。テンダーロインとロースの調理方法は非常に異なるため、センターカットチョップを片側または反対側を過度にまたは過小に調理せずに均一に調理することは非常に困難です。
  • サーロインチョップ: しこりに最も近い端から来ます。それらには多くの異なる筋肉群が含まれており、そのうちのいくつかは非常に難しい場合があります。蒸し煮や煮込みのためにこれらのカットを保存します。

味はさまざまですが、私は一般的にパン焼きにはリブチョップをお勧めします。私は刃の端から切り取ったチョップを好みます。それらのより高い脂肪含有量は、より多くの風味と、より簡単な焼け焦げにつながります。

私はまた、チョップを厚く切るのが好きです—私は少なくとも1インチ半話しています。それよりも薄く、パリッとした皮としっとりとしたジューシーなインテリアのバランスをとるのは難しいです。

料理の仕方

完璧なポークチョップに私が探す重要な要素がいくつかあります。

  • 内部のジューシーさ 私にとって最も重要です。乾いた、よくできたポークチョップでいっぱいの子供時代を過ごした後、私は他の人がその特定の形の拷問を二度と経験する必要がないことを決して望んでいません。
  • 内部調理の均一性。私は自分のチョップが乾いた糸状のエッジがなく、ずっとジューシーであることを望んでいます。チョップ内の温度勾配は、可能な限り最小限に抑える必要があります。
  • 深く、暗く、パリッとした地殻、それを対比するためにパリッとした地殻のない湿ったインテリアは何が良いのでしょうか?ブラウニングはまた、複雑な風味を作り上げ、チョップの味をより肉厚にし、甘いポーク感を強調します。

つまり、内部のジューシーさは、肉を調理する最終的な温度にほぼ完全に関係しています。熱くなるほど、乾燥します。これは、あなたがそれを調理するときにそのチョップで何が起こるかについての大まかな概要です:

  • 110°F未満 あなたのポークチョップはまだ生に非常に近いです。生肉のように半透明で、柔らかく不快な食感になります。
  • 110から120°Fの間 あなたは珍しい領域にいます。肉は少し固まり始めていますが、それでも半透明で濃いピンクまたは赤です。チョップの真ん中が珍しいのが好きな人もいます。
  • 120から130°Fの間 あなたはミディアムレアです。肉はしっかりしていて半透明ではなく、水分がたっぷり入った心地よいバラ色のピンクです。これが私のチョップが好きな方法です。
  • 130から140°Fの間 あなたは中程度の領域にいます。あなたの肉はほとんど白く、かすかなピンクの色合いはかなりしっかりしていますが、それでも十分にジューシーです。これは一般的に、ゲストがあまり調理されていないことを特に求めない限り、私がゲストのためにポークチョップを調理する方法です。ピンクや調理が不十分な豚肉を恐れる人にとっては、しっかりと快適ゾーンにありますが、それでもかなりジューシーです。
  • 140°F以上 物事はかなり速く南に行き始めます。筋原線維は非常にきつく緊張し、内部の水分を大量に排出します。チョップは、150°F以上で調理すると水分の最大30%を失う可能性があります。ここにドラゴンがいます。あなたは近づかないことを望みます。

したがって、ポークチョップを調理するときの目標は、120〜140°Fのスイートスポットにできるだけ多くのポークチョップを保持することです。

一方、焼け焦げは、私たちが大好きな茶色の色や風味を生み出すために、非常に高い熱を必要とします。いわゆる メイラード 褐変反応は、最初にそれらを説明した20世紀のフランスの化学者にちなんで名付けられましたが、高温でかなりの程度しか発生しません。私たちは350°F以上の範囲で話しています。

問題がわかりますか?内部のジューシーさを最大限にするには、肉をできるだけ低温で調理したいのですが、焦げ目を最大にするには、外部をできるだけ高温で調理する必要があります。これらの2つの目標は互いに直接対立しており、ほとんどの調理方法は、2つ以上の調理技術と温度の組み合わせを適用することによって方程式のバランスをとろうとします。

