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ゆっくりと調理したポークバルバコア

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私がアトランタのTWOUrban Licksで働いていたとき、乗組員のほとんどはヒスパニック系でした。毎週土曜日、料理人の1人が持ってきます...

ゆっくりと調理したポークバルバコア

私が働いていたとき 2つのアーバンリック アトランタでは、乗組員のほとんどがヒスパニック系でした。毎週土曜日、料理人の1人が持ち込みます バルバコアタコス 彼はマヌエルという男からビュフォードハイウェイで購入しました。この種の メキシコのバーベキュー スモーキーではありません。メキシコのタコスは乾燥している可能性があることは誰もが知っていますが、マヌエルはしっとりとジューシーで、クローブ、オールスパイス、シナモンなどのスパイスと唐辛子が含まれていました。私は彼らを愛していました。私はここでマヌエルの味に忠実であり続けましたが、 豚肉を使います ヤギの代わりにホイルで包み、細かく切るのに十分柔らかくなるまで焼きます。あなたがあなたの裏庭に穴を持っているならば、それを持ってください。しかし、ホイルアンドオーブン方式はうまく機能します。肉はタコスで美味しいです。 —ケビン・ギレスピー、著者 純粋な豚肉の素晴らしさ.

ノート

豚肩ロースの代わりに、肩のピクニック部分を使うこともできます。または、肩全体を使用する場合もあります。脂肪を1/8インチ程度にトリミングするだけです。

簡単な家族の食事には、コーントルティーヤで細かく刻んだ肉にご飯と豆、そしてタマネギのみじん切り、粉チーズ、ライムの絞りなど、好きなトッピングを添えるだけです。

ピュアから 豚肉の素晴らしさ:世界中からの完全に調理可能なレシピ ケビン・ギレスピーとデビッド・ヨアヒム、アンドリュース・マクリール・パブリッシング、LLC

材料

  • コーシャソルト大さじ2
  • 大さじ1杯のアンチョチリパウダー(またはブレンドではなく、他の単一のチリパウダー)
  • 小さじ1/2の挽いたシナモン
  • 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
  • 5ポンドの骨付き豚肩肉
  • タマネギ1個、クォーター
  • にんにく10片、皮をむいた
  • 3つの乾燥した月桂樹の葉

サービング12

サービングあたりのカロリー457

葉酸相当量(合計)12µg3%

リボフラビン(B2)0.5mg31.3%


レシピのまとめ

  • 2ポンドのポークショルダーロースト
  • 1¼カップのカフェイン入りペッパータイプのソーダ(DrPepper®など)
  • ガーリックパウダー小さじ1
  • 小さじ1の塩
  • 小さじ1/4の挽いた黒コショウ
  • 3/4カップ黒糖パック
  • 1(4オンス)は緑のチリをさいの目に切ることができます
  • ⅔カップサルサヴェルデ
  • ハバネロペッパー1個、さいの目に切った(オプション)
  • 塩こしょうで味を調える

豚肩肉を脂肪を上にしてスロークッカーに入れます。ソーダ、ガーリックパウダー、小さじ1の塩、小さじ1/4のコショウで覆います。

豚肉が柔らかくなり、フォークで簡単に引き離せるようになるまで、8〜10時間、カバーをしてLowで調理します。

豚肉から骨や脂肪の固い塊を取り除き、廃棄します。 2フォークで細かく刻み、豚肉をジュースに入れてかき混ぜます。ブラウンシュガー、グリーンチリ、サルサベルデ、ハバネロペッパーを加えます。塩こしょうで味を調える。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

蓋をして、風味が吸収されるまで、約1時間ローで調理します。


バルバコアとは何ですか?