伝統的なフライパンのように、リッピングした熱いフライパンで外側に素敵な茶色の皮を作ることから始めて、全体を穏やかなオーブンに移してチョップを中央まで調理し終える人もいます。チョップがフライパンにとどまるか、別の容器(縁のある天板にセットされたラックなど)に移されるかは異なりますが、基本的な概念は同じです。

次の一連の写真では、同じ温度に加熱された同じ鋳鉄フライパンですべてのチョップを焼き、30秒後に各チョップを裏返して、クラストがどれだけ急速に発達するかを示しました。私はそれらを休ませる前にそれぞれを135°Fの内部温度に調理し、次にそれらをスライスして開いて内部を明らかにしました。

ご覧のとおり、従来のチョップでは、かなりの量の褐変があります。しかし、内部には、端の周りに過度に調理された肉の乾燥した糸状の層があり、望ましいものが残っています。それは調理過程で水分でその重量の約18%を失いました。

この問題を解決するために、何人かの人々はに目を向けます ブライニング、水分保持能力を向上させるために、肉を塩または塩と砂糖の水溶液に浸すプロセス。それはどのように機能しますか?通常、ポークチョップは加熱されると筋繊維が引き締まり、歯磨き粉のチューブのようにジュースを絞り出すため、水分が失われます。塩水に溶けた塩は溶けます ミオシン、これらの筋肉タンパク質の1つであり、これにより、引き締めが妨げられます。締め付けが少ない=水分の損失が少ない=肉がジューシーです。

左側のポークチョップは新鮮ですが、右側のポークチョップは塩と砂糖の溶液で4時間塩漬けにされています。調理する前でさえ、それは保持された塩水で余分な重量の約4%増加しました。ジューシーなチョップにつながるしかないですよね?

そして確かにそれはそうです:塩漬けの豚肉はそれが調理するときに水分でその開始重量のわずか15%を失い、よりジューシーな最終製品につながります。しかし、ブライニングには2つの大きな落とし穴があります。まず、ポークチョップの余分な水分は基本的に純粋な水です。これにより、チョップはしっとりしていますが、風味がより薄められています。 (その効果の詳細については、トルコのブライニングについての真実に関するこの記事を参照してください。)

しかし、ブライニングによって引き起こされるフレーバーへのさらに大きな打撃があります。これをチェックしてください:

そのチョップがプレーンチョップと比較してどれほど薄いか見てみましょう。ブライニング肉は それで その中にたくさんの自由な水が溜まっていて、それが熱い鍋に当たるとすぐに、それは大量にそれを流し始めます。この水を蒸発させると、フライパンから多くのエネルギーが必要になります。そうしないと、チョップが焦げ目がつきます。あなたの肉は鍋の最初の数分間蒸しになります、それはそのゴージャスな茶色の皮を開発することは非常に難しいことを意味します。

私は前にそれを言いました、そして私はそれをもう一度言います:私は 一度もない 私の肉に塩水をかけます、そしてそれはまさにこれらの理由のためです。それはそれが修復するよりも多くの怪我を引き起こすバンドエイドです。

では、より良い選択肢は何ですか?

ドライブライニング

私はドライブライニングの強力な支持者です。肉片を強く塩漬けにし、調理する前に休ませておくプロセスです。多くの人が「ドライブライニング」という用語に悩まされます。なぜなら、それは技術的に不正確な用語だからです。それでも、それは概念をエレガントに伝えているので、私は今のところそれを堅持します、そしてイライラする人々は他の場所で彼らの衒学者を漕ぐことができます。

肉を塩漬けにすると、最初は浸透の過程で水分が引き出され、肉の表面に肉汁と溶けた塩の塩水ができます。その後、この塩水は従来の方法で機能します。筋肉タンパク質を溶解すると、再吸収され、ゆっくりと、しかし確実に肉に浸透します。最終的には、定期的にブライニングされたチョップ*と同じように水分を保持するチョップになりますが、風味がはるかに集中し、焦げやすく、起動しやすくなります。