伝統的に、バルバコアは肉であり、主に牛肉、山羊肉、羊肉で、調味料でゆっくりと調理され、タコス、ブリトー、その他のメキシコ料理を詰めるために細かく刻まれます。メキシコのバルバコアは通常、地下のピット/オーブンで蒸気調理されますが、肉が柔らかくジューシーになるまで直火で調理されることもあります。通常、温かいコーントルティーヤ、ワカモレ、サルサと一緒に出されます。

しかし、カリブ海は何世紀も前にバルバドスで始まったと信じられているため、バルバコアの所有権にも情熱を注いでいます。 「バーベキュー」という言葉は、カリブ海の「バルバコア」という言葉に由来しています。もともと、バルバコアは食べ物を調理する方法ではありませんでしたが、カリブ海のタイノ族インディアンが食べ物を吸うために使用した木造の名前です。

スペインの探検家はバルバコアという言葉をスペインに持ち帰り、どういうわけかそれはメキシコとメキシコ料理に忍び寄りました!しかし、それは本当に重要ですか?重要なのは、私の壷鍋が一日中奴隷にして作った素晴らしい味です…


メキシコと同じようにスロークッカースイートポークバルバコアレシピ

バルバコア 状況によっては、多くのことを意味する可能性があります。それは、料理、料理に使用される肉、調理方法、または料理が調理されるオーブンを意味する場合があります。

それはアラワク語を話したカリブ海のタイノ族から来ました。バルバコアは、レシピで使用されている牛、山羊、または子羊の頭の肉を指します。それは、元々はリュウゼツランの葉が並ぶピットであった直火で行われる、使用されるスロークッキング方法を意味する可能性があります。このピットはバルバコアとも呼ばれていました。

連想により、このように作られた、たくさんのスパイスを使った料理は、同じ名前が付けられています。この料理がアメリカ南西部、主にテキサスで人気を博したとき、それは私たちが「バーベキュー」。豚肉は普段使われている肉ではありませんが、豚肉の軽さと味わいの多様性から、豚肉のバルバコアレシピが人気を博しています。

バルバコアポークは通常、動物の肩と後ろから得られます。次の甘いバルバコアポークのレシピは、多くの人が誓うカフェリオの珍味に触発されています。


スロークックビーフバルバコアタコス

チポトレに行って、ブリトーの詰め物が広がっているのを見て、「人、自家製バルバコアはこれよりもはるかに優れているだろう」と思い、とにかくバルバコアを注文したことがありますか?それはいつも私に起こるので、私はついに自分のバージョンのバルバコア、つまりメキシコのバーベキュービーフを作ることにしました。

メキシコの地域やスロークッカーの入手可能性にもよりますが、それを準備する方法は無数にあると確信しています。私はいくつかのレシピを混ぜ合わせて、手元にあるものをいくつか使用しました。牛肉を10時間ゆっくりと調理した後、ピコデガロ、チーズ、コリアンダーのみじん切り、サワークリームを添えた温かいトルティーヤでタコススタイルで提供しました。チポトレとチリパウダーのフレーバーが牛肉に本当に映えるように、シンプルな付け合わせを使用しました。伝統的に牛肉のバルバコアは牛の頭全体で作られていますが、家庭での調理にはチャックを使用しました。これは完璧なパーティーレシピです。簡単に作ることができ、かなり安価で、おそらく処理できるよりも多くの牛肉が得られ、誰もがそれを愛しているからです。

スロークックビーフバルバコアタコス

1-スロークッカーですべての牛肉の材料を組み合わせ、スパイシーなアイテムを好みに合わせて調整します。私はチポトレペッパーの缶全体を使うのが好きです、しかしあなたが辛い食べ物に興味がないならそれをお勧めしません。
2-スロークッカーを低く設定し、8時間調理します。私は10分間調理しましたが、間違いなく8を回る準備ができていました。長いほど良いです!
3-数時間ごとに確認してください。牛肉にさらに液体が必要な場合は、残りの鶏肉を加えて湿らせます。
4- 8時間後、塩、コショウ、リンゴ酢で味を調えます(そのようなことに興味がある場合)。
5-牛肉の準備ができたら、タコスを組み立てます-トルティーヤをペーパータオルで包み、電子レンジに数秒間入れて温めます(または、本当に派手になりたい場合はグリルします)。牛肉、サルサ、コリアンダー、サワークリーム、そしてもちろんチーズ。