*定期的に塩漬けにしたチョップと同様に、135°Fで調理した乾式塩漬けのチョップは、水分で最初の重量の約15%を失います。

表面の水分を取り除くためにカバーを外して冷蔵庫で一晩休ませることとドライブライニングを組み合わせると、焦げ目をさらに改善することができます。

このチョップはひどく塩漬けにされ、冷蔵庫で覆われていないラックに一晩放置され、翌日焼かれました。

そのゴージャスなクラストをチェックしてください!蒸発する表面の水分が少ないため、鍋で過ごす時間を減らして、良好な褐変を得ることができます。これは、通常のブライニングや従来のパン焼きから得られるよりも、加熱しすぎの少ない内部肉を、より豊かな皮でジューシーなチョップにすることを意味します。唯一の欠点は、少し計画が必要なことです。チョップを購入して、食べたい前日に塩漬けにする必要があります。私の本では、ポーキーな完璧さのために支払うのは小さな代償です。

チョップをもっと早く茶色にすることができるかどうか疑問に思って、砂糖がメイラード反応の速度を上げることを知って、乾燥ブラインに塩と砂糖の両方の組み合わせを使用してみました。ステーキではやらないのですが、豚肉は自然に甘みがあるので、ここで違和感はありません。

簡単に言えば、それは機能します: ポークチョップに塩と砂糖を混ぜてドライブライニングします。

これまでのところ良いですが、もっとうまくできるでしょうか?私の腸(そして私の脳)は私にそう言います。

真空調理法を入力してください

真空調理は、肉(または他のもの)を密閉された空気のない袋に入れ、非常に正確に制御された水浴に沈めて調理するプロセスであり、ますます主流の人気を集めています。これには正当な理由があります。これは、完璧に調理された肉を保証するための最も信頼性が高く、誰にでもできる方法であり、家庭用オプションは常に安価で信頼性が高くなっています。

アイデアは、提供する正確な温度(たとえば、ポークチョップの場合は135°F)で肉片を沈めることにより、過度に調理された勾配がまったくなく、端から端まで調理できるということです。

真空調理された肉は、次のような気密バッグから出てきます。

これは、真空調理では、あらゆる種類の焦げ目がつくほどの熱が発生しないためです。あなたはその茶色のクラストを追加する必要があります 熱いフライパンで肉を焼くことによって、それは完全に調理されました。

真空調理された肉は、塩漬けまたはプレーンチョップよりも焦げ目が良く、端の周りに過度に調理された肉がほとんどない素晴らしい茶色の皮ができますが、乾式塩漬け肉よりもわずかに効率が悪くなります。それでも、余分なジューシーさはそれだけの価値があります。真空調理器を引き抜く傾向がある場合、それはゲストにポークチョップを提供するための私の頼りになる方法です。 (私の完全な真空調理法のポークチョップレシピをここでチェックしてください。)

リバースシアー

しかし、真空調理器がない場合はどうなりますか?恐れることはありませんが、ほぼ同じくらい良い結果を生み出す簡単な家庭用ソリューションがあります。これはあなたがあなたの兵器庫に加える最も重要な肉料理技術かもしれないので、聞いてください。それはと呼ばれています リバースシアー、そしてそれはチョップ、ステーキ、ロースト、さらには鶏肉にも驚異的です。

これは、パン焼き厚切りステーキ(警告:ペイウォール)のレシピを作成するときに最初に開発した手法です。 クックのイラスト 2007年に、真空調理と同じ原理に基づいています。

伝統的に、ステーキとチョップは最初に焼くことによって調理され、次にオーブンで仕上げられて肉が完全に調理されます。この方法は、灼熱がジュースを閉じ込めるという神話に基づいています(そうではありません)。私が発見したのは、これらの2つのステップを逆にすると、肉を低いオーブンで開始するということです。 最初 それからそれを焦がす —はるかに優れた結果が得られます。何故ですか?

真空調理と同じように、比較的穏やかなペースで肉を始めると、端から端まではるかに均一に調理される肉になります。さらに、チョップの外側は、暖かいオーブンに滞在している間に大幅に乾燥し、より速い焼け焦げにつながります。

チョップを250°Fのオーブンに入れて、110〜120°Fに達するまで(鍋の中で少し熱くなり続けることを知っています)、チョップを引き出して、リッピングする熱い鋳鉄フライパンに入れます。油とバターを焦がします。

このテクニックをドライブライニングと組み合わせることで、究極の非真空調理ポークチョップ体験が得られると私は信じています。つまり、フライパンでたった30秒後にそのチョップがどれだけよく焦げ目がつくかを見てください。

ミックスにさらに風味を加えるために、私はパン焼きステーキに行うことを行います。調理中に芳香剤でそれらを焼きます。

スライスしたエシャロットとタイムの中にはうまくいくものもあり、チョップの上に重ねたり、ホットバターとポークをスプーンでかけたりすると、焦げることなく肉をコーティングするのに役立ちます。

リバースシアーの一番いいところは?真空調理と同様に、肉の内部の温度勾配が非常に小さいため、チョップはスキレットから出た後の休憩時間がほとんど必要ありません。あなたがしなければならないのはそれを皿に盛って行くことだけです。

私はこの男と少し空想にふけり、にんじんのピューレ、艶をかけられたにんじん、芽キャベツのソテーの葉、そしてバターのような野生のマッシュルームソースを添えました。しかし、私を信じてください。この方法を使用してチョップを調理すると、ソースや付属品を少し逃さないほどジューシーで風味豊かになります。

私のリストの次の項目:70年代半ばに戻って、この情報を母にドロップして、子供の頃を救うことができるように、タイムマシンを開発します。ヒントをいただければ幸いです。


骨にするか骨にしないか

骨付きまたは骨なしのポークチョップを購入できます。このレシピでは、どちらかを使用できます。しかし、骨が料理全体にもたらす風味の追加については、間違いなく言うべきことがあります。

それがなくても素晴らしい結果を得ることができますが、私は間違いなく2つの間の微妙な違いに気付くことができます。

骨なしのポークチョップを選ぶことは、脂肪が少ないという事実のために、乾燥したポークチョップになってしまうことも意味します。

ポークチョップを鍋で調理する前にブライニングすることでこれを回避することができますが、これは調理プロセスに不要なステップを追加します。


パン焼きとローストした骨付きポークチョップ

新しいタンパク質の時間です!私は最近、ステーキを調理することにいつもおびえていると書きました。結局のところ、ポークチョップについても同じことが言えます。私は何年にもわたって乾燥した、厄介なポークチョップをいくつか持っていました、そして私は豚肉の調理不足についても緊張していました(私たちが知っているように、あなたは間違いなくあなたの豚肉を調理不足にしたくないです&#8230)。最近のポークの調理ガイドラインの変更と、友人や家族のために調理した5回の食事のうち最後の4回でビーフフィレを作ったという事実から、ポークチョップを試す時が来たと思いました。

私はこれらのポークチョップを本当に楽しんだ、そしてそれらはとても簡単に作ることができた。これは私にとって通常の平日のタンパク質になるでしょう。

パン焼きとローストした骨付きポークチョップ
: 4
時間: 焼く、焙煎、休憩を含めて約30分
古グレード: A(グルテンフリー、乳製品フリー)


ポーターハウスポークチョップのグリル方法

私は屋内グリルを持っていないので、天気が暖かいときは、バークシャーポークチョップを屋外でグリルすることを好みます。シンプルなケトマリネも使えますが、塩、こしょう、ガーリックパウダーで味付けをします。

グリルの調理手順は、パン焼きと非常によく似ています。

  1. 肉を室温で15〜20分間放置します。
  2. 肉を味付けし、グリルの火格子の上に置きます。
  3. 片面3〜5分間グリルします。
  4. 肉が140°Fから145°Fになったら取り出し、皿の上に5分間置きます。

厚切り骨付きポークチョップレシピ

骨を乾燥させたりオーブンを使用したりせずに、骨付きの大きなポークチョップをどのように準備するのか疑問に思ったことはありませんか?