バルバコアの成分

このジューシーなバルバコアのレシピを作るために使用されるスパイスのリストは短いです。最もゆっくりと調理された肉のレシピが要求する通常の塩、黒コショウ、ニンニク、玉ねぎの他に、私は以下を含めました:

アドボソースのチポトレペッパー &#8211は、圧倒されることなく肉に浸透するスモーキーでリッチな風味を追加します。耐熱性に応じて、レシピの使用量を自由に調整してください。

クミンとオレガノ &#8211肉の自然な風味を増す伝統的なメキシコの風味の組み合わせ

リンゴ酢 &#8211肉に酸味を与えるので、圧倒的に濃厚ではありません

月桂樹の葉 &#8211は、肉の全体的な風味を仕上げるのに役立ちます。指を置くことができる何かを少し追加しますが、そこになかった場合は気づきます。

バルバコアビーフが好きで、スロークッカーがそれを行うのを8時間待ちたくない場合は、インスタントポット方式が最適です。スロークッカー方式と同じ柔らかく風味豊かな結果で、2時間以内にすべてを食べる準備が整います。

インスタントポットは、最近、フードブログの世界を席巻しました。このキッチンガジェットに慣れていない場合は、電気圧力鍋を使用すると、肉、スープ、シチューなど、さまざまなものを通常の半分の時間で調理できます。短時間で大量のフレーバーを食品に注入したい人にとって、これは命の恩人です。こちらが インスタントポット 私が強くお勧めします!


この甘い豚肉は死ぬことです!

やあみんな。 Kleinworth&amp Co.&amp I&#8217mのGinaが今日戻ってきて、私の大好きなディナーのアイデアを共有します。ほら、プルドポークは私が絶対に十分に手に入れることができないものの1つです。バーベキューソースやブリトーで、それだけで、地球上の残りの日は毎日一日中食べることができました。

それからここ北アイダホに引っ越してカフェリオを見つけたとき、初めてスウィートポークバルバコアを試してみたところ、頭の後ろに目を転がしていたことを誓います。私は天国にいて、自分で作る方法を考えなければならないことを知っていました。

何度か試みた後、私はついにこれを完成させました&amp I&#8217m今日ここにその完璧なレシピを皆さんと共有します。

私はこれを家族の他の人が耐えられる限り頻繁に作ります&#8230そしておそらく彼らが望むよりも頻繁に。彼らはそれを愛しています。しかし、この家の誰も私ほどそれを愛していません。実際、私が彼らと共有することすら難しいのです。


バルバコアのレシピ

バルバコアは、ゆっくりと調理されたスパイシーでピリッとした肉のメキシコ料理で、しばしば細かく刻まれてタコスとして提供されます。私たちのレシピは牛肉を使用していますが、必要に応じてこれを豚肉に置き換えることができます。

材料

  • 18個の小さなコーントルティーヤ、温めた
  • スライスしたネギ6個
  • 一握りのコリアンダーの葉、みじん切り
  • サルサ200g
  • 18個の小さなコーントルティーヤ、温めた
  • スライスしたネギ6個
  • 一握りのコリアンダーの葉、みじん切り
  • 7.1オンスのサルサ
  • 18個の小さなコーントルティーヤ、温めた
  • スライスしたネギ6個
  • 一握りのコリアンダーの葉、みじん切り
  • 7.1オンスのサルサ
  • チポトレペースト90g瓶
  • コリアンダー30g、粗くみじん切り
  • 中程度の赤玉ねぎ1個、皮をむいて大きな塊に切る
  • にんにく10片、皮をむいた
  • 小さじ1のすりつぶしたクローブ
  • つまみ塩1個、味わう
  • 4ライム、ジュース
  • 100mlのリンゴ酢
  • 1.5kgピースのビーフブリスケット
  • 200mlビーフストック
  • 5つの月桂樹の葉
  • チポトレペーストの3.2オンスの瓶
  • 1.1オンスのバンチコリアンダー、大まかにみじん切り
  • 中程度の赤玉ねぎ1個、皮をむいて大きな塊に切る
  • にんにく10片、皮をむいた
  • 小さじ1のすりつぶしたクローブ
  • つまみ塩1個、味わう
  • 4ライム、ジュース
  • 3.5液量オンスのリンゴ酢
  • 3.3ポンドのピースビーフブリスケット
  • 7液量オンスのビーフストック
  • 5つの月桂樹の葉
  • チポトレペーストの3.2オンスの瓶
  • 1.1オンスのバンチコリアンダー、大まかにみじん切り
  • 中程度の赤玉ねぎ1個、皮をむいて大きな塊に切る
  • にんにく10片、皮をむいた
  • 小さじ1のすりつぶしたクローブ
  • つまみ塩1個、味わう
  • 4ライム、ジュース
  • 0.4カップのリンゴ酢
  • 3.3ポンドのピースビーフブリスケット
  • 0.8カップのビーフストック
  • 5つの月桂樹の葉