ポークチョップを作るときは、みんな苦労していると思います。闘争はその素晴らしい豚肉を乾燥させることではありません。あなたが最初にその肉片に切り込んだとき、闘争はジュースの流れを見ていません。苦労して、乾いたジャーキーを食べることを余儀なくされています。なぜなら、それを捨てることができないからです。

だから私はすぐにあなたに秘密を教えます。

強火で肉に良い皮をつけます。ポークチョップを調理しながら焼きます。それが調理されている限り、それを休ませてください。それはそれです。

あなたはこれらの4つのことをします、そしてあなたはあなたが今まで味わった中で最もジューシーでより風味豊かなポークチョップを提供するでしょう。

簡単な手順で分解してみましょう。

厚切りポークチョップのフライパンで調理

まず最初に。ポークチョップをパンフライしたことがありますか?それが起こるとき、それはポークチョップが不均一に調理する原因になります。これが起こらないようにするための簡単なヒントを次に示します。

それらをまな板の上に置き、鋭いナイフを取り、2インチ程度ごとに脂肪をまっすぐに切ります。ポークチョップが調理されると、カットが拡大し、チョップが平らなままになり、均一に調理できるようになります。

それが完了したら、ポークチョップを塩とひびの入った黒コショウでたっぷりと味付けします。先に進んで、その塩とコショウを肉に押し込み、熱い鍋に入るときにそれが付着することを確認します。

あなたの塩を恐れないでください。実際、使用しない場合は、すべての肉にマルドン塩を使用することをお勧めします。私たちが肉料理を準備するとき、それは本当にゲームチェンジャーでした。

ポークチョップを横に置き、他の材料の準備を始めます。

にんにく4〜5片をつかみ、ナイフの平でスマッシュします。少しだけつぶして、にんにくに油を入れて入れます。玉ねぎは粗く刻んで準備します。さいの目に切ったのではなく、大きな玉ねぎが欲しい。

中型のフライパンを中火から強火にかけ、油を加えます。その油が素晴らしくて熱くなるのを待ちます。

準備ができたら、ポークチョップを鍋に追加し、厄介な熱い油があなたに飛び出さないようにあなたから離れて置きます。

注:このレシピでは、厚さが1インチに近く、重さがそれぞれ約12オンスの骨付きポークチョップを使用しました。私たちのポークチョップは片面8分ずつ調理されました。ポークチョップの大きさにもよりますが、片面4分から8分で調理します。

回転する前に、調理面の出来具合を確認してください。あなたは素晴らしくキャラメル化された料理人を見るはずです。次に、反対側にひっくり返します。

火を弱めたら中火にし、バター、にんにく、玉ねぎ、セージの葉を加えます。にんにく、玉ねぎ、セージをバターとオリーブオイルに入れて動かし、あちこちに押して素晴らしいオイルを放出します。

鍋を傾けてスプーンを使って、バターとオリーブオイルを取り、ポークチョップの調理済みのトップを焼き始めます。これはそれらのフレーバーを注入するだけでなく、それを湿らせます。それは追加の時間を調理するので、頻繁にバスティングします。

バターとオイルの色が美しいナッツブラウン色に変わり始め、キッチンの匂いがすごい!