詳細

  • 料理: メキシコ人
  • レシピタイプ: バルバコア
  • 困難: 簡単
  • 準備時間: 20分
  • 調理時間: 480分
  • サーブ: 6

ステップバイステップ

  1. チポトルペースト、コリアンダー、赤玉ねぎ、にんにく、クローブ、塩、ライムジュース、リンゴ酢をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせるまでパルスします。
  2. 取り外し可能なスロークッカーボウルに追加し、この混合物の上にブリスケットを置きます。ストックと月桂樹の葉を追加します。トングを使って、ソースで肉を数回回します。
  3. スロークッカーに蓋をします。肉が2つのフォークで簡単に細かく砕けるまで調理します。低の場合は8〜10時間、高の場合は約6時間です。
  4. サルサ、コリアンダー、サワークリーム、玉ねぎと一緒にタコスとしてお召し上がりいただけます。

このレシピはCrock-Potの好意によるものです。

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スロークッカーバルバコアレシピ

裏庭のオーブンをアップグレードするだけでなく、使用するスパイスを簡素化します。ジャングルで唐辛子を探す代わりに、次の缶を購入するだけです。

アドボのチポトレは牛肉に自然にフィットし、ここでの調味料ミックスの中心です。

はい、後で掘り下げるかもしれない乾燥唐辛子を使用したバルバコアのより複雑なバージョンがありますが、このバージョンは手渡しで簡単ではないように設計されています。でも心配しないでください。いくつかの重要な材料からどれだけの風味が得られるかに驚くでしょう。

このバージョンは、他のより時間のかかるレシピと比較するためにあなたの兵器庫に持っている素晴らしいコアレシピでもあります。作りやすさを信じる、コクのあるジューシーな味わいです。掘ったり採餌したりする必要はありません。

チャックローストは、おそらく低速領域での調理に使用される最も一般的なカットです。この2ポンドのカットは、5〜6人の空腹の人々に簡単に役立ちます。

舌と頬はハードコアな本物のバルバコアに頻繁に追加されますが、それは裏庭でオーブンを掘っている場合にのみ必要であることに注意してください。

余分な脂肪を取り除き、牛肉を2〜3インチのチャンクに切ります。それから加えて:

アドボの3つのチポトレ
アドボソース大さじ1
玉ねぎ1個
にんにく5片
オレガノ大さじ1(私はメキシコのオレガノを使用しましたが、通常は大丈夫です)
クミン小さじ2
塩小さじ2
ひびの入ったばかりの黒コショウ
2ライムのジュース
水のしぶき

よくかき混ぜて、弱火で6〜8時間、または強火で4時間調理します。

肉を内部で調理し、フォークで柔らかくすると、シュレッダーにかける準備が整います。私はこのバッチを4時間高火で調理しました。

牛肉は自然にほとんど引き離され、2つのフォークまたはヘラを使用して簡単に細断することができます。 (注:プレート上で細かく切ると、余分な脂肪分を簡単に捨てることができます。)

そして今、最も重要な部分:味わってください。細かく刻んだビットはジュースに残っているので、フレーバーの負荷を継承するので、少し味気ない場合は心配しないでください。このバッチにもう1つたっぷりの塩を加え、さらに15分間調理しました。