いくつかのトングを使用して、ポークチョップを垂直に保持して端を焦がし、脂肪が十分にレンダリングされるまでポークチョップの両側を調理します。 1分程度で十分です。

反対側の完成度を確認してください。ポークチョップが完了したことを確認したい場合は、インスタント読み取り温度計を使用してください。これはキッチンで特に便利なツールです。持っていない場合は、入手することを強くお勧めします。

調理が終わったら、鍋を火から下ろし、ポークチョップをまな板の上に置きます。あなたがそれらを調理したのと同じ時間にそれらを休ませてください。

これにより、肉の過熱した水分がすべて落ち着き、再分配する時間が与えられます。これにより、ジューシーで柔らかいポークチョップとサハラデザートのポークチョップが保証されます。

5〜10分休んだ後、ポークチョップをプレートし、バターとオリーブオイルにニンニク、玉ねぎ、セージを肉にかけ、サーブします。

私たちはこれを何度も調理してきましたが、毎回素晴らしい料理になりました。ハーブやアロマもいじることができます。タマネギとセージの代わりに、おそらくタイムの代わりに?茶色のバターソースが入った芳香剤は、骨付きポークチョップを歌わせます!

でも、そのセージとバターソースは大好きです!

ジューシーでしっとりとしたポークチョップの大きな秘訣は、その焦げ目をつけ、チョップを焼き、休ませることです。他のすべては完全にあなた次第です。試してみて、どうなったか教えてください!

これらの素晴らしいポークチョップと一緒に行く側が必要ですか?さやいんげんのローストときのこ料理をお試しください。または、ケトパスをたどっている場合は、これを信じられないほどのロードされたカリフラワーマッシュと組み合わせてください!


パン焼きポークチョップの作り方:

最初に薄くスライスした骨付きポークチョップを塩で全体に刻み、次に自家製の調味料で味付けし、最後に小麦粉に浸します。

余分な小麦粉を両側から振り落としてください。

次に、鍋に油を加え、ポークチョップを両側で3分間すばやくパンシアーします。彼らは内部温度で145Fに達する必要があるだけなので、それはすぐに行きます。

私が夫のためにこれらを作ったとき、彼はポークチョップが塩漬けにされているかどうか尋ねました。いいえ!私が彼に彼らがそうではないと言ったとき、彼はショックを受けました。彼は以前、すべてのポークチョップに塩漬けをしなければならないと確信していたからです。彼はこれらのメンテナンスの少ない、おいしいポークチョップに感銘を受けました。あなたも楽しんでいただければ幸いです!


レストランスタイルのパン焼きポーターハウスポークチョップとローズマリー&#038タイム

いくつかのアイテムを拾うために町に車で行き、私は小さな村を通り抜け、暖かい色のレンガと赤いリボンの花輪で飾られた居心地の良い正面玄関のある最初のバプテスト教会に向かってまっすぐに向かいました。その背後にある対照的な灰色に気付かないことは不可能でした。その瞬間、夕食は、後ろのスレート色の空のように冷たくて骨が冷えるのではなく、暖かくて居心地の良い、その小柄な構造のように感じる必要があると決めました。

このポーターハウスチョップのシルキーな食感とキャラメルカラーが、私を内側から暖かくしてくれます。ステーキハウスの技術を肉片に適用する時間があったとしたら、今はそれです。ローズマリーとタイムを添えたこれらのレストランスタイルのパン焼きポーターハウスポークチョップは、いつでも特別なディナーを作ります。愛する人。

D&#8217Artagnan Foodsの私の親友は、最近まで一般に公開されていなかった肉の口径を家庭料理人に提供することで素晴らしいことをしています。

このバークシャーポークポーターハウスチョップで私が最も気に入っているのは、骨が残っていること、霜降りがゴージャスなTボーンに匹敵すること、そして重さが約1ポンドであることです。つまり、お腹が空いたら勝ちます。 8217tは長くなります。

バターを塗ったリブアイのように、私の男は何度も私のために準備してくれました。私は彼のためにこのポークチョップを同じように準備しました。彼のステーキのように、私はそれを切り落としましたが、オーブンで仕上げて鴨の脂肪で調理することにより、さらに数歩進みました。うん。

きちんと調理されると、このゴージャスな肉片は、そのすべての重さで柔らかく、ジューシーで神聖になります。


ビデオを見る: צלע חזיר עטופה בבייקון (10月 2022).