あなたの家族がどんなに空腹であっても、この最後のステップを軽蔑しないでください!ジュースには風味があり、細かく刻んだものに浸透させることが重要です。

そして今、あなたはさまざまな方法で使用できる2ポンドのチポトレを注入したジューシーな牛肉を手に入れました。私はバルバコアブリトーでそれを使用していて、来週のレシピを発表する予定ですが、それまでの間は、単純なバルバコアタコスを検討する価値があります。

飾り気のないタコスを試して、どれだけ完璧な味がするかを確認する価値があります。スロークッカーのバルバコアのフレーバーを詰め込んだバッチを手に入れたら、やりがいのあるタコスを作るのにそれほど多くの修正は必要ないかもしれません。

このバージョンでは、温かいコーントルティーヤに玉ねぎのピクルスとみじん切りのコリアンダーを使用しています。玉ねぎのピクルスは必要ありませんが、酸味のバーストが牛肉と自然にペアになるように見えるので、ある時点でバルバコアと一緒にピクルスサムシングを試すことを強くお勧めします。

残り物は間違いなくジュースに保存してください。これにより、バルバコアの保存期間が長くなります。

そして今、あなたはあなたのシャベルを片付けて、あなたのスロークッカーを間違えて、そしてあなたのジューシーなバルバコアのバッチを楽しむことができます。


レシピの手順

ステップ1: ペアリングナイフの先端を使用して、豚肩肉に1インチ間隔で一連の1/4インチの深さのスリットを作ります。

ステップ2: アドボを準備します。唐辛子を茎にし、裂いて開き、静脈と種子を取り除きます。唐辛子を水に浸して、柔らかくしなやかになるまで約30分覆います。水気を切り、にんにく、玉ねぎ、オレガノ、クローブ、オールスパイス、シナモン、塩、酢、水を入れたブレンダーに入れます。滑らかなペーストにピューレします。

ステップ3: このペーストを豚肉全体に塗り、少なくとも4時間、できれば一晩マリネします。

ステップ4: グリルを間接グリル用にセットアップし、華氏300度に予熱します。

ステップ5: コンソメを組み立てる:タマネギ、ニンジン、ズッキーニ、カボチャ、キャベツ、トマト、ジャガイモ、トウモロコシ、ハーブの束、水を大きな低い丸い鍋に入れます。ダッチオーブンが理想的です。または、古い鍋や外観が特に気にならない鍋を使用してください。

ステップ6: これでバルバコアを組み立てる準備が整いました。コンソメ鍋を火から離れたグリルの中央に置きます。グリルや喫煙者に十分な余裕がある場合は、ケーキラックなどの金属製のラックを上に置き、アボカドの葉の半分を重ねます。豚肉を上に、脂肪面を上にして置き、残りのアボカドの葉で豚肉をじゅうたんにします。 (蓋を約6インチ持ち上げるロティサリーリングを備えたウェーバーケトルグリルが理想的です。)オランダのオーブンとラックに入れられた肉の高さに対応するのに十分な大きさのグリルまたは喫煙者がいない場合は、アボカドの葉でコンソメし、豚の肩を直接上に置きます。より多くのアボカドの葉でトップ。 (ラックは必要ありません。)ダッチオーブンの蓋を元に戻さないでください。石炭に燻製チップの半分を追加します。喫煙者をしっかりと覆います。

ステップ7: 豚肉が柔らかくなるまで、5〜6時間バルバコアを調理します。 1時間後に残りの半分の木材チップを石炭に投げます。炭火焼きを使用する場合は、1時間ごとに片面あたり8〜10個の新鮮な石炭を追加する必要があります。豚肉が完成すると、フォークが柔らかくなり、内部温度は華氏約180度になります。

ステップ8: バルバコアを出すには、アボカドの葉の上層を捨て、豚肉と葉の下層を大皿に移します。肉を薄くスライスするか、チャンクにカットします。取鍋を使用して、コンソメの表面に浮かんでいる脂肪をすくい取ります。刻んだコリアンダー、チポトレ、塩こしょうを入れてかき混ぜて味わう。スープは高度に味付けする必要があります。温かいトルティーヤとサルサの両方を添えて、コンソメをボウルに入れ、肉を皿に盛り付けます。


